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加盟,一个20平米的店一年盈利200万,我想知道锅能放开吗

刘克 · 2017-11-13 10:30:52 来源:红餐网

一个读者要加盟一个炸鸡店,韩式炸鸡,特许人说,一个韩式炸鸡店的月销7500份,20平米的店。

假设一月7500单是成立的,那就是一天250单,一天按照中餐2小时,晚餐2小时算的话,那就是4小时,也就是每小时要做62.5份炸鸡,一小时是60分钟,每分钟一锅炸鸡?

即使不加盟,你用常识想想可能吗? 

我咨询了一下专业的炸鸡老板,他们说根据腌制方法不同,部位不同,一般要5-8分钟,有的部位要10分钟。

即使在技术上完全能做到,比如增加炸锅的数量来提高产量,用2口锅甚至更多,不考虑多出的锅在一个总共20平米的店里放到哪里,摞起来炸鸡?一个桌面型的炸锅占地面积大约是0.5平方米。两个就要1平方米。

这个不重要,假设店面完全可以放的下很多口锅,想想一个20平米的店里面摆满了炸锅也挺怪异的,假设是可以的,多放几个锅就是了,问题是,现在普遍炸鸡店都没顾客,纷纷要关门的情况下,满大街都是炸鸡店的前提下,怎么样保证的每月7500单呢,而且是天天有人?

看看一些城市炸鸡店的数据到底一月卖多少:

新乡,因为我今天在这里,我随便查了一下韩式炸鸡,最好的月销200分,差的10几份;

济南,某加盟品牌的韩式炸鸡在济南的著名商业街人流不断的地方,月销单品178分,总共四个口味加起来也不到800份。另外一个炸鸡品牌的纯外卖的店,两个口味最多的套餐,分别是卖了580和418,一月是998份。

郑州,一个加盟品牌的韩式炸鸡,月销598份,另一个本地炸鸡品牌月销300份。

以上数据,自己可以在外卖平台上查询,综合来看,一月销售1000单是完全有可能的,即使做活动也很难突破5000单,即使你能做5000以上,你的人员、场地、设备都将受到限制。还是那个20平米,一圈人在里面转个身子都难,怎么炸呢?把炸鸡锅吊起来空中炸鸡?

按照正常能做到的,假如是一月1000单,按照他们自己提供的客单价在30的话,那就是3万元,一月销售3万,一年是36万,按照毛利60%那就是21万元的毛利。这和加盟网页上的200万差了10倍。

他们提供的网页上的这个炸鸡品牌除了在上海可以搜到以外,在其他城市:北京,天津,南京,杭州,深圳,成都,苏州,均没有搜索到加盟商家在外卖平台运营。

网页上说的广州深圳均有几十家的加盟商,我尝试在外卖网站搜索,只在广州找到一家,其他城市没有找到。

韩式炸鸡是一个做烂了的品类,满大街都是形形色色的炸鸡店,现在加盟不是最好的选择,加盟的数据最好自己亲自测算一下,有个简单方法,你可以找就近你们当地的炸鸡店,去蹲点数一下,一天有多少份外卖,看看一天有多少客人到店,再乘以他们给你的客单价,就知道一天卖多少钱了。外卖就更简单了,数一下外卖骑手就知道了。

假如是一小时62单的话,门口的快递员已经排起了队伍,估计要老长老长的了。一小时60单,就是60个骑手在门口,一人队,估计也要排出半条马路,而且,排两个小时,而且一月30天,天天排队,想想这样的场面,我都产生想干的冲动了……

其实如果这么火爆了,根本不需要数,看看就知道生意有多火了,假如生意如此火爆,估计他周边很快就全部开满了炸鸡店,成为炸鸡一条街,你以为他们还在等你去开店吗?

如果一个没有过餐饮经验的贸然进来,一定会被表象迷惑,看到的都是赚钱的数据,真实的呢?

假如真的要干,按照网页上说的投资14万元的话,我给你一个建议,你去先试试,去你要开店的区域,去应聘做一名骑手,几个外卖平台的轮流都去做一下,花上三个月的时间,看看你要开店的这个区域当地的炸鸡店到底能送多少份。

有这个身份,你就可以和炸鸡店老板聊聊,听听他们的真实想法,还可以看看后台数据,就知道到底能不能做了,花这个时间是很值得的,总比把你的14万元全部都丢进水里面,看着慢慢沉底,连个水泡都没有要强的多。

没有经验,就用时间去换点回来,等你做了三个月的骑手,你还坚持要开店,估计你也不会想着加盟了,因为,那些加盟的老板都会告诉你为什么。

剩下的唯一选择就是自己干,其实真的很简单,看看下面,就可以指导你顺利开一家炸鸡店所有的设备和物料。

假如自己做个炸鸡店需要什么呢?

简单说:炸鸡锅,包装盒,酱料,原料。其他就是房租,装修,推广费。

先看看锅,这是在著名的太极高手的平台上看到的数据,你懂得,没有品牌,自己去找,我不推荐任何品牌。

1、桌面型的炸锅,一口42L的炸锅5000W,价格是800元左右,占地面积是780*430*260。

2、台式炸锅,油水分离型,20L的炸锅4800W,价格是1200元左右,占地面积650*590*640。

厂家提供质保,详细的操作方法,还有,物流送货到楼下,如果你的店是一楼,那就送到门口了。除了设备就是购买各种酱料、腌料、裹料、裹酱了,这些在那个著名的平台上一大把,先看看最重要的酱料吧。

韩国炸鸡酱料,一公斤价格是22元-29元不等,包含酸甜、蜂蜜芥末酱,蒜香,琥珀,原味,果酱等常见口味,包装有大包10公斤的,还有小的一公斤的,还提供尖嘴挤出瓶,想的够周到吧,不仅如此,如果这样你就小瞧了马爸爸的平台了,还提供:所有口味的制作方法,从文字版到视频版都有,统统都有,商家说简单到只要不是智障都可以学会。

除了酱料以外,配套的炸鸡、酱料、腌料、裹料、裹酱全部都有提供,同样,购买调料免费提供一切技术支持,假如你还不放心,OK,他们还提供技术转让,所有的配方统统打包卖给你,你自己加工,价格吗,绝对不超过一个服务员一月的工资。

真的很贴心,不过都这么便宜的价格了,直接购买成品也是很划算的。

自己决定。

炸鸡当然少不了主角,鸡,再来搜一下,好了,价格出来了,翅根500克16元,鸡块200克9.3元,翅中500克30元,韩式炸鸡专用的半成品1500克38元,一箱8包310元而且包邮。NND,连这个都有,开店太简单了,简单的不要不要的,先来一包试试,大不了就当自己买了吃了,真的很便宜。

另外,你们当地都会有一个冻品市场的,你可以自己去看看,品种多到吓你一跳,你能想到的都有,你想不到的……也有。

有了炉子,买了材料,就可以开工了,现在还差的就是包装盒,继续上平台搜一下,包装盒从100个35元到500个120元不等,全部都有提供。当然还有异型的,还有打包袋,还有……你能想到的一切,如果你想不到,没关系,你给店家说,我想开了炸鸡店,你看看还缺少什么?

他会,巴拉巴拉全部告诉你,关键是,免费……

综合上面,加盟和自己开店,除了相同的房租和装修费相同以外,不同的就是购买设备和材料还有技术了,显然,自己购买更划算,省的不是一点半点。

至于很多人想的品牌,我只能呵呵了,你要加盟的品牌,你可以找100个人问下,看看有几个知道的,找1000个人问下,OK,你懂了,这是第一问;然后,你上网,上外卖平台,随便选择几个大城市和你周边的城市,你以他们的品牌名搜一下,看看有几多店面,你就知道网上说的几十家是不是真的了。

一个根本没有几个人知道的品牌,没有几家店,值得你花钱加盟吗?

你会说,可以给你提供开店帮助?这个你自己衡量吧,付款前问的清楚一点,都有哪些具体的帮助,收费标准,给你提供具体的哪些营销和推广还有宣传,是不是给你一本书,几个宣传物料就完事。

好了,先说到这里,还有两篇文章是关于加盟的,最近写的,你可以参考一下,总之,加盟是个坑,慎重!

本文由红餐网专栏作者刘克原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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