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菜品,口味,品质,才是一个餐馆的灵魂

刘克 · 2016-10-12 10:44:42 来源:红餐网

今天和读者聊到餐饮的本质的时候,我们又说起一个话题,就是口味和原材料的新鲜,这个是个永恒的主题,也是很多人根本没有意识到的问题。

大家在对自己店进行口味评测的时候,要求大大的放宽,或者就不经意的放松要求,认为差不多就可以,这个是错误的,极大的错误。

比如,对于材料新鲜程度上的把控,个人认为,做的越久,越应当达到苛刻的标准,要求的越高,企业的生命力越强,越久。

好理解吗?

可能有些不好理解,这里就是说的,你的产品的品质控制越严格,企业越有生命力,健康就会长久,但是健康是要付出代价的。

比如,因为要求的苛刻对原料的严格要求,损失的原料,造成的成本的增加,可能不会是每一个领导决策和管理者都能承受的。

甚至一些合伙股东会因此造成误解和纠纷这些都是不可避免的,但如果为了基业长青,就要从严格要求自己做起。

今天我还以炒鸡店选择原料鸡来举例说明这个问题。一般的鸡45天成品,肉食集中饲养的,还有散养喂饲料的,还有完全散养的,但是成本差别巨大,一只散养一年的非饲料喂养的鸡,成本就在百元以上,地区不同甚至接近200元都有可能。

但是,选用不同的鸡,制作出成品以后,带给顾客的口感的变化,确实顾客可以直接感觉到的,有的顾客品尝后就会说一个字:香!

对于其他的也是如此,比如,烤肉行业选用黑猪肉,替代饲料猪,口感和味觉都胜过普通 的原料,从根本上来区隔竞争者,这些工作,从现在就要开始去做,等到问题出现的时候,可以快速的决策拿出方案,而不是等待,有了问题再去想法解决。

这两种处理方法得到的结果也是截然不同的。

口味的标准化和稳定。

这也是一个很重的话题,这里是很多餐饮人忽略的地方,也是很多老的餐饮人打死也不说的。你可以试着去问那些生意做得极好的,看看他们会不会告诉你。

做得长久的店,味道最重要的,不是好吃100分,而是,80分就足够,但是一定要100%的稳定。这是必须的。

口味稳定才是餐饮企业长青的根基!

当然,新鲜,品质,都是必须的,姐夫怎么说的来着,做得不好吃的饭店都是耍流氓,开饭店,把菜做好这是最基本的道德。

如果菜都做不好,谈什么营销,那才是扯蛋,真的是扯,谈啥都没用。

另外一个核心就是在以上标准都达到以后,做一个爆品出来,这个是现在做电商的最爱说的,我觉得这个词真的很有代表性:爆品。

其实就是店里的主打菜,必点菜,人人必点的一道菜。

这个菜怎么选?看数据。

数据说话,谁说都没用,看以往一年的数据,越久越好,分析哪个菜卖的最好,就拿出来,打造,全力打造一个极致的爆品出来,让他变成你的必点菜。

这就是刚才说的,从苛刻的选材,到标准的制作工艺流程,再加上稳定的口味,全部的力气都用到刀刃上,这个刀刃就是:爆品,极致菜品,必点菜品。

看下所有成功的店面都是这样,所有精力做到一件事上,所有力气集中一点打个突破。

长久的做的好的店,即使没有什么活动,做好餐饮最本分的事,做好菜品,做好品质,保证新鲜,一样可以历久弥新!

今天又给大家叨叨这么多你们不爱听的话,我知道大家不喜欢听,现在的社会太浮躁,大家喜欢什么我知道。

喜欢成交的话术,喜欢一月充值50万元的方法,喜欢引流客户日销过万元,喜欢三五个招式就生意火爆顾客挤破门框。

这些每天都有大量的人在写,我只想说几句实在话,写东西也要这样,厚道,写点大家都不爱听的真话。

让大家在这个浮躁的社会稍微清醒一下,哪怕只有五分钟的清醒,也尽到我的微薄之力。

就像开篇说的,没有实践,不走向客户,天天蹲在电脑前培训收费,这样的培训有啥用,一个老师走不到客户面前,不和客户在一起,才是最大的脱节!

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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