微信上，找我的读者，提的问题整理一下，问得最多的，就是我想开一个饭店，问我能不能开。

　　经常关注我的朋友会知道，只要这样问的，他们得到的回答都是：不能开饭店。

　　问一个最简单的问题，开这个店，你准备投多少钱，投资是哪里来的？

　　你投入100万元开一个饭店，如果这个是闲钱，你有500万，拿出100万来开一个店，如果失败了，顶多，从新再来或者换一个行业。

　　如果这100万是你的全部身家。或者你自己只有10万是你自己的，其余90万都是借来的，或者100万都是朋友入股来的，那我很负责的告诉你，不要干饭店，会亏的。

　　人的心态不同，就会有不同的结果，当你把全部身家都赌到这一件事上的时候，心态就会影响你的决策，你一旦出现一丁点儿决策失误，就会满盘皆输。

　　如果，你有500万的身家，拿出100万来开店，这个店对你来说，只是你其中一个赚钱方式，不是全部身家，你的决策就会理智，即使有小的偏差失误，也不会让你做出稳不住阵脚的决定。

　　除了心态，还有一个重要的，你的钱多时间少的时候，你会花钱去请人来做事，当你没有钱的时候，你就想事必躬亲，恨不能所有的事情都是你自己来做，但人不是万能的，自己做并不代表是正确的。

　　我之前文章里就分析了好多从事传统行业的人，尤其是2010年以后，到2014年期间，这时候做生意的，只要不是太傻的，都赚到钱，赚到钱的人，手里有了钱，第一个想法就是本行业太难做了，大家都普遍觉得本行业干的够够的了。

　　根本不想再做下去，甚至一天都不想待，想马上就逃离，但是要逃离，就要给自己设定一个退路，那这个退路，千人所想归一路，都是去干餐饮。

　　这时候大家会觉得自己很厉害，不厉害怎么做生意赚到钱呢，是不，再就觉得自己很牛B，无论是从哪方面，都很牛！

　　还有一个说服自己干饭店的理由是，自己会做饭。其实好多人把自己在家里做饭的经验，和开店混为一谈，就想，我做饭做的这么好吃，或者说我喜欢做饭，甚至有的人的开店理由是：我喜欢吃，我是一个吃货，他们认为有了这些条件，就可以去开餐饮，其实，后悔和明白，都是在开店以后。

　　别说你只是一个吃货，或者在家里炒过菜，你就想出来创业开饭店，有一些真正的酒店大厨，甚至厨师长，从事这个行业十几年，出来开店，不照样赔的吊蛋精光。

　　为什么这样？

　　一个厨师，他再牛，他的思维也是厨师思维，永远不等同于管理，不等同于经营，不等同于老板，站在厨师角度上去开店，那只是一个厨师的厨房。

　　这样说，不是说厨师开店不行，厨师开店必须要转换思维，你要从厨师跳出来，变为一个管理者，一个经营者，你才能够把店做好，那这时候和你是不是厨师，已经没有一毛钱关系了。

　　好多人觉得自己在其他行业很牛逼，于是就进入餐饮这个行业，进来，确实是很容易，手里拿个二三百万投进来，开个饭馆儿，简直是轻松得不能再轻松的事哼着小曲喝着茶就开，花钱，谁不会啊。

　　当你把钱都投进去后，店面一开张，坐到自己店里面的椅子上，喝着小酒吃着菜，心情好的不得了，幻想着，客人马上会蜂拥而至！

　　市场不会按个人的意愿发展的，你想得越好，结果越差，就像没有翅膀的猪，飞得越高，风停的时候，摔得越惨。

　　很多童鞋都认同猪在风口也能飞起来这个理论，我只想说，这种猪的理论，本身就是一个伪理论，铁定死路一条，因为这个理论错就错在，猪就是猪，即使被风刮起来，他也是猪，风停，无论以何种姿势降落，无论哪个部位先着地，他还是猪。

　　大家应该都知道这一句话，当你成功以后，你放个屁都是至理名言，当你没有成名之前，你说再多话，也是放屁。

　　飞天神猪，就是一个人成名后，放的屁，屁终究是屁，就像皇帝的新衣。

　　现在，继续说猪，说风口上的猪这条理论的人，也已经陷入风停的状态，是猪，终究要掉下来，只有凤凰才能永远的飞在天空，没有风也会飞。

　　这根本不是自身能力的体现，这根本就是自身属性的问题，当你的属性是一块朽木的时候，你的作用连烧火都配，按照老人讲，朽木是没有火力的。

　　猪永远是猪，会是死猪，会是烤猪；凤凰终究是凤凰，涅盘后更美，欲火后的凤凰还是凤凰！

　　好，回到刚才说的开店，店开起来了，也开门营业了，这时候面临的最大问题，就是没有人，根本没有人来吃饭。

　　而你认为好吃的不得了，开门都要被抢光的饭，也根本没人抢，即使免费送，也没有人捧场，大多数的人吃完以后，摇摇头就走了，你问人家，好吃不好吃啊，客人笑着对你，不错不错，拍拍屁股就走了，这些说不错的人，再也没有来过。（原因我前面文章有，自己去看。）

　　除了口味，就是服务了，开店以后，还拿着自己当大爷的心去经营，不知不觉中得罪了大量的顾客，自己还不知道，觉得自己做得非常对。

　　动不动就说，顾客是傻B，你想一下，到你店里来吃饭的人都是傻B，那你这个店能好到哪里去？

　　你天天这样和傻B理论来理论去，天天和傻B打交道，那你是什么？

　　心态不对！

　　首先就没有摆正自己的位置，当你的顾客都是贵宾的时候，你是一个和贵宾打交道的人，和彬彬有礼的贵宾打交道的人，你也会变得有礼貌，你的客人也会有礼貌，你的素质也就会越来越高，当你的客人都是你口中所说的那种傻B的时候，那你也距离这个称呼不远了，只是你自己不知道罢了。

　　根本认不清自己的定位，根本不知道自己是谁，说句老百姓常说的话，就是不知道自己吃几碗干饭。

　　一个月下去没有人，两个月下去没有人，厨师一看生意不好，把店里的烂菜，坏肉，臭鱼都用各种方法去处理，然后告诉你，我是为了给你节省成本，我处理一下，顾客吃不出来。

　　老板，也从心里默默地感激这个厨师，真贴心，看店里的生意不好，他怕这些原材料浪费，全都给用上了，真是一个好主意，一个好厨师。

　　结果，更没人来吃了！剩的更多，臭的更多。

　　服务员本来就难招，服务员又矫情，这时候店里的生意越不好，服务员越不愿意干，而且服务态度越来越差，就差依到门框上嗑瓜子了！

　　形容没生意的老板，就是：心急如焚；

　　形容没生意的店面，就是：半死不活！

　　怎么办，怎么办，这个时候他们想到了营销，一切唯营销论，这时候大家就想，能找一个神人或者牛人出来，出一个主意，让这个店起死回生，这个时候大家的心态和得了病，病入膏肓以后是一样的。

　　都幻想着有个神医出现，给灌下一碗神奇的药水或者拿针在他身上那么轻轻一扎，病人出一口长气，说，我要喝水，喝口水下去，马上这个病人就活蹦乱跳的就出去打球了。

　　你信吗？

　　在前几天的文章里面，我就说过这个问题，这种事情根本不存在。

　　即使这个人病入膏肓了，有救，也要慢慢的把他调养过来，那需要有时间，而且身体素质差，消耗时间拖的越久的人，恢复的时间也越长，人是需要补充体力的，很多病是自愈的，靠的是自身健康的体质，强壮的身体。

　　为什么老人得了病往往就会危及生命，年轻人得了病恢复的就快。就是因为身体体质的问题。

　　当你的店已经靠了半年一年，甚至两年，这么半死不活的时候，已经拖累得元气大伤，这个时候要想休整过来，那就要从调养元气开始，先恢复你的身体。

　　而很多人到了这个时候，就想通过一个方法，就能起死回生，其实我想告诉你，如果你真得到那个方法，或许你不知道，那个方法还有个名字叫：回光返照！

　　曾经有一个店，都已经不行的一塌糊涂了，找到我，我问他，你还愿意做餐饮吗？他说很愿意做餐饮，还想继续干下去，

　　我说，那好，那我现在给你一个方法，你可以自己去考虑，在这个店的基础上恢复元气，成本非常高，您要投入大量的精力，而且效果不一定好。

　　可以，放弃这个店，把这个店不干了，重新择地，换一个地方再开一个店。

　　重新开始，重新选址，重新定位，一切都重新来，这样的话，你的成功概率会高很多很多。

　　但是，前提一定是从你开业的前3个月开始，营销策划就要开始介入，帮你去做，成本是非常高的，不知道你能不能行。

　　后来这个老板就没有消息了，过了半年以后，他又在微信上找到我，问我经营当中又遇到问题，店里没有客人，而且生意急速下滑，冷冷清清，我说，你是在原来那个店的基础上干的，还是开的新店。

　　他说，当时我经过考虑后，我把原来的店转让了，我又开了一个新店，我说那你营销和开业策划是怎么做的？

　　他说，我搞的活动，我说，不是这个意思，我是想问是请人做的吗？

　　他说，我已经干了这么多年了，这点东西我怎么会不知道，我自己搞的。

　　我说，我明白了。

　　当你觉得自己是厨师，很了不起的时候，你就陷入一个厨师的思维，去经营饭店，必亏无疑。

　　当你陷入一个营销的角度去想的时候，你也觉得自己很牛逼，这种东西哪有干不了的，不就是买100送300，买300变成金卡会员，然后平时搞个活动，送个菜，也就这样。

　　90%的人都是这样想的，90%的人都是失败的。这也是大街上，饭店开了关，关了开的原因。

　　专业的事情要找专业的人干，这件事我不知重复了几百遍。

　　如果要是这么简单就能赚钱的事，怎么会轮到你？是你长得比别人帅，还是你钱比别人多，还是你聪明的高考考980分？

　　醒醒吧！

　　但往往，很多人都认为在这里花钱是最不值的，还有人说等赚到钱就请专业的人，你都赚不到了，还请个屁，不对，这样说，我们就成了屁了。

　　干餐饮没有想象的那么简单，如果，钱，你没有；经验，也没有。只凭一腔热血或者你觉得餐饮这个行业很简单就盲目的进来，让我说，还是不要干，这个行业，没有你想的那么简单。

　　如果你有钱，这个钱对你没什么影响，那你可以干，但干一定要找专业的人去干，这个专业的人，是最值得你去投资的，也是首先要投资的，你要是问什么时间最好，我说有两个时间段是最好的，第一个在租房子三月前，另一个就是现在。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：wannengjiefu），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900