早上六点，九月的昆明，窗外还是一片漆黑，微信里面叮咚一声，打开一看，一个读者留言，说可以不可以打个电话，我刚说完可以，电话铃声随之响起。

一个小姑娘打来的电话，说，我家里是做餐馆的，主营中式炒菜+火锅店。

在电话里，小姑娘娓娓道来，思路很清晰，流利的表达了她想改变现有经营状况的意图。

根据她的描述，她家的状况是这样的：她父亲经营了一个餐馆，有很多年，在当地有着很好的基础，她们家所处的是一个县级市，一个很小的小城市，他父亲主要经营的是火锅和中式炒菜，另外还有一部分酒席，现在，受厨师的影响（和昨天的文章一样，厨师原因？），炒菜越来越做的越不好，厨师最近一段时间在频繁的更换，而且感觉，换的厨师一拨不如一拨，现在换的这批厨师还不如最早的那批厨师做的好，虽然最早的那些厨师当时觉得也是漏洞百出问题很多，但现在想想，第一批厨师他们还是不错的。

她现在想把主要的精力转到火锅上面去，她家做的火锅是传统的铜火锅，烧木炭的那种，在当地还是比较有群众基础的，大家也都认可她们家的火锅口味，而且，她自己说，剧我自己了解，我们家的火锅口味在当地算是数一数二的。

但是她担心更换成纯火锅店以后，顾客会不会少，另外，夏天的时候，是火锅的淡季怎么去应对？

她家除了炒菜和火锅以外，还有一部分生意就是宴席。

她们店是个门头房，店面不是太大，后面有个院子，还有二楼和三楼，二楼和三楼都是包厢，但是二楼三楼的空间是和别人共用的。

他现在面临的最大问题就是：第一，他父亲年龄比较大了，思路比较僵化，还是，老的思路去做生意，但是现在明显的生意在天天下滑，一天不如一天。

他面临的第二个问题就是他店面现在比较陈旧，她想装修，怎么样去装修。

第三就是她的选品问题，现在她考虑是不是劝说父亲，把炒菜放弃，专心去做火锅。

第四就是，如何能让店里的生意更好起来，有没有什么更好的方法。

我还进一步了解到他有一个弟弟，正在做牛肉干的生意，而且是在当地的风景区做，他的弟弟的主要销售渠道就是通过微信销售，他弟弟的客户大部分都来自微信，成交也来自微信。

其实他现在最重要的问题，就是选品定位和客户定位问题，首先最重要的就是，菜品的定位是火锅还是炒菜，当一个店经营的单品品类越多的时候，获得的精准客户数量越少。

如果要想把它做好的话，那就要集中精力去做精一个产品，作为主打。

她所处是北方城市，开传统的木炭铜火锅店对于北方人来说，是一个不错的选择。

另外，他的厨师也是大问题，先不讨论造成厨师流失的原因，至少他现在没有好的厨师队伍，而且及其不稳定。

所以，定位主营火锅，还可以成功避开厨师的问题，彻底解决掉厨师这个她目前还解决不了的难题。

不要在解决不了的问题上过多的纠结，这是浪费时间，避开就是了！

就像现在的餐饮机器人，刀削面机器人，收银机系统，都是在降低人员对店主带来的伤害，解决店主的无奈和无助。

火锅店的夏季淡季的问题，并不是一个太大的难题，您观察一下就可以发现，在北方很多地区都有很多，夏天做火锅也做得非常好的案例，至少说明，在北方夏天也会有火锅火爆的可能。

其实所谓的火锅淡季，也是人自己想象出来的困难，在火锅的重灾区四川，即使夏天吃的人也非常的多。

天热？？？

所有的人光着膀子坐在路边吃火锅，这怎么解释？ 

可能你会说是地区的问题，是特例，其实，这只是说，火锅夏天完全是可以吃的，甚至是那种麻辣火锅。

关键是你有没有让大家养成夏天吃火锅的习惯，还有一个重点是，当大家都想当然的认为夏天火锅店不能干，纷纷在夏天转行的时候，夏天想吃火锅的吃货们，到时候能不能找到你？

另外，她今年夏天想吃火锅了，吃到了。明年夏天再来吃，这家店是不是还开着，如果明年来了，你还在开着，那你的店的生意就会越来越好，如果他来了发现你以你的店已经不在了……很多人没有活到花开的时候。

坚持很重要，有正确目标的坚持更重要！

练过夜摊的伙计们，是不是特有同感，下刀子都要每天按时出摊，为什么，让吃货们知道，你只要来，我就在！！！

除了，火锅的定位以外，再就是消费人群的定位，像这种老式的传统铜火锅，它的定位人群，应该是在一个什么样的年龄段，确定好这个年龄段人的需求和喜好，依照这个年龄段人群的格调，去装修店面。

这就是谁花钱谁说了算的具体表现，符合他们的身份和风格喜好，才是服务业需要考虑的问题。

其实他的店面装修可以借鉴，很多怀旧风格的店面，找一个比较好的设计师，如果他定位做火锅的话，那就做火锅主题的装修风格，以火锅的配料，辅料，火锅的相关物品来装饰店面，重装饰轻装修，这样的话，店面花不了多少钱，就能装修出非常好的风格。

而且，这种风格也会引发起别人的拍照和传播，说到拍照和传播就说到这几天，我也正在和大家探讨的一个主题，就是微信的营销在餐饮上的应用。

最近有很多的朋友给我谈到这个问题，如何提高，微信在餐饮上的应用，其实这个话题很早就提出来，只是大家没有重视罢了，最近，不断的被大家一次一次的提起了，说明大多的人开始认识到微信的重要性，很多人也从微信里面尝到甜头。

她说，家里老爷子思想比较老，比较僵化，但是他弟弟却是从事微信营销的，而且从中尝到甜头，问我怎么改变老爷子的想法。

其实她是舍近求远了，弟弟就是一个突破口。

完全可以让弟弟用自己的实力去展示给老爹看，从而获得老人的信任和认可，把微信营销做到最好。

做完了微信以后，剩下的事情就太简单了，只要通过微信朋友圈维护好客户，培养好客户的消费习惯，经过这一冬天的努力维护，到夏天到来之前就开始预热，通过一系列的活动，可以将夏天火锅消费完全锁定。

另外塑造老式铜火锅，在当地专业的地位，提高品牌展示和美誉度，让大家想到吃铜火锅就到您这里来，让大家都知道您这是一个专业的老式铜火锅，好到专业到广告法都禁止说的哪个词的好。

把这些全部都做好以后，到夏天你的火锅生意想不火也难。

另外，通过微信提高会员基数，进行会员卡和会员储值，当会员达到一定数量的时候，可以通过第三方资源的共享和自己的活动策划，来引爆会员群体。

这些做好，在小县城，排队不排队不好说，至少，天天客满是毫无问题的，因为，现在最好做的就是，三四线城市的精准垂直品类的单品餐饮店。

做一个火一个！

今天的读者见面会上，小龙分享了一个串串5000元起家，三年做到700万的案例，真的是震撼，就是真人真事，活在我们身边的这种神店太多了，有人会说，你又吹牛，索性我就再吹一次，这个赚了700万的店，还是个路边摊！

好了，散了吧，散了吧，不吹牛了，我们开会去了！

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900