舍得，意即先舍而后得。舍得经营法就是先舍后得的赢利方法，这一方面在其他行业应用得十分广泛，而在餐饮业中的应用并不多，记得北方一间海鲜楼的经营者正是遵循了祖先留下的这条“遗训”，将“舍得”定为自己的经营准则，并由此使海鲜楼从无到有，从小到大，一步步从成功走向成功。

舍小利润，得大口碑。说出来很难让人相信，海鲜楼的经营者在创业之初制定的经营计划是每月赔5万。海鲜楼是怎么了，是钱多得没地花？答曰：大智若愚。海鲜楼的经营者深思熟虑，见解独到，假设每桌10位客人，酒楼为他们服务时每桌赔进50元，那么这些人将会非常高兴，他们出去后肯定会向周围的亲戚朋友大力推荐海鲜楼，这样，酒楼的顾客群和口碑将随着他们的宣传而迅速扩大，而酒楼只相当于花5元钱雇一个广告员，且这些广告员极有主动性，极有说服力，远远胜过单纯的广告宣传。这种舍小利润得大口碑，孰轻孰重，自然不言而喻了。

舍自己资金，得顾客放心。为了使顾客吃得放心，海鲜楼在开业之初投入巨额资金，在每个酒楼里都安装了闭路电视，将海鲜楼从产地采购、运输海鲜及厨房烹制海鲜的过程拍摄成录像，不断在电视中循环播放，使酒楼的经营特色完全展示在消费者眼前。从而使顾客产生一种眼见为实的放心感，使消费者看到了海鲜楼的经营是货真价实，真正食有所值的，使顾客对海鲜楼从心里产生一种认同感和信任感。这本身就是餐饮经营的一种有效促销方式。

舍金钱，得建议。海鲜楼的经营者认为客人的建议和意见是酒楼的宝贵财富，只有虚心听取客人的建议，才能把生意做得更好。为了得到消费者对海鲜楼的真实评价和合理建议，他们规定如果客人对菜品、服务方面提出有价值的建议，酒楼将根据情况给予不同档次的物质奖励，并依据他们的建议改进工作，使客人真正感觉到海鲜楼是真心为他们服务的。

这一规定使海鲜楼不仅得到了许多有价值的建议，而且使酒楼在消费者心中树立起了值得信赖的形象。可谓一举两得。

几年过去了，他们舍了很多，有钱、有物、有时间、有精力，但同时他们也获得了很多，包括口碑、信誉、认同、信赖和品牌升值。钱也好，物也罢，那些“舍”毕竟有限，可以用价值来衡量，但由此而收获的“得”――口碑信誉、品牌升值，却是无法简单地用价值来衡量。

有舍有得，不舍不得。海鲜楼的运作结果可以概括为一个公式：舍的回报=品牌升值。

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