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深扒网红餐厅沉与浮,这7个雷区你千万不要踩!

胡茵煐 · 2019-09-16 09:45 来源:红餐网

网红餐厅的“自杀式”道路,不懂迷途知返只会越走越远!

曾经的“亚洲芝士蛋糕之王”食之秘在来到中国的12年后,在短短一个月内全部悄悄关门,直到一个月后因顾客维权才受到广泛关注。

老牌网红的无声没落,业内对此的熟视无睹,正是现如今网红餐厅的真实写照。

深扒网红餐厅沉与浮,这7个雷区你千万不要踩!

老牌网红餐厅悄悄关门   图源:大众点评

网红餐厅抓住年轻消费者“喜欢为主,价格次要”的特性顺势而生。 但在这些一夜爆红的网红餐厅中,生命大多都是短暂的,来来回回之间,不过是昙花一现。

想在餐饮界站稳脚跟不容易,但想把自己成功打造成失败的网红餐厅却很简单。以下漆点就为大家盘点打造网红餐厅失败必经之路。

01 空谈战略搅乱市场

2012年黄太吉横空出世,通过开跑车送煎饼、最美煎饼老板娘在网络上赚足了噱头,一度成为餐饮界的网红。

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黄太吉迅速加盟搅乱市场  图源:百度

然而黄太吉在五年内三次战略转型均以失败告终,空谈战略搅乱市场,花光2亿融资后选择迅速扩大加盟 ,并在全国拥有200多家加盟店。

可事到如今,黄太吉已是第二次因拖欠贷款而被列为失信名单,彻底被打上失败者的标签。

02 餐饮只做互联网思维

餐厅的本质就是产品,难吃却是网红餐厅最大的通病。

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雕爷牛腩短期火爆后门可罗雀   图源:大众点评

长期打营销牌的雕爷牛腩在火过一阵后,也很快就消停下去。因为顾客都知道,去雕爷牛腩吃的其实是互联网思维。

尽管有新颖的餐盘包装与明星试吃,但一波热度过去,消费者就会更加注重于产品本身。 即便体验与服务再好也留不住消费者的胃。

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优质的服务体验也于事无补  图源:大众点评

要想长期立足餐饮业,重中之重是打造高品质的餐品,从研发、品控到供应链每一个环节都不能出现短板,否则注定失败。

03 高价只为卖情怀

生活中名不经传的小吃饮品,一旦披上网红的外套,价格也会超出预估。尝鲜期一过,再无复购,网红店也注定迎来他的悲惨结局。

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网红打卡地 泡面小食堂    图源:大众点评

曾经火爆一时的泡面小食堂,在运营了短短3个月后就惨淡收场。网红泡面也不过是泡面,味道大同小异但价格却相差几十倍。

当消费者真正冷静下来之后,又有几个人会去给动辄就三四十,甚至七八十一碗的泡面买单呢? 光靠颜值、情怀与打破常规,泡面小食堂仅仅营业3个月也是在意料之中。

04 花式营销大造声势

网红店最拿手的就是花式营销。

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网友餐厅开业现场火爆   图源:百度

借助媒体在网络上大造声势,线下雇人排队营造出火爆全宇宙的错觉,各路引领时尚潮流的小仙女纷纷打卡、拍照发圈,稳稳的一波操作之后,成为一家地地道道的网红店正式出道。

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餐饮界短命网红柒本味   图源:百度

餐饮界最短命网红“柒本味”,从开业到倒闭仅用了一天时间。因一条推广视频而声名大噪,但随着视频浏览量的快速激增,细心的网友发现老板不仅没有佩戴厨师帽,手上更是带有伤口,食品安全问题令人堪忧。

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柒本味厨师遭质疑  图源:加盟家精选

第二日便引来南京市鼓楼区市场监管局到店检查,缺少营业执照与食品经营许可证的柒本味在火爆一天后彻底关门大吉。

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网红餐厅柒本味停业   图源:百度

柒本味的一天更是给餐饮人敲醒了一次警钟。只懂得过分营销,而不踏踏实实研究产品、搭建体系、打磨商业体系,这样的网红品牌注定走不长远。

05 维权意识可有可无

网红品牌存在着很强的复制性,所以对于网红店来说,有无商标是一件生死攸关的事情。

据悉,位于深圳海岸城的第一家鹿角巷在山寨店的逼迫下,终于关门了。回想开业第一天人潮涌动一眼看不到头的场景,不禁让人唏嘘。

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深圳首家鹿角巷开业当天盛况   图源:百度

谁能想到一个网红奶茶鼻祖因为商标问题,陷入维权困局不可自拔。市面上7000多家加盟店均为盗版,可想而知山寨店的肆意猖獗。

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鹿角巷盗版商标大同小异   图源:职权知识产权

鹿角巷作为网红奶茶之一,早在2014年便创立品牌,但却在2017年才想起商标注册。维权之路本不好走,品牌本身尚未通过注册,即使被山寨也是无能为力。

如果早在推出品牌及商品时,重视商标注册,也不会因此造成不可挽回的局面。

06 经营管理漏洞百出

注重经营管理才是餐饮企业得以长期发展的根本。

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一笼小确幸暂停营业   图源:百度

自7月16日起,因一些在小确幸用餐的消费者陆陆续续都有了腹泻的症状。网红餐饮品牌小确幸,仿佛一夜之间在上海餐饮市场消失了。

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小确幸消费者大量出现腹泻   图源:职业餐饮网

显然食品安全与卫生问题是餐饮界不可触碰的底线,但也显现出小确幸在经营管理上出现的巨大漏洞。

如今的很多网红店,只关注市场营销部分,不回归到基础的产品与服务层面,在管理模式不清晰、运营系统并未稳定的情况之下,只想着大肆扩店赚快钱,无疑是引火上身。

07 餐厅选址全靠缘分

对于餐饮人来讲,选址是一家餐厅营业的决定性因素。

但很多餐饮人在选址的过程中都很难找到适合自己的,高不成低不就,最后往往把决定权交给了缘分。 选址不仅要注重商圈位置、竞争系数,更要了解周边交通状况。

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繁华商圈优势位置   图源:摄图网

而餐饮人在品牌实力、资金数量和资源关系这3点中不能兼顾时,“一流商圈二流位置”无疑是性价比最高的选择,缓冲资金压力的同时兼顾优势位置。

但说到底,餐厅选址就是一个分析与取舍的过程,别被理想化冲昏了头。

 结语 

只要走上以上7条失败的必经之路,你便可以打造一家快速消亡的网红餐厅。随着热度与流量的高涨与消失,也可以迅速给自己打上失败者的标签。

网红餐厅靠流量获胜自然也是一种方式,但想摆脱“网红”的魔障,让网红变长红,一定要规避以上7个雷区。

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胡茵煐

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胡茵煐,上海众郝创意咨询有限公司副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、上海三人行餐 ...

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