餐饮经营管理最敏感的部门，莫过于财务部或与钱打交道的人，有了“钱”其责任重大。故此，探讨财务支出行使权的话题，相信同业都有不同的看法。餐饮企业的各项费用支出都需要有专人进行审批才能实施监控。任何一个餐饮企业的经营者都不希望自己的资金不知不觉地减少。如果在月末结账时，一些费用花得没有原由，那就意味着餐饮企业在费用管理上出现了很大的漏洞，一个月如此，一年如此，长此下去，会有多少费用白白花去。

那么餐饮企业的费用支出审批到底应由谁来做呢？这就涉及到管理权限的问题。不同的组织结构中审批费用的权力范围不同。例如有些费用支出应由总经理批，而有些大额费用则由投资者审核同意才能执行。

有些餐饮企业的经营者信奉集权的管理模式，几乎是事必躬亲，他们不相信任何人，在他们看来下层的管理者仅是自己四肢的一个延续，认为凡是触及钱的事交给别人的必会带来损失。这样还不如大权在握，事事留心。

还有一些餐饮企业的经营者几乎对财务经营毫不关心，一心想着如何打开更大的局面，吸引更多的客户。对于财务经营完全由下层管理者做，而且也不加以监控。

以上的例子属于两种极端，一种为完全集权，另一种为完全的分权。可以说这两种方式都有其固有的缺陷。

1、完全集权会限制员工的积极性和创造性。员工只会认为是在给老板打工，一切老板说了算，很难对企业产生一种归属感。员工没有对企业的归属感后就会更多的从自身的利益着想，也许就会逃避责任，追求收益，在可能做出损害餐饮企业利益的事情。

 2、完全的集权加重经营者的工作量，往往会顾此失彼。一个人的能力是有限的，餐饮企业的经营者不仅要搞好人事、企划、市场、销售等活动，而且还要抓财务，如果在财务管理上花费了很大的精力，企业的其他管理则很难继续进行。而且在财务管理上花费大力气并不等于各项费用一定会降下来。有甚者，事必躬亲的经营者不一定是个好的经营者。

3、过度分权会影响餐饮企业正常经营。如果经营者对餐饮企业的财务管理不闻不问亦是不足取的。在毫无约束的情况下，人们也倾向于满足自身利益的最大化，也就是说，下层经营者可能会利用这个机会为自己谋取更大的权利和更多的收益，餐饮企业的经营者则由一个经营管理者转化为一个隐名的投资者，而大多的收益可能会流入下层管理人员的腰包。

餐饮企业的经营者要做好费用支出权限的管理就需在集权与分权之间找一个度。有些权利一定要抓在手中，有些权利可以适度下放。做到权、责分明，两条腿走路，企业才会健康发展。

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