很多次我都跟一些想要开酒吧的新人说，开酒吧的动机一定要离钱越远越好。于是就有很多人跟我叫板：“我都付出这么多心血了，我把我全部精力都放在酒吧上了，不谈钱我创的什么业？！”

这话重心就是错的。

把赚钱当成主要目的，人就很容易妥协，哪种酒销量好就进哪种酒，水货便宜用水货，别人节日促销你也节日促销，客人说想听什么音乐立马去换……最后自己都懵了，我到底要干什么来着？

当年我开酒吧，绝不是为了好玩。那时我还在上海念书，一个关系很好的老大哥要做一档关于上海酒吧的节目，为了帮忙，我跑了很多上海知名的酒吧。接触的多了，对酒吧就有了很多感性的认识，在上海的记不清多少个夜晚里，我把自己扔进酒吧，从骨子里体悟那个城市的味道。

后来我自己创业，就是一种感性认知到理性认知的升华。做生意其实区别都不大，无外乎是对人性的洞察，见的人和事多了，这里头的规律都能摸得八九不离十。

跟别的生意相比，开酒吧有很多不一样的地方，好处多——

|首先酒吧是个创意产业。

跟餐饮不一样，酒吧不生产产品，一款酒你前天在南山路喝了，昨天在黄龙路喝了，今儿到我这儿，大约还喝这瓶，我这里有的，别处也有。当然鸡尾酒吧这种另当别论。既然不用自己生产产品，就可以有大把的精力玩创意，按照自己的好恶安排酒吧。与其说卖得是酒，不如说卖的是概念。

|不生产产品还有一个好处，就是安全。

我从正规的经销商那儿进酒，走最标准的流程，再安全不过了。你就踏踏实实把附加值做出来，形成特有的氛围、特定的人群、独一无二的社区。如果投入产出控制得好，能产生很大的经济效益。但这个经济效益不在于酒水赚多少差价，而在于酒吧的氛围、服务等软性的产品最终促成了多少经济价值。

|对我来说，开酒吧最大的好处就是不累。

我特别喜欢说一句话：一件事要是越做越累，那一定是有问题的，最好的状态是在“玩乐”中把问题解决。这里的“玩”不是玩物丧志，是要寻找轻巧的方法、途径。酒吧已经成了我的一种生活方式，谁会把日常生活当成件累人的事儿啊？！

不过，开酒吧好是好，也不能乱搞，没有主动作战略思考的生意都是耍流氓。我开第一个酒吧时，洋洋洒洒写满了四页A4纸的碎片文字，诸如“这里没有骰盅”“这里可以听到各种国家的语言”……总之后来这四页纸上的内容都实现了。

总结起来，开酒吧要做的工作并不复杂，可是常常会被人忽略，我觉得有必要着重提出。

一、用一句话描述自己的酒吧

做酒吧也是做品牌，一个品牌必然可以用一句话精准地描述出来，比如“XX城市精酿啤酒的布道者”“致力于爵士风格现场的酒吧”“一个老外的聚集地”等等。如果不能用一句话描述，那这个品牌根本就是混乱的，没人愿意听你巴拉巴拉将半个小时还不知所云。当你可以用一句话说清楚自己是个什么酒吧的时候，那就已经成功了一半。

二、给酒吧打上人格烙印

酒吧老板要记住：酒吧是不能复制的。这跟开连锁超市可不一样，每一间酒吧都会折射出酒吧主人的个人性格、喜好。即使是同一个人开出的多间酒吧也不一样，我前前后后开了三个酒吧，每一个都截然不同。因为在不同的时间和场合，心性也在发生变化。

第一家酒吧风格很硬朗，全都用大的钢材、玻璃做主要装饰材料，专门搭了舞台，可以做现场；第二个酒吧就很随意，专门做户外；第三个酒吧小小的，做得格外居家而且有异域风格，好多欧洲人来到酒吧就跟回了家一样。（不过我那时还没有去过欧洲，压根儿不知道什么叫欧派风格，完全凭直觉来判断，事实上，直觉是个很神奇的东西，有勇气的人才能驾驭得了。）

三、给酒吧立规矩

我跟做酒吧的朋友们说：“建自己的国，做自己的王”，谁都不用讨好，把自己当作消费者，服务自己，就够了。揣摩客人的心思多难啊，一千位客人就有一千种要求，神仙也满足不了，既然这样就干脆学会拒绝。

经营酒吧就跟经营品牌一样，要立规矩，主动说NO，当你不断跟客人说“no”的时候，其实也是在强化“yes”的内容。我开酒吧的时候，制订了很多规矩，比如不可以玩骰子，拒绝打牌，不接受客人点歌，不可以包场……

曾经有客人说，我给钱，今晚包场。开玩笑，你包场了，我朋友去哪里喝酒，我那些老客人怎么办。想都不用想。还有一次，有几个非常要好的朋友到我的酒吧来玩，围坐在一起打扑克，我跟他们说：这顿酒我请了，但是我另外给你们开一间棋牌房，哥儿几个劳驾换个地方打。你放心，他们没翻脸。真朋友会尊重你的规矩，砸场子的那种你就可以请他们永远不要再来了。

四、让客人有安全感

我也不知道会有什么样的客人什么时间迈进我的酒吧，但是一定要让他们觉得舒服、放松、不拘束。这事不难办，我自己走进一家酒吧，里面装饰随意又用心，不会富丽堂皇，服务员笑意盈盈，不会古板刻薄，我既可以喝一杯冰水也能点酒柜上最贵的收藏酒，没人笑我穷逼或是装逼，这就是安全感。

如果上面这几条都做到了，不用你费心琢磨怎么赚钱，钱会自然而然来找你的。

我总是说“在商言商”，可是“在商言商”不等于“在商言钱”，商的本质是你对这个行业做了多少贡献，服务了多少人，给多少人提供了让他们认同的体验。

想想看，我们现在有几个人不用电脑，有几个人没有线上购物行为，微软的出现、支付宝的出现从根本上改变了人的生活方式，这就是他们对世界的贡献，相应的，他们获得的回馈自然就是巨大的。

一间酒吧改变不了世界，能改变城市的一角就已经是功德无量了，能改变一批人的生活也是莫大的贡献。这个过程有时可能会比较艰难，不过哪家酒吧能跳过从零到一的过程呢！等有一天你也做了十几年酒吧，该沉淀的早已沉淀，该发酵的早已发酵，届时大道至简，你静静地看着它，偶尔点拨，也是人生乐事。

本文作者老叶（微信：wow-beer），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900