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从亏30万到赚6000万,这个故事餐饮人你也信?

刘克 · 2019-02-22 23:09:53 来源:红餐

从亏损30万到年赚6000万,有家茶楼的“励志”故事让很多餐饮人心潮澎湃,认为自己也能学它,把自己主营的菜品免费,转而靠其他的业务去赚大钱。

对于这样的歪理邪说,红餐专栏作者刘克条分缕析,把它批了个透。他认为,餐饮的核心是菜品,菜品是做餐饮的根和魂,只有把这个做好,才是最好的营销。

前两天看到一篇文章是这样写的,免费模式加跨界模式,茶楼从年亏损30万到年赚6000万。

先不讨论内容,如果从标题来说,这篇文章是成功的,因为这种标题是大家喜欢的,是个吸引流量的好文章。从30万到6000万,从亏损30万到盈利6000万,无论从哪一方面来说,都已经足够博人眼球,无论是数字冲击力,还是亏损和赚钱的对比,都设计得很好,我做不到,值得学习。

做不到的原因是,还没有这么脸皮厚,虽然我一直教大家做销售就要不要脸,坚持不要脸,但是到了自己,又不好意思了。

看了一下文章,是这样说的,说360杀毒软件免费以后,其他的软件公司全部都破产了(作为一个互联网老兵和软件打了十几年交道的我,笑笑不语)。对于很多餐饮老板,我估计他们连卡巴斯基都没有听说过,所以,这个案例好,听了也不懂,还觉得很炫,目的达到。

然后说什么投影仪公司把投影仪免费了,净水器公司把净水机免费了,什么酒店把房间免费了,在当下市场大家都在打折,然后既然大家都打折,那不如免费了,免费比打折赚的还要多。

好牛逼!

猛一听确实非常有道理,尤其是对于经营不善的老板来说,这真的是一根天大的稻草,能让消费者觉得满意,能不让消费者抱怨,能让消费者高兴……数钱,数钱,数钱,太牛逼了,继续,老师你讲啊。

然后,又说,餐厅不靠吃饭赚钱,酒店不靠房间赚钱,卖车的不靠汽车赚钱,洗车的不靠洗车赚钱,所有的这些都是,告诉你一个逻辑,把当前的产品免费,然后用别的方式去赚钱。

洗车的不赚钱了,靠给车做保养赚钱,那保养汽车的保养汽车不赚钱了,靠给酒楼引流赚钱,那酒楼不赚钱了呢?

想赚钱:必须对自己的产品有信心  

2019年不是展开,而是收缩,就是你要把所有的事情做精做细,只做一个产品。比如说我只做包子,包子我可能只做一种,有人说那我可以做三种,我做一个韭菜虾仁儿的,我做一个素的,再做肉馅儿的。

我想,有一些人不吃猪肉的怎么办?有些人不吃韭菜的怎么办?有些人不吃茴香苗怎么办?

这个道理听起来是很对的,但实际是错的,因为你有了这个思维以后,你又陷入另一个陷阱里面。顾客恐惧症。

对自己的产品没有信心,如果你的产品能做到让用户尖叫,让用户爱不释手,让用户觉得不可抛弃,你完全可以更牛一些。

我们之前去过河南某地的时候,有一个饭店是这样的,桌子是四人座,那必须你要够四个人才能吃饭,现在,广东有一家餐厅也延伸了这种经营模式,我不知道他是怎么学来的,就是桌子是四个人的,必须坐满四个人才给你上菜;如果三个人,抱歉,你们继续等,牛得了不得,但生意依然火爆。当然也有一些同行去吃了,吃完以后,拍案而起,太难吃了,这怎么能赚钱?

其实,所有这些拍案而起的人,都是掉进自己的认知模式的陷阱里面,用自己的认知去看问题。

只要是自己的认知问题,你就解决不了问题  

你只要不打破认知,就会永远走不出来;想让自己的认知有所改变,就必须要跳出你所认知的一切。

比如说你站到谷底,看不到周边的情况,你可以问站在身边的人:嗨,哥们儿周边是什么情况?他会告诉你周边怎样怎样,其实并不是因为他比你聪明,并不是因为他比你牛逼,而是因为他站得更高、看得更远。

就像刚才讲的文章里面说的,当所有都免费后,大家拼命地打折的时候,你去免费,你不要钱,你把你的产品不要钱了,你靠别的去赚钱,甚至还有人讲,你把别人的主营产品拿来不要钱,把自己的产品赚钱,这些逻辑听起来是非常合理的。

但是理论是理论,没有结合实践的理论都是空谈,实际操作起来后,你发现你连自己赚钱的东西都做不好,别人的产品,你怎么能让他赚钱?别人也在为他的产品卖不出去和生意不好而犯愁呢,两个傻逼凑到一起还是傻逼,而且是大傻逼。

有人做餐饮做得生意不好,比如说一开始生意特别火,后来生意不好了,大多数人找原因就是自己给自己看病,就像现在有很多人百度看病一样,看来看去把自己看成癌症,他自己给自己看病的结果是什么呢?

原因是没有营销,还有经营模式陈旧,就是自己不会做活动;但是他们却没有从产品、从最根本最核心的地方去找原因,就是产品出问题了。现在市面上很多营销课程,甚至还有定位课程,都是这样教你的。

好多人应该都听说过花2000万定位的事情,还听说过500万买了一个菜品设计的故事。记住这本身就是故事,在你耳边传来传去,你会觉得,哇,果然我生意不好是因为我的某某模式出现了问题。

餐饮 所有 问题 核心 就是菜品问题

餐饮最核心最基本最基础的就是菜品  ,首先你要把菜品做好。我反过来问一个问题,不知道你当地有没有这样的店,有一家店生意做得特别好,人很多,但是环境很糟糕,甚至没有停车位,服务员态度也很差,桌椅瓢盆都很不上档次,但是却有很多人去吃。

这种店你们当地有没有?我想肯定会有的。任何事情我们都要看透它的本质,饭店出现问题就要找到它的原因,就是影响到饭店不好的原因,会有一个最最核心的、根本的原因,就是你的菜品出现了问题。

假设,你的菜又新鲜又好吃,品质又好,价格又低,分量又大,会不会有人来吃?来的人吃得多了,会不会带来其他消费?

这就是核心,好的营销就是没有营销,不要把所有问题的锅都给营销背。所有的东西都不是一蹴而就,也没有一夜暴富,你要想挣钱就要扎扎实实做好,既然你学不到这种需要重复练习才能学会的营销,你没有这么多钱去做营销活动,你没有人去做配合你去搞活动,那你怎么办?

把产品做好才是最好的营销

解决方法不是做活动,而是把产品做好。这才是问题。继续说故事。

有人讲了一个故事,说一个茶楼亏损,亏损以后生意不好做了,老板就想办法,最后去找高尔夫球场谈合作,打球送免费喝茶券,不但是高尔夫还要去本市所有的最高端的会所,请富翁来店里来喝茶,免费喝茶。

听起来挺有道理的。

如果真正接触过高尔夫,你会发现一个问题,高尔夫是烧钱的人玩的,很多人认为最坑人的就是高尔夫,就是所有的都收钱,比如,别人帮你拿个球杆手套都要付费的,从来没有免费一说。

一旦是免费的,他们不是趋之若鹜,而是避之不及,恨不得离得远远的,因为我所有的东西都是要花钱的,你免费什么意思。他们是用钱来换时间的,如果你告诉我有个免费的东西,假设有了危险,上当受骗,我耽误的时间远远超出我省的钱。而且,我喝茶不会到你那里去的,因为你的产品不了解,名气品牌不大,这个茶楼对我来说没有任何了解,你还告诉我免费喝,那抱歉,我不会去的。不安全还浪费时间,我去常去的茶楼没有风险,而且,那个价格是我完全可以接受的,虽然对于很多人是贵得离谱,却隔离了其他顾客,这才是我要的。

说明编这个故事的人,没有去接触过打高尔夫的人,一厢情愿地想着茶楼生意不好了,用免费把富翁吸引过来,然后让一些普通人进来吃饭,让大家有接触富翁的机会。

我再告诉你一件事情,如果他一旦发现这个情况,这个富翁就会再也不来了,因为他不想危险,不想被人打扰、围观,甚至不想被别人认出来,尤其是一些以认识富翁为目的的人,更别说宣传这里有富翁了。

而和这些人接触,不仅仅是浪费时间,而且根本不是一个层次的话都懒得和你说。编故事的人并没有真正地去接触富翁,他自己臆想编了一个高尔夫球和富翁到他的酒楼来喝茶的故事来吸引大家,别人一听逻辑是很合理,但实际上,是你在用自己的想法去编别人的故事。

文章最后又告诉大家,这个茶楼呢,给富豪不但免费喝茶,还是喝的菊花茶,然后有美女上来给他沏茶,富豪看到美女就已经心花怒放,走的时候又把菊花茶包装好,送给富豪。

如果是富豪,他绝对不会去公开接触这样的茶楼美女,茶楼美女送他茶叶,这个人情是担不起的,茶叶我可以付费,我绝对不会喝的。

免费的东西未必讨人喜  

送给我的东西,而且尤其是入口的东西,而且是茶楼的美女给我送东西,只会感觉到有风险。如果你真给我,我会给你钱,我一定会给你钱的,而且我会给你远远超出茶叶的价值。

第二,我会把茶叶丢掉的,出门我一定会丢掉这个茶叶。对来路不明主动送的入口的东西,我绝对不会带回家去给我的家人。第三,我从此对这个茶楼就有了戒心,我不但不会来,也不会推荐我的任何朋友来,当然这个前提是建立在我来了的情况下。但显然这种模式的茶楼,太low了,我是不会去的,是不是免费并不重要。

那后面的故事又如何能继续呢?

后面的故事是他们茶楼不但卖茶叶,富翁公司的茶叶也会在这里买,然后卖茶具,百万上千万的茶具,然后,茶楼卖文物,卖工艺品,卖世界级的东西,最后用非主营产品盈利6000万元。

这个茶楼老板,如果一开始就有这样的眼光和格局,那完全可以去经营古董、经营茶具,如果他只是个茶楼老板,那这个东西是不现实的。如果搞一些垃圾进来,还不如不搞,这种所谓主业不赚钱、通过其他方式赚钱的模式,真的是会坑很多餐饮老板。

你放着好好的餐饮不去经营,放着好好的菜品不去做,你去唱歌跳舞搞文化,你去做其他的东西就一定赚钱?  

做好菜才是做餐饮的魂  

不是所有的都不赚钱,这个事不能一杆子打死的,但是,你不如踏踏实实地去做好你的产品。餐饮就是一个重点,要踏踏实实做人、认认真真做菜,做好菜是餐饮的根餐饮的魂。

做生意像做人要有人品,不要去坑蒙拐骗,千万不要想着出奇招。没有营销才是最好的营销。

想要受尊重,就要变强大,想要变强大,就要明是非。

结 语

见识大于能力很重要。在恰当的时候,身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候,如有明白人能够给你“指点”一下,就会少走很多的弯路,躲开很多坑,可以省下更多钱,经营费用一天也不能少,早一天解决就是省钱。

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刘克

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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