一瓶啤酒从超市到酒吧，身价顿时上涨2、3倍，都是一样的酒，凭什么酒吧可以卖那么贵。有些酒吧老板说，我就是个卖酒的，这样的描述不能说完全不对，但是很容易让人误会你是烟酒店的老板。

客人为什么要选择到酒吧喝酒，有两个很重要的原因，一是寂寞，人往往没有抵抗孤独的能力，需要在酒吧获得精神的满足；另一个原因就是为了邂逅，我开酒吧开了这么久，见证了很多人在我的酒吧认识、恋爱、结婚，也有一些人在吧台上相识，成为要好的哥们儿。

这是酒吧存在的意义——提供场景。每个人都是观众，同时也是别人眼中的演员，而酒吧就是一个没有舞台和观众席区分的大剧场。

好的酒吧每天从开门开始，场景就在慢慢孕育发酵，每一个来到酒吧的人都只有一个身份，比如都是啤酒爱好者，不是同事，不是上下级，不谈工作，会彼此相见恨晚、一见如故，也会有争吵和辩论。到一定阶段后，你可以在这里听到笑声，看到每个人脸上的表情在慢慢放松，嘴角在上扬。场景的营造是自然而然的！

一流的地段，三流的铺位

任何场景的设计、营造都是依托在一定的环境基础上的，酒吧选址会在很大程度上影响到最终场景成功与否。我的建议是，酒吧选址因该是“一流的地段，三流的铺位”。既能保证辐射半径，又能很好地控制成本。

一流的地段很容易理解，任何营业性的场所都需要拥有一定的交通辐射半径，但不可避免的是，一流地段的沿街铺位价格高昂，这个成本的支出是不是有必要，就需要考量了。

如果常逛酒吧，就会发现，很多酒吧其实都是开在小巷子里的，没有宽大的马路，没有车水马龙。酒吧外的道路是人的尺度，而非车的尺度。从商业角度来讲，宽大的马路、规规矩矩的隔离带，天生就不能产生自然的人流。酒吧不是肯德基，不是星巴克，它面向的是那些熟络的老客，而不是游客。酒吧就是属于这些老客的第三空间，一个区别于家和工作场地的第三空间。

从玄关到吧台，人的动线如此清晰

设计师滔滔不绝地跟我讲要用什么样的地板，什么样的拼接墙，但我却在玄关和吧台间徘徊。酒吧的空间布局，最重要的大约就是这两个了。

玄关是中国人的说法，老祖宗的语言博大精深，寓意深远，《道德经》称：“玄之又玄，众妙之门”。大部分酒吧都不会开门见山，顾客需要从门外经过玄关，进入到场内，在这个缓冲的过程中，心理会产生微妙的变化。而门内的顾客，也因为玄关的存在，不会产生不安全感。

至于吧台，我不客气地说，这就是酒吧的灵魂所在，是这个“剧场”的灵魂所在，既是产品的陈列、展示区，也是售卖、出货的地方，没有比这里更亮的了。在这里，酒吧的老客人，单独前来的客人会选择坐在吧台，跟吧员聊天，跟旁边的客人聊天，讲一讲八卦、球赛，从陌生人变成朋友。吧台的形式很多，一字型、L型甚至岛型，但无论哪种形式，吧台必然处在整个空间的中心位置，能够照顾到全场。

吧台设定好后，你会发现整个空间的动线安排并不复杂，客人从座位到吧台，从吧台离开去盥洗间，在这条动线上，应该有诸多邂逅的可能，可能会遇到熟悉的朋友，可能会遇到陌生却有好感的人。如果这些机会都是你提供给客人的，那将是一件多么值得炫耀的事。

用灯光做隔离，公共的空间私密的交流

酒吧的空间如此开放，有那么多陌生的人在身边走来走去，可是几乎没有人会觉得不舒服，因为我们并不处在同一个面光源下，昏暗的灯光给每个人都营造出了一块私密空间，让人舒适、有安全感。周围那么多人，他们和我没关系，更不会来打扰我。

当然，灯光并不是越暗越好，要看酒吧类型。比如和Whiskey Bar相比，Bottle shop就不需要那么昏暗的灯光，只要能保障每张桌子的私密性就可以。

背景音乐：只有听的时候才能感觉到它的存在

最需要跟灯光做配合的，就是背景音乐，可是很多人误会了背景音乐的本质。他们在酒吧里放流行的音乐，旋律很好听，歌词很吸引人，于是顾客的耳朵被音乐抢走了，他们的注意力集中在音乐上，反而忘记了喝酒、聊天。我从来不喜欢用流行的音乐做背景，流行的东西太容易抢风头。

背景音乐应该是怎样的？我想听的时候，它在那里，可以轻易被抓住，而当我想跟朋友聊天，音乐会自动隐藏在身后，若即若离、若有若无。

不同类型的酒吧，音乐风格固然有所不同，就像你不能在红酒吧放RAP。但每个酒吧的音乐都应该是线性的，需要编排的，按照不同的时间播放不同的音乐包，随着人的增多，音乐节奏逐渐往上走。整场的音乐从开业到打烊，会经历一个峰值，然后慢慢向峰谷过度。

剧终人却不愿散场的时候，最极端的方式便是灯光大亮，音乐戛然而止，就像电影散场，所有的客人都会从剧情中清醒过来。该回家了……

场景简单得就像当年的花生壳和炸馄饨

这些场景的营造年复一年，日复一日，酒吧的经营者就像守着一座庙，每日打扫，拖地，擦杯子，看起来好像有些单调。然而特殊的场景，是可以人为制造的。

我开酒吧的时候，会在周末买来很多带壳的花生，并鼓励客人把花生壳扔到地上。地上的花生壳越来越多，到后来，我踩在地板上穿过人群，脚下是咔嚓咔嚓的声音，格外奇妙。

还有一段时间，每天，我在沙县小吃预定10份生馄饨，等到晚上11点钟，一次性炸好端出来，几乎一端出来就会销售一空。

这种仪式感让酒吧变成了一个社区，他们从四面八方赶过来，大把的时间留在酒吧，踩着花生壳，吃着炸馄饨，喝着比超市贵2、3倍的酒，笑逐颜开。场景设计哪是什么难事？！

本文作者老叶（微信：wow-beer），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900