“雷人”企业

莞城锦绣渔港，启业3年，面积1.2万平方米，生意OK，内部管理凌乱。

改善导师

李睦明，餐饮现场精细管理创始人

改善方法

精细分类、精细定位、精细清扫、精细维护、精细规范、精细审核

现场仓库状况

    锦绣渔港的4个仓库，按原先的设计布局，有放账单物品及消耗品的杂物仓库，有放食品原料及酒水饮料的原材物料仓库，还有专放电脑用品及监控的信息仓库。按理说，应该够用了，但事情并非如此—— 信息仓库里每天都要存放一大堆收银单、点菜单，几天就是一蛇皮袋，没多久，蛇皮袋主堆满了仓库。于是，办公室又为其腾出了一个仓库。可是月初腾出的仓库，到下旬时，会计部又打报告要求增加仓库了。

　　原材物料仓库、杂物仓库的情况也大同小异，库存量越来越大，常常有超过库存标准几倍的物品堆放。而且，由于原材物料仓库里的物品是有保质期的，经常是想用的时候找不到，不用的时候又找到了，有的已过期不能使用。仓库的混乱既占用了资金，又占用了大量空间，而且，还增加了仓管员。

　　发现问题

    原材物料仓库和杂物仓库已形成恶性循环——首先，没有控制好购买物品的数量，造成仓库里物品越积越多；再者，因为层层相压，那些被压在下层或塞在角落里的物品寻找起来非常麻烦，常常为找一样东西费时费力。最终无功而返，只好重新购买，为防止一次次购买，只好加大购买量，造成新一轮的新货压旧货，库存量更大了；有时，当在原材物料仓库找别的物品时，以前百寻不到的物品会不经意地出现，但大多已变质过期，造成了资金的大量浪费。而信息仓库的单据亦以几何式递增。

　　“精细改善”①

    首先从精细分类入手，将要的或不要的重新分类，接着精细定位、为其物品找到“家”。故此，要改善必须从以下几方面入手。

 1. 日常营运单据分别以当天、星期、月、旬为单位进行分类归档，留凭证单张，其它的处理掉，这样一来就有了很多地方。

 2. 将一部分常用的资料用透明胶箱包装好，标上颜色，便于查找。

 3. 建立储物平面图则、编号、编色，张贴于贷架上，物品摆放整齐。

　　“精细改善”②

    分类后储存于仓库的物品有名有家，去掉不必要的包装，摆放得非常整齐，甚至超过了超市。作为自己的特色，原材物料仓库和杂物仓库里给各物品建立了大家小家——每件物品都根据实际需要，建立了自己大小不同的“家”，即规定了最高存量和最低存量，并在家门上（储物盒上）做了明确的标示，从根本上杜绝了从前因过量采购而产生的浪费。并规定所有物品的取放均按左进右出的顺序。

　　比方说，假如老抽的最高存量为20瓶，最低存量为5瓶，那么，首先进驻“家”里的20瓶老抽从左至右平均摆放成了4排。这4排中，生产日期最早的，应该是最右边那排，生产日期最晚的，应该是最左边那排。也就是说，放入的时候，要从最左边的那排开始起，取用的时候，要从最右边的那排开始取用。当最右边那排用光时，“家”晨还有15瓶，可以补进也可以不补进，当“家”里只剩下5瓶时，则需要补进了，补进时，将剩余的向右平移，新进的依次从左边放起。

　　精细改善的效果

    效果当然明显！

    第一，从前拥挤不堪的信息仓库发生了两点变化——两个仓库退还了一个用于营业房；东西好找了，哪怕不是会计部的人，都可以在30秒内打到指定的账单资料。

    第二，从前找什么都找不到的原材物料仓库和杂物仓库也有了两点变化——一是找什么都一目了然；二是再也没有了从前因物品积压或找不到而产生的浪费现象，极大地减少了资金的占用。

    第三，最重要的是，只要进货时验收员把好关，就再也不怕卫生监督所检出过期食品了。

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