餐厅经营出问题,关键要发现机会

来源:红餐网    作者:刘克     2017-07-17 16:13   

现在全国各地都在拆违建,我们济南也是这样的。

我们街上有个早餐店,是炸油条卖豆腐脑的,原来是屋里小门外大,自己搭建了一大片,原来早上吃饭的人那叫一个多,一大片,这次被拆了。

拆完以后,原来在室外可以摆摊儿的,现在不行了,必须在屋里吃。

原来一片人,现在,没有几个了,摊主说,现在吃饭的人越来越少了。

为什么越来越少了?我问他。

他说,是因为外面拆了,把人都赶到屋里来了,所以人越来越少了。

我说,为什么到了屋里,人就少了呢?

他说,因为吃饭的人都不愿意到屋里来。

拆了以后,我在屋里面吃了一次早餐以后,也决定以后不来这里吃了。

【796】刘克:每一个问题出现的背后都伴随着无数的机会,你看到的是机会还是厄运?

老板只是知道这些人不愿意到屋里来吃,但是,不去分析为什么这些人不愿到屋里来吃?

这些人不愿到屋里来的原因是什么?

知道原因,就应该想办法去解决,不知道就尽快找。

我为什么去了一次以后,不愿意再去了?

那就先谈谈我在屋里的感受。

第一个感受,是屋里太热太闷,现在这个天气,在屋里吃早餐,要是喝豆腐脑喝甜沫,一会儿就会大汗淋漓,非常的不舒服。

第二个,是油烟味儿太大,因为外面不能操作,于是他们在屋里炸油条,又做油饼,整个屋里都是油烟味儿,我吃完以后全身都是油味,这身衣服回去肯定要洗,而且,早上起来洗的澡也白洗了。

这么大的油烟味儿,如果吃完以后,带着一身油烟味儿去上班,那下次估计他再也不会来吃了。

第三个,屋里的空间太小,人排起队来买早点,感觉特别的局促,他只有一个人在卖饭,原来是三个人在卖饭,现在减少了人员,排好久的队,本身屋里又燥热,那个难受劲就别提了。

其实,拆除违建,把他们赶到屋里经营,这不一定就是一件坏事。

这不是针对他自己,全市都在搞这个,借这个机会,他可以把店里面装上空调,把隔壁生意不好的店铺盘下来,打通扩大自己的店面。

为什么?因为,他还有屋子,那些露天的都已经取缔了,没地去了。

除了装上空调让屋里更凉爽以外,做好隔离措施,炸油条的那边单独封闭隔离出去,可以开一个小窗口,活动玻璃窗,透过玻璃,也可以看到制作的过程,这样既不失去顾客,又让顾客觉得更舒服。

变成开放厨房了。

除此之外,还要整理好店里的环境,让店里借着这个机会更加卫生和高大上起来,那些本来吃的人还是照样回来吃,因为环境好了,大家更愿意来,毕竟外面也很热。

另外,还会吸引很多因为别的摊点不能出摊以后到你这里来消费的人,还有原来感觉环境脏乱差的,也会被新的环境吸引来。

这样,就会借此机会上一个台阶。

【796】刘克:每一个问题出现的背后都伴随着无数的机会,你看到的是机会还是厄运?

其实城建拆违建,无论是好事还是坏事,对于他来说都是一个机会,能把握这个机会的人,就会因此赚到钱,不能把握这个机会的人,就会因此失去生意,甚至会愁眉不展。

就像有一个故事说的,有一个小岛,上面的居民没有穿鞋的习惯,这时候来了两个鞋厂的业务人员,到这里后,第一个人给公司里汇报说,这个地方没有市场,因为这里的人没有穿鞋的习惯;第二个人给公司里面汇报,哇,这个地方太牛逼了,整个岛上的人都没有穿鞋,全是机会啊。

思路决定出路,思维方式,决定你是否成功。

对于很多人可能是一个机会,对很多人可能也是一个倒霉的开始,或者一个厄运的开始。

人不但要积极向上,还要学会努力,还要去争取,用乐观的态度去面对生活,这样才能够成功。

如果把所有的一切都认为是针对你,或者说上帝给你设置的障碍,那你死不足惜。 

这就像每天,都有很多人在微信上提问,他们有很多人上来就直接要方法,啥都不说,就问我怎么办,要方法的,伸手党越来越多。

但是,你一点有效的信息都没有给我,我对你一点儿也不了解,能给你什么方法呢。

有的人比较细心和用心,详细地描述了自己的问题,介绍了自己的情况,并将现在的处理方法也一一说明。

对于这样的提问者,我会针对性的给出一些建议。

有的收到表示感谢,有的人就觉得给到他们的这个方法是不对的,应该还有更好的方法。

那什么是更好的方法呢?后来我知道了,更好的方法就是立竿见影,就是什么都不需要做,就能得到结果,显然这是不可能的。

这样的方法,还真没有。

【796】刘克:每一个问题出现的背后都伴随着无数的机会,你看到的是机会还是厄运?

其实饭店出现问题,经营状态不好,就像是一个手机坏了,去维修的过程,关键看你找什么人去修,就像前几天,我的手机挂了,找了人没修好。

因为,每个人的能力不同,有的人只能换充电口,有的人可以换硬盘,有的人可以换背光板换屏幕,真正的高手是主板芯片级的维修。

其实,能做到这个级别的维修师傅也不难,只要有人领进门,掌握了方法和技巧,稍加练习,很快你也可以学会,理论上人人都可以学会。

那,你说还难吗?

难,是因为,你的思想上,就从来没有想过自己可以处理,都是伸手去要。

没想解决,就永远不会,也没有办法解决问题。

就很难。

每一个问题出现的同时也是一个机会的开始,就看你是怎么对待和理解,是积极乐观,还是沮丧无奈,这决定了,上帝给你的是什么。  

本文作者刘克(又称万能的姐夫)为红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321) ...刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)查看更多

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