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2018年餐饮五大忽悠,你中了几条?

刘克 · 2018-08-20 18:08 来源:红餐网

餐饮人内心似乎没有一天安稳的,朋友圈里的网红餐厅永远在排队,不远处的同业态的餐厅推出了新的菜品,隔壁那家跟风的餐厅在拼命打价格战,眼看着餐厅步步维艰,不少餐饮人开始变得浮躁,对一切可能性蠢蠢欲动。

但越是贪快,越是想要剑走偏锋,越可能陷入误区。

红餐网专栏作者刘克先生为餐饮人盘点了易陷入的五个忽悠,希望对你有所警醒。

想赚快钱,做产品不认真  

近年来餐饮人有些浮躁,多多少少都有那么一些,不止小店,大店,超级店也是如此,只是自己不知罢了。 

也不能怪大家浮躁,不赚钱,谁又能稳下心神呢,当你没钱,连个火烧都买不起的时候,饿的心慌啊,心慌自然心性就变得浮躁起来。 

解决方法做好是先来一口干粮,当然,能有块烤肉更好。 

解决了浮躁我们来看看,不认真的三大病因:贪快,着急,学个皮毛。 

万事都要求个快字,赚钱这件事是最不能快的,快就是慢。 

是不是听着有点耳熟,对,慢就是快,刚才那句话倒过来说是这样的。 

谁都想用最快的时间求个赚钱的结果,这也难怪,看看现在文章的标题吧,都是什么,初中生开面馆日赚千万,扫街大妈卖米粉日收20000元,下岗大姐卖凉皮三月买宝马。 

靠,看到这里,不禁一跃而起,他们都能赚钱,我都是高中学历,不是比他们更厉害,裤兜里掏嗦出皱巴巴的存折一看,还有2800多大洋,果断的买个蜂窝煤炉去干串串了,于是,三月过百万的串串传奇诞生了。 

现在每个进入的新手都在幻想着开店就盈利,首月过百万,这事,还真的要斟酌斟酌,这钱是不是你能赚的。 

贪快的结果就像是,上阵打仗,很快就发现没有粮草了,前面的兵快要饿死,后面的粮草运不上来,陷入困境。 

没有准备,是贪快的大忌和天敌。 

除此以外就是着急了,这时候,没有粮草,没有收入,费用也该缴了,工资也该发了,供应商也来结账了,你还没赚到一分钱,前面装修的时候钱就不够,亲戚同学朋友已经都借了一遍了。 

咋办? 

关门不干? 

不说别的,面子也过不去了,还没开始打仗就败下阵来,说不定我上去就是一场胜仗呢。 

打,没有粮食怎么坚持,不能饿着肚子上阵,于是,开始病急乱投医,找个兽医就是神医,这个时候上当受骗也是最多的。 

没钱又想看好病,自然听那些包治百病的神医的话,于是,死得更快了。

这些,怎么造成的呢? 

源于开始的时候只是学到一些皮毛,很多人现在根本没有心思,静下心来专心去做产品。 

你想开业的时候就没有多少钱,或者,从来没有接触过餐饮的人。通过,一个月两个月,加盟商的培训,或者自己上门去学习,怎么可能学到别人十几年才掌握的本领,并且运用成熟。 

这本身就是一个不可能的任务,大家熟知的那些段子,古时候一个学徒工,进入一个老店里面开始学习,首先从给师娘端尿盆开始,至少要端上两年的尿盆打扫三年的卫生,才开始接触一些打基础的东西。 

在这之后,也要历时五年十年的学徒经历,一步一步的才走上正途,就像,我们看到日本的寿司之神一样,里面他的大徒弟虽然从来没端过尿盆,但他只是学摊鸡蛋饼,就足足摊了三十年。 

30年,只学摊鸡蛋饼,你行吗? 

你怎么有可能把这样一件事情,用个三天五天,一个半月的时间就能学到手,而且做的比他还好呢,打死你,我也不信。 

既然做不出好产品,那,店里面关门也好,不赚钱也好,这都是正常的。 

如果想做好怎么办? 

那就要打造一个极致产品。

打造极致产品   

就像教你定位的书满天飞一样,教你打造极致产品的方法和文章,也是满网络都是,微信上充斥着这些浮躁的文章。 

那看完这些文章或者看完这些书以后,就能打造出极致产品吗? 

只能告诉你一个答案:扯淡。 

这句话如果说拿来去赚培训费,说说也是可以的,但如果真正做起来,没有个十年二十年以上的功力,这个事是做不来的,换句话说就是不是谁都能干得了。 

这是第一,还有一个很大的误区,就是这个世界上根本没有所谓的极致产品,也没有极致口味,本身,这就是忽悠人的。 

这就是忽悠您续费,忽悠你花钱的一个噱头。 

你想这世界上怎么会有极致产品,举个简单例子,比如说,你打造一个极致的臭豆腐出来,一个极致的臭豆腐口味。 

说到这里不吃臭豆腐的人已经开始皱起了眉头,抽了抽鼻子,闻闻四周的空气里面是不是散发着臭豆腐的气味。 

好,不说臭豆腐,那说啥,说说榴莲吧,说到榴莲,昨天我看到一个菜品叫榴莲炖鸡煲。

当时我就想这道菜好霸道,如果餐厅生意最火爆的时候,这样一道菜上来,整个餐厅里面,弥漫着异香,空气中的味道闻起来,就有打翻了**的味道了。 

当然以上这些假设,是建立在我不喜欢吃臭豆腐,也不喜欢吃榴莲这个口味的基础上。 

如果我喜欢榴莲,可能这个味道对我来说那简直就是人间美味,不禁抽抽鼻子,冲着服务员大吼一声,再来一份! 

其实,就产品本身来说并没有毛病,有毛病的是人,自古以来就有一句话叫众口难调,当你妄想让所有人都认为你的口味一流的时候,你就已经离关门不远了。 

当你想让所有人都觉得你店的菜好吃的时候,就是所有人都不来你店的时候。 

那些传授您打造极致口味和极致产品的大师们,你就不需要再听他忽悠了。 

这世界上即使最牛逼的大师做出来的东西,也会有不喜欢的人。 

所以,这本身就是一句扯淡的话,如果你信了,那你就在歧路越走越远,这条路的前方必定是悬崖万丈,下面是波涛丛生,乱石嶙峋的山岗。 

下去能变成什么样子,你现在就可以自己去想像一下,也有一种可能,就是你背着降落伞。有必要吗?进厨房也背着降落伞去炒菜? 

当然,你愿意,我也没有办法。 

还经常会看到有些网络上的大师给你宣讲,他们之前开某家店时几百个人尝试过几百种口味,几百个大师调理出来的,极致口味。 

为了一碗面或者一根油条,不同的店,这里可以选用不同的产品来讲。 

但,一定都要,走遍祖国大江南北,从东走到西,从南走到北,从海洋到沙漠,从大山到湖泊。 

去寻找,某个食材,某个老厨师,某个老秘方,某个…… 

反正,就是你找不到的,历尽千辛万苦的。 

这些话听听就可以了。 

听听就行,如果你不但听,而且信了呢? 

你就傻逼了。 

他们的费用我不知道,但我今年夏天的时候,我在国内简单的转了一圈,走了个一万公里的行程,就花了接近8万块钱。耗费时间精力,历时一个半月。 

为了开个店,都急的火急火燎的,这时候,花时间花费巨资,带着七八个人走遍全国各地,历时几年的时间花上几百万,去品尝口味选产品,如果你信,你就信吧! 

就像有些人他们店里的,所有的配料都是从某个地方空运过来的,这也是开店的噱头之一,如果你非得认为你吃的东西都是空运来的,那我也没有什么办法。 

我知道空运来的材料有多贵,价格是大家有目共睹的,其实你掰着脚趾头也能算的出来,如果里面只有一两片售价达到上百元,他说是空运的,从价格上看,我信。 

有的人搞上满满一大盘子,一共卖了八块钱,他说是每天新鲜空运来的,不管你信不信,反正我不信。 

喊的越紧的也是越缺少的,这话,是真理,你慢慢去体会,懂了,你就懂了。 

今天早上我的微信上收到某个培训界的大师,明显是群发来的邀请函,邀请参加他的培训,另外还有他的介绍。 

我真的不知道该说什么好,这样做事,简直太粗糙了,越来越粗糙,越来越不负责,连大师级的人物都变得浮躁起来,小白们,做出什么事,还有什么不可原谅的? 

每一个现在加盟的,或者将来要做加盟的,或者要招商的品牌,都是走的同一个路线,这就是城市套路深,你也不能回农村。 

甚至有的人有的店,保持着自己的调调,但最后,终究总归是要羞羞射射的,开始行动起来。 

这没有办法,我能理解,商业社会,大家必定还是以盈利为目的的。 

与其这样,开始就不要装来装去,上来就开始正大光明的收钱做事,反而更好。 

其实我倒更喜欢那些张口要钱的人,实在。 

是不是骗子先放到一边,至少他说出的是心里话。 

到底正不正宗   

正宗这句话,本来也是个扯淡的玩意儿,大家原谅我说话这样粗俗,因为,一个产品只要出来它的原产地,就不正宗。 

没有任何一件产品离开原产地可以称之为正宗。 

兰州拉面,只要离开了兰州,就不再是兰州拉面,到北京就是北京拉面,到济南就是济南拉面。 

就像上面说的,有人通过空运水,空运面,空运牛肉,空运菜,来实现口味的正宗,甚至连师傅都是空运来的。

那我想问,你能把空气,空运来吗? 

你能把温度,湿度空运来吗? 

你能把地气也空运来吗? 

每一件产品离开他的原产地以后,都要去适应它所在地区的,气候,湿度,温度,人,还有口味,还有当地的消费习惯和消费需求。 

说大家都知道的,就像四川的火锅到了每个地方都落地开花,在每个地方,他都说是正宗,但,如果是正宗的四川火锅,我可以肯定,你是不吃的。 

里面的油你就接受不了,真正的四川火锅都是老油火锅,四川的火锅都是一个锅,从早吃到晚,四川的火锅都是,可以拼锅的,这些,你能接受吗? 

就怕你接受不了,那你就不要咋呼什么正宗不正宗,只要符合你口味的,你吃着好吃的就是正宗,然后,在当地卖的火爆得让当地人接受和喜爱,并且了解到这种异地的口味,这就是正宗。 

这样的正宗是真正的正宗,符合异地人的消费习惯,满足外地人的口味,针对当地的气候和消费水平进行调整。 

这才是真正的将餐饮发扬光大。 

姐夫为这样的餐饮人点一个大大的赞。 

正宗,不是死守着老奶奶的裹脚布,抱住紧紧不放。 

大声嚷嚷道:这是正宗的味道! 

而前面所说的这些东西,要真正把它落实到位,能操作落地,这就需要一个有远见有见识的优秀操盘手。 

操盘手定生死   

很多餐饮之所以没有干好就是失败在缺少一个真正有远见的操盘手上,这个角色尤其重要,这也是很多老板没有意识到的,无论大店小店都缺少这样一个角色。 

他是老板和顾客之间的桥梁,有的老板年龄偏大的,操做了一个90后人群为消费主体的店面,这就需要,它的管理者和他的顾客群体能有效的沟通和融合。 

一个良好的优秀的操盘手在这里就起了决定性的作用,他往往不同于职业经理人和店长这种角色。既要熟悉菜品,又要了解网络和营销,还有会员现金流的设计以及店面的管理和统筹协调。 

既有着传统职业经理人的特点,又能和现代的营销相结合,这样的人一将难求。 

可能每个餐饮老板都渴望着有这样一个人能帮着他打天下,能辅佐他攻城略地走上战场。 

这样的人首先要求能听话照做,还不能过分的有思想,但又不能彪呼呼ing。 

既能听话照,又能踏实肯干,是一个中小型店面需要的操盘手,甚至他能够和供应商打成一片,从而能给他提供更好的原材料。 

这就要求他对人品和人脉关系有一定的把握处理能力。 

当你有这个人的时候,你的店就已经成功了80%。 

很多时候都是老板自己来承担这个角色,或者临时找一个亲戚朋友来担当帮忙,就会出现外行人。 

一个外行人,不专业的人,做的店面,肯定会带来负面的后果,最主要的一点就是外行人做营销。

外行人瞎营销   

外行人做营销,说来也是一个话题,其实自古以来就已经有了,就像前段时间网上散布的那种免费策略,这简直吓死人,他们还冠以一个很高的名头,叫互联网思维,仿佛,所有东西不和互联网扯点关系,就显得自己是个土老帽。 

先不去评论他们到底是不是忽悠,就说做的事儿吧,搞了一些免费的传单,上大街上去发,那我想问你,这种免费来的传单发出去后,到底回来了多少人,有多少人,敢在大街上拿了传单就跑来找你,大家都被这玩意吓怕了。 

免费的东西传递给大家的信息就是低质,不但是低质,而且后面肯定隐藏着骗局,这是大家的共识。 

因为前面都已经被免费的蛋糕骗了一批又一批,额头上的包还没有消退,怎么又敢贸然去尝试你这免费的菜呢! 

还有的大师给别人说可以把店打造出来,以后去吸引投资,仿佛那些投资商都是傻瓜一样,明明传递给你的就是,那些投资人全都是人傻钱多,但真的是这样吗? 

如果一群那样低智商的人拥有这样大量的金钱,那社会岂不是一塌糊涂? 

你自己真的该醒醒了,你该想想为什么那群傻子手里拿着大把的钱,而精明如你却一分钱没有? 

世界上既没有白吃的午餐,你也要记住螳螂捕蝉黄雀在后这句古训。 

当地上布满了美食,却没有人看管的时候,就该考虑这是不是一个陷阱。 

这世界永远是一个能量守恒的交换,你付出多少,就得到多少回报,人和人之间无论是技能的交换,还是金钱的交换,都是对等的,你付出一块钱就得到一块钱的回报。 

这世界从来没有以小博大。 

那些抱着小投入得到大回报,甚至一夜暴富想法的人,本身你就已经出现了偏差,当你,拿着1000块钱去搏一搏的时候,博到的也就是1000块钱,如果1000块钱都能博倒10万块。 

你告诉我在哪里,我也去试一试。 

你可能会说买彩票那里可能会,是,彩票赌博可能真的会有这种一夜暴富的,这种几率简直,比飞机从天上掉下来,直接冲到你跟前,还要更低。 

而且即使真的掉到你头上,估计也好不到哪里去,因为,你的能力驾驭不了这些钱。 

这种例子比比皆是,这些钱不但不会帮到你,而且还会害了你,让你的人生更加悲惨,当然,这个话你也是不信的。 

你会说……等着瞧…… 

其实,不管是不是瞧,反正,你中不了……

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刘克

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321) ...

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