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竞争对手的饭店开到你家对面,怎么办?

刘克 · 2016-07-08 13:55:01 来源:红餐网

昨天和老板聊到点菜,他觉得点菜可以变得如此简单,其实,这只是一个招数,一个招式,根本上这就是术的层面。


  但是大家对于术的学习又乐此不疲,其实,只要体量相当,价值观一致,学习一些招数,马上应用到你店里,增加店里的营业额,还是有一些必要的。


  但,决不能沦于术的里面,遇到问题就伸手要方法,那才是可怕,将来要通过这些术,自己去总结,去思考,变通,对你有启发,从而扩展发散并影响到你的生意,这才是根本。


  于是我们就坐了下来,继续就他遇到的问题进行探讨。


  我说,刚才你说到,遇到一个问题,就是在街对角,又开了一家和你一样的店。


  他说,是的,我的店,是去年的12月份开的,街对面这家店是今年的4月份开的。


  我说,他开了后对你的影响有多大?


  他说,影响不是致命的,熟客没有影响,主要是散客。


  因为,来我这里吃饭的都是我原来做工程的朋友和老乡,因为我是本地土生土长的人,有很多从小长大的同学发小和朋友,他们在我开店以后对我一直非常的照顾,只要是有吃饭有应酬,大小合适的话,基本都会来我的店里。


  我说,这是一个很好的资源,这种资源一定要好好的利用,现在人开店都没有这种资源,甚至要花钱去买,你是天生的优势。


  他说,是的,对面这家店刚开的时候,也是搞的充100送100的活动,而且,吃饭的时候每桌还赠送5瓶啤酒。


  我说,他们搞多久,现在还在搞吗?你是怎么应对的?


  他说,现在没有了,开业以后搞了一个月,第一个月的时候生意非常火爆,天天爆满。现在恢复了。我没有做任何应对,就是啥都没干,应为我不知道该怎么做。


  我说,什么都不做,是最好的应对,那恢复以后他的生意还和原来一样吗?


  他说,生意比原来有些回落,但是,总的来说生意还不错,至少每天中午都有人吃饭。


  我说,你到他们家去吃过饭吗?


  他说,对面这家没有去过,但他在其他地方开的店我去吃过。


  我说,如果你的对面这家店去吃饭会怎么样,他们老板会赶你出来吗?


  他说,那倒不会,我们认识,虽然不是朋友,但还是见面点头那种。


  我说,那好,现在对面那家店什么情况你不了解?我也不了解我给不了你任何主意,但是,我可以教给你一个方法,你自己就能想出办法来。


  他说,我不会啊,我自己想了两个月了,也没有想出办法,所以才请你来,你让我自己想?


  我说,我教给你这个办法以后,你自己就能想出办法,你信不信?


  他说,那你说说看,我怎么能做到?


  我说,从明天开始,每天中午晚上,你就到,对面这个店里去吃饭。天天去吃一直到,吃到你能想出办法来,这个时间至少也要一个月。


  他说,我天天跑对方那里去吃中午饭晚上饭?


  我说,没错,每天的中午晚上一到吃饭的时间,开始上客人,你就到他店里去,找到离他吧台最近的那一个桌子。


  我给,说几个重点,你一定要记住,如果你不按照我说的去做,你这一个月的饭就白吃了,白白的把钱,扔到竞争对手那里,如果你按照我说的去做,你吃完这一个月,你的店里生意至少会超过他5倍。


  他说,不可能跑到对方店里去吃饭,就能得到这么神奇的效果。


  我说,没错,只要按照严格按照我说的去做,绝对可以做到的,你每天中午和晚上去吃饭的时候,首先,要找到离吧台最近的座位,就是,能看得到和听得到吧台的那个座位,看着收银员的那个位置,如果他店里没有这个位置,那你就坐到,进出口的位置,就是,客人进出必经的那个座位,这是到别人店里吃饭的第一个要点:找对位置。


  第二个要点,少吃多听多观察多记录,这是非常重要的一点,你到对方店里去,不是为了吃饭,要两个菜只是为了交个座位的费用,不然,你堂而皇之地站到竞争对手店里统计数据,不打死你才怪。


  他说,那到不至于,但是也不好,那统计什么呢。


  我说,有几个东西是你必须要统计的,第一,中午和晚上吃饭来多少人,来的人平均在这里待多长时间,一般一次一桌有几个人,还有,每桌的客单价,结账的金额,一般情况下,客人和吧台服务员结账的时候价格你都能听得到。


  要统计,你能看得到的数据,另外客人点菜以后,你就拿着你的手机从客人那一桌旁边走过,然后把她点的菜拍下来,当然你不能站到别人桌边举着手机去拍,要把手机调到连拍状态,走过他桌子的时候速度慢下来,将镜头对着他的桌子,多拍几张,肯定会有一张清楚的。


  他说,如果不清楚呢,


  我说,如果不清楚,那就回去再拍一次,然后把他和客人对应起来,你就知道一桌几个菜,那个是必点,一共多少价位的菜?


  他有菜单菜谱,上面都有菜的单价,你回到你店里,把这些数据统计一下,就能,把他店里每天的消费情况统计的一清二楚。


  这是第二步,要记录他店里的客流情况,占用率,每桌的客单价,还有每桌点菜的情况,这些你都要比你的对手更要了如指掌。


  甚至现在你对自己店里都没有了解到这么清楚,对竞争对手你要了解的比你自己的店还要清楚,你才能做得比别人出色。


  第三个要点,就是要观察一切情况,观察顾客点菜的情况,还有顾客吃完饭结账走以后桌子上剩菜的情况。


  也就说,每个来这里吃饭的人你至少要拍两张照片,第一张是点完菜以后。第二张是顾客结账走以后,他桌上剩菜品的情况,也要拍下来。


  这个在我以前的文章里面就说过,看客人桌子上剩下的菜,才是饭店进步的动力,这是最有代表性的,比如,当你看到有一个菜,每桌都点,然后每桌都剩下很多。


  你就明天来了以后,就点一份这个菜,你自己尝一下,看看他这个菜到底问题出在哪儿?为什么大家都点了?反而都没吃,你就能找得到这个菜被点的原因,被点率特别高的原因,也能找得到这个菜点了以后,顾客不吃的原因。


  只有通过这些数据的分析,你才能超越竞争对手,这一个就是要勤思考勤观察这是第三个要点。


  观察找到竞争对手,比你好的地方还有比你差的地方,好的学习超越他,差的学习总结甩他几条街。


  第四个要点,就是要在服务上做文章,你要注意他店里的服务员处理服务的情况,上菜的速度,还有顾客的牢骚和埋怨,只要顾客发出来的牢骚和埋怨,你都要及时的把它记录下来


  他说,我带个本子过去吗?


  我说,你觉得你带个本子,在人间店里比比划划的记录这样好不好?


  他说,这样是有点不好,本来她就戒备我过去,这样看到以后会更加有戒心了。


  我说,对啊,你不是有手机吗?现在用手机都是吃饭的时候掏出手机来从那里玩儿,这是一点儿也没有问题的,手机上有记事本,有录音,有画图,有拍照,有各种各样的工具。


  一个手机就可以搞定你的全部工作,你把该记的重点,该记的都记到手机上,回到你店里后,再把它腾写到你的本子上,这样整理一个月,你把竞争对手的情况就会摸得一清二楚,比你自己的店都要熟悉。


  这些只是仅仅的到竞争对手的店里去吃饭,这是必须要做到一点,要想打败竞争对手,这一步如果不做,基本上是没有可能。


  他说,如果和老板的关系搞得不好,进去以后出现些别的异常情况怎么办呢?


  我说,那样的话就不太好办了,这也看每个地区的习惯和情况,如果你能去那是最好,如果你不能去,你就想办法找你一个最铁的朋友和铁哥们,让他帮你去做这件事情,但是这样做的话效果会打折扣的。


  他说,是的,但是我这边无所谓,本来就认识,他也到我店里来吃饭,我到他店里吃饭也没有什么,而且我又不给他讲价打折,该多少钱我就给多少钱就是了。


  我说,对,能坐到竞争对手的店里去观察他的经营情况,对你来说真是个天大的机会,我曾经在前面的文章里面写过,要想把你店里的生意做的好,就要把每餐的吃饭时间都安排到竞争对手的餐桌上。


  这都是直接到对手店里去了解情况,除此之外,要想获得一手的数据,还要从其他几个方面做文章,就是他的酒水供应商,菜品供应商副食调料供应商,这几个环节要与这些供应商搞好关系,因为有一些既是你的供应商也是他的。


  这里面你就要用自己的一些个人魅力和小技巧去打动对方,让他把对手的进货数据进货量,甚至把他的进货单每天的进货单都给到你,这一点也是非常重要的。


  他说,是啊,我怎么就没有想到呢?把对方的数据都抓在自己手里,那他的经营情况就在我的眼皮底下了,那不就太好办了。


  我说,是的,没错,当你的竞争对手在你眼里一览无余,一丝不挂的时候,你还有什么事情做不成呢?


  他说,对,您说的这个办法真的挺好,之前我也想不出招数来,还是束手无策不知道该怎么办,你这样一说我就明白了,从明天开始我就到他店里去吃饭,一天两顿,一顿不落。


  我说,在吃饭的时候,如果他店里生意忙或者不忙的时候,你都要求一些正常的服务,看看她服务员的反应和服务水平。


  他说,只要我不故意的给他挑毛病,就可以了,是不是?


  我说,对呀,如果你故意挑毛病拆台,估计对方就该拿菜刀来砍你了。


  他说,哈哈那到不会的,他有好多厨师,原来都是在我这里上班的。


  我说,这是玩笑话,但是一定要注意,至少你得连续吃上一个月,而且要按严格按照我这个方法去吃,才有效。


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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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