许多餐饮企业的老板大多靠自己的聪明和艰苦奋斗，创立了自己的企业，他们深知自己的成就来之不易，为了保护自己的事业，他们往往不信任外人，由自己的妻子，儿女或其他亲戚来担任企业的要职，殊不知，这样做具有很大的危险性。

在现实生活中，一个成功的企业，往往都是要有几个精英的。面对一个个“资本家”的神话，管理者们更是不遗余力地招来最好的厨师、会计师、总经理。可往往是好景不长，他们不是纷纷跳槽，就是各自为业，独树旗帜。

一个成功的企业，往往也都是要有几个忠实者的，可太多的实践已证明，忠实的人可以帮助你守住钱袋，却没办法帮你将钱袋迅速装满。从酒楼经营角度来看，只有忠诚是不够的，只有能胜任工作的人，才能为酒楼带来利润，才能使酒楼得以发展。重要的问题是如何把各种类型的人都很好地组合在一起，并使之发挥最大效力，这也是当管理者的一项重要工作。

管理者的用人之道，最佳的选择当然是找那些既忠实又富有能力的人。可现实中，这种人少之甚少，难以寻觅。

最可行而又最贴近实际的办法是，按照人员的不同使用目的而有所侧重地加以取舍。某些岗位必须依赖于员工的创造力，能力则当居首位；某些岗位则必须要求忠诚，能力则可退居次位。例如：必须要求忠诚的岗位是会计、出纳、仓库保管员、保安人员，必须看重能力的岗位是营销人员、采购人员、公关推广人员、菜式出品人员。

在用人原则上，通常在忠诚与能力二者中择其一，同时也并不彼此排斥。一个很鲜明的例子：出纳人员要经手企业的大部分资金往来项目，不忠实于管理者就会出大问题，忠诚当为首选条件。而同时必要的能力也是需要的。在一些中小企业常常可以看到这种现象：重要的职位都由管理者的亲戚把持着，而这些所谓忠诚的亲戚，常常是没能力、根本干不了工作的人。这种现象的影响是很大的，它不仅延误工作，还会打消其他员工的积极。

可问题常常存在于缺乏客观的衡量标准来判断人员的忠诚与能力。忠诚与能力本身都是抽象的东西，管理者常常凭借个人的直觉加以判断，其结果往往与实际相去甚远。

实践证明较为理想的办法是：用相应的条件约束员工，使之形式上是有能力或是忠诚的。换言之，在这种约束条件下，员工在任何人看来都会是忠诚的或有能力的。

换个角度来看，突出能力的岗位，管理者也必须采用一定措施来加以限制；不然，这种能力任其发挥，倒霉的只有管理者。最典型的例子是采购员的回扣。

对于能力与忠诚的取舍，是每一个企业在招聘员工时必须考虑清楚的问题，不要妄想你既能求得能力者又能求得忠诚，你必须在二者中做出选择。

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