讲起那些容易被忽略的食材，鸡蛋肯定会是其中的一员，皆因它太过平凡而常见，基本上每天它都会出现在我们的餐桌上，熟悉得就像每时每刻都呼吸着的空气一样。它可蒸、可煮、可炒、可煎，都几难找得到比它有更多种烹调方法的食材，就连初入厨房的朋友，也都可以用它做上一两款菜式。

鸡蛋的种类现在也有不少，诸如乌鸡蛋、白皮鸡蛋、初生蛋等等，这些不同种类的鸡蛋在个头、外壳颜色上或多或少都有些不同，但有一点，就是它们的蛋黄全是黄色的。然而镶嵌着的乳白色蛋黄的鸡蛋，你又见过未呢？笔者今天就要和大家分享一下这个来自海南牧榕鸡村的“白心蛋”。

白心蛋外观

国庆假期，一位从海南回广州渡假的朋友约笔者相聚。这次的相聚，就让笔者邂逅了这罕见的“白心蛋”。从外观上看，鸡蛋的外壳跟普通土鸡蛋一样，就连个头也差不多，不过将鸡蛋煮熟剖开后，只见晶莹通透的蛋白包裹着一个乳白色的蛋黄，一股自然久违的鸡蛋香味让人忍不住咬下一口，蛋白细腻有弹性韧劲，而蛋黄非常紧致，偏干，吃起来很香。 

白心蛋与普通蛋的对比

蛋黄、蛋黄，顾名思义它通常都是呈淡黄色的，也正是这一小小的黄色部份集中了整只鸡蛋的精华——主要的矿物质、维生素、卵磷脂等圴在蛋黄之中。当然，亦有其它颜色蛋黄的鸡蛋品种，譬如前几年炒得沸沸扬扬的红心鸡蛋，就是其中一款，不过正宗红心鸡蛋的蛋黄并不是红色的，而是比起一般鸡蛋来说要深色的金黄色，因此其实还算是“黄心蛋”。而眼前这种“白心蛋”的蛋黄却完全是乳白色的，一点淡淡的黄色也没有。

海南牧榕鸡村白心蛋

笔者就十分好奇，这种鸡蛋的蛋黄为何会是全白色的呢？于是寻找一位经营鸡场的朋友了解，根据他的介绍，原来蛋黄的颜色与喂食鸡的饲料有着密切的联系，如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中，因而颜色就会变成金黄色蛋黄的红心鸡蛋。那究竟产下这种“白心蛋”的鸡是什么鸡种呢，它又吃些什么饲料的呢？经过笔者一翻的探究，原来产下这种正是海南的名鸡——牧榕鸡，由于为了让鸡的质感能更上一个层次，养殖户让它自由活动，令其采食到螺、虫、蜢等动物蛋白，还特地将喂食一般鸡种的青叶和玉米换成小米、椰丝之类的。如此一来，由于喂食低色素的饲料，就可以渐渐淡化蛋黄中的色素，从而产出乳白色蛋黄的“白心蛋”。

在省城，想一睹其身影的话，就要去到番禺清河东翠拥华庭二期门口附近才有得出售，正所谓“物以稀为贵”，这种“白心蛋”的价格亦稍为偏高，一斤的“白心蛋”大约有十三、四个左右，每个售价约为2.8元。

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