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餐饮市场机遇恒生,为什么只有你无路可走

胡茵煐 · 2019-11-11 16:47 来源:红餐网

救命的稻草不只一根,只看得到眼前,无疑是自掘坟墓。

餐饮市场混乱且拥挤,面对的既是机遇也是挑战。  但大多数人都在无意识的将自己框死。只看得到眼前的利益却不深挖,年轻化的市场虽是在崛起,但背后是风起也云涌。

餐饮市场机遇恒生,为什么只有你无路可走

餐饮市场背后,风起云涌   图源:摄图网

01 年轻化餐饮市场崛起

《中国餐饮报告》中表示,2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元,同比增长9.5%。其中在众多消费者中,90后占比51.4%,远远超过占总人口17%的比例。由此说明,餐饮消费愈发年轻化,而年轻人也成了餐饮消费的主力军。

餐饮市场机遇恒生,为什么只有你无路可走

中国餐饮报告  图源:美团点评OMD行业研究所统计

如今,很多餐饮企业都将目光聚焦在年轻人的身上。在口味、服务以及文化等方面都在迎合年轻人,打破脑壳也要挤进年轻人的市场。年轻化的餐饮已经在整个市场崛起。喜茶、太二酸菜鱼以及怂·现煮串串也都是抓住了年轻文化在做品牌的推广。

02 年轻道路拥挤不堪

正是因为如此,年轻人的消费市场竞争也是最为激烈,大多数餐饮企业都死盯着这块肥肉。但结果却大失所望,整个2018年,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅的平均寿命也仅有508天。

大多数餐饮品牌在人群定位上,都将目光一致指向年轻人,但其实整个市场早已拥堵不堪。  

1 忠诚度有待提升

  年轻人对于餐饮的忠诚度其实并不高。  

年轻的消费者对于餐饮的需求不仅仅在好吃好喝的阶段,更多的是一种文化的体现与需求。

网红餐饮的失败原因有很多,但也并非偶然,年轻人热爱分享,喜欢多元化,很容易被一家爆火的网红餐厅吸引,但往往拍照打卡结束后,也就真的结束了。网红餐饮泡面小食堂就是最直观的例子。

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网红餐厅泡面小食堂   图源:大众点评

另外,年轻人的口味相对多元化,竞争激烈的餐饮市场同时给年轻人带来更多的可选项,但往往选择更多,品类的复购率也就越低。

2 消费能力有待考量

 在本就拥挤不堪的道路之上,年轻人的消费能力又让我们有待考量。  

年轻人中90-95这一年龄段的消费者大多都已成家,在面对全家老少生活开支的问题上已经疲惫不堪,加之在房贷、车贷的重压之下,这些年轻人的日子其实并不好过。

95后虽已是职场上的小白领,也没有家庭上的牵绊以及房贷的压力。但对于整个市场来说,年轻人消费预期在发生改变,消费频次更是在降低。

而00后在将近20岁的年龄里,几乎没有稳定的经济来源,手上只有一点小钱,即便有花钱的心,也没有消费的能力。

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年轻人的消费精打细算   图源:摄图网

年轻人的钱,并没有你想象中的那么好赚  。 他们的消费能力与生活环境息息相关。  所以,专门只做年轻人生意的方式,其实并不明智。小孩与老人的市场,也不可忽视。

2019年可能是未来10年内最好的一年,所以思考的维度不要仅局限于年轻人,而想要做好年轻人、小孩与老人的市场,就一定要考究综合的运营结构、产品结构以及品牌营销。

03 救命稻草近在眼前

小孩与老人的市场是不可忽视,但并不是说单独的去做小孩与老人的餐饮,而是要将它们融入到日常的餐饮中。

1 儿童市场潜力巨大

中国儿童的市场存在巨大潜力。据统计,中国城镇家庭平均每月投入到孩子饮食的费用是500-1000元,而中国儿童餐饮市场的市场规模约为500亿元。这一大块丰沃市场,怎么能眼看着拱手让他人。

餐饮市场机遇恒生,为什么只有你无路可走

儿童餐饮市场占比巨大   图源:百度

但其实这些年来,亲子餐厅一直不愠不火,主要因为儿童餐厅并不是刚需,没必要专门去吃儿童餐,其次家长带孩子外出就餐的频率并不高。

就是由于客户群体单一、频次低,让亲子餐厅一度处于十分尴尬的位置。但面对这样庞大的市场需求,餐饮人绝不可轻易说不。亲子餐厅虽可有可无,但一定要打好亲子牌。

现如今,“亲子餐”、“提供幼儿椅的餐厅”等关键词的搜索量大幅上升。而麦当劳、肯德基、西贝、老乡鸡等国内外大牌都相继推出了自己的儿童餐。可见,越来越多消费者希望能在适合带娃的餐厅用餐。

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麦当劳儿童套餐深受群众喜爱   图源:百度

而在这一点,就不得不学学麦当劳。早在1977年,麦当劳就推出第一份专供小朋友的套餐——开心乐园餐,而在往后的40多年里,始终如一的靠着产品与服务吸引者小朋友以及他们的家长。

而西贝从孩子的角度出发,推出了一系列对孩子和家长都非常有价值的亲子活动,比如说大家都很熟悉的“亲子莜面活动”,不仅提供了父母与孩子的互动机会,还培养了孩子的动手能力,以此获得目标消费群体的喜爱。

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西贝推出亲子互动活动   图源:百度

所以在抓住年轻人市场的同时,也不要放弃儿童市场,让带家长的小孩到餐厅就餐时,也会拥有选择性,并且偶尔推出亲子互动也不失为一个好方法。

2 银发经济不可小视

新老年人中隐藏着巨大的消费潜力。  

50后、60后、70后经历过改革开放,晚年财产富足,同时进入网络新时代,所以在心理状态上称他们为新时代老人。

按照我国《老年人权益保障法》规定,老年人的年龄起点标准是60周岁,而近年来我国老年人人口逐年增多,预计2025年我国老年人人口将增至3亿人。60后新老年进入老龄化,是老年消费市场大发展的起点。

老年人口逐年增多   图源:《2019—2025中国人口老龄化市场研究及发展趋势研究报告》

摆脱了工作的束缚,子女也各自成家,所以在退休后,新老年人的生活状态发生了很大的转变。从以家庭为中心逐渐向自我过度,不仅有大把的时间可以去犒赏自己享受生活,并且还有雄厚的资金储备。

有了时间也有钱,新老年人的消费观点也不同以往,不再像传统老人那样有钱也舍不得花。纵观现在的商场消费人群,周一至周五,商场里面最多的反倒是一些老人和小孩来消费。所以不得不说他们的消费需求也在日益增大。

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老人的消费需求增大   图源:摄图网

而相较于年轻人,老人在外就餐除了对口味、服务的要求外,更加注重的是性价比。

04 性价比是终极大招

想要抓住整个市场,最终逃不脱的是对性价比的考究。

消费者要的不是极度便宜,而是极强价值感,值不值成了消费者最终的考量标准  。所以说,是否能吸引到不同层级的消费者,性价比的打造成了餐饮人的终极大招。

现在很多餐饮都在进行转型,将目光聚焦于性价比,比如苏小柳,江南小点好吃环境精美,只要花50块钱就能体验到200块钱的口味与服务,物超所值才是真正的性价比。

此外,外婆家也靠高性价比来成功吸引消费者的关注,甚至在就餐高峰期等位高达100多桌。外婆家自打第一家店开业起,定位就非常明确,就是要一路坚持走大众化路线,抬高综合性价比。

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外婆家就餐高性价比  图源:大众点评

但面对食材价格的飞速上涨,餐饮成本也在上升。餐饮人在选择涨价的同时,又要体现出足够的性价比。在这个时候,对于产品力、品牌力、营销力、组织力的把控就格外重要。

有时在菜单结构上下足功夫就能立竿见影,提供一点实惠的菜,本质上是变相降价,最主要是让客户无压力;同时提供一些独特且没有可比性的菜,也让消费者偶尔豪爽一把。

永远都要记住,不管是什么餐饮品牌,都不能丢失性价比。餐饮可以便宜,但便宜却一定不代表性价比,没有哪个年轻人接受一个品牌只是因为便宜的价格,而是在一定价格基础上所能追求到的极强价值感。 

 结语  

年轻人的市场固然重要,但一定不能局限我们的眼光。而不管是年轻人还是老人和小孩的市场,打造极致性价比成了我们的必修之路。

餐饮市场瞬息万变,想要突围,就更加考验餐饮人的能力以及思维,不想倒下就需要不断思考。未来餐饮还有很长的一条路需要去走。把握住餐饮市场并不容易,劝诫各位餐饮人要一直秉持一颗敬畏之心。

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜 ...

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