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餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

胡茵煐 · 2019-07-01 09:41:29 来源:红餐网

一家餐厅赚不赚钱,能不能赚钱就看餐饮老板的思维有没有在跑偏。

餐饮老板作为餐厅的管理者,领导者,具备什么样的思维对于一个餐厅的发展起到至关重要的作用。老板的高度决定着餐厅的出路,更能决定钞票的厚度。

以下漆点就为大家深度解析,当今餐饮老板哪些思维能帮你更好掘金获利!

01 学习思维

有人说餐饮行业有两种人:一种是好学习的,一种是学习好的。

餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

新生代餐饮人可以说是兼具这两种特征   图源:餐饮老板内参

像是稻盛和夫、大前研一、优衣库刘井正成为了餐饮人的必看的经营书籍。

更有陈宁为了找到创业的切入口,竟然梳理了清朝以来的产业发展脉络;王令凯为了研究沙拉口味,花8个月去了7个国家做学徒。

餐饮行业整体的竞争在加剧,竞争水平在拉高,不管新、老餐饮人都开始焦虑万分,纷纷学习以求自保。

02 精简思维

餐饮老板格局要大,但是发展步骤要精简。少即是多,不要给自己的门店加入太多元素, 明确自身的重点,专注于一个方向, 不要看市场上什么东西火了,就一定要复制到自己身上,现在这个时代变化太快,盲目跟风,早晚有一天在风潮中迷失了自己。

不论是装修风格 还是单品  一时之间到处都是   图源:小红书

要找到属于自己餐厅独有的优势与亮点。大而全不如小而精,传达给消费者的印象越具体,消费者印象便越深刻。 作为餐饮老板有时需要跳出来,从全局考虑,不要眉毛胡子一把抓,看清别人,也更要了解自己。

在产品设计方面,要做减法。外观要简洁,内在的操作流程都要简化。有重点才会有记忆点。Google首页永远都是清爽的界面,苹果的外观都通过精简大方的设计给消费者留下了深刻的记忆。

餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

试问 现在还有谁看到这个logo会联想不到它的品牌  图源:百度

现在说多越来越多的一个词语就是“个性化”,你的门店是否也可以在餐饮界留下属于自己的标签,就看餐饮老板是否具备精简思维,打破同质化,找到属于自己的品牌定位。

03 数据思维

当老板忙,当餐饮老板更忙。当你没有时间跑门店的时候,你需要一个更精细化的管理方式。看数据报表就成了老板必备的技能之一。

分析客流量数据、经营成本数据(房租、人工、营销),是增是减,是在合理范围内,还是超出了预设值?

一旦超出需要做出哪些措施来降低?这些都是需要餐饮人发现思考的。

餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

餐饮成本结构图   图源:百度

在一个个变动的数字中,了解目前餐厅的运营、成本,得知餐厅的症结所在,解决它才是企业长久发展的生存之道。

04 计划思维

餐饮行业你可以说他门槛低,但是这个行业的钱却不是这么好赚的,尤其是当下的餐饮界已经从广阔蓝海转为厮杀惨烈的红海一片,不考虑清楚就下海,只想摸着石头过河的话是绝对看不到尽头的。

当然,欲望并不等同于目标。 好高骛远,不切实际的计划就等于没有计划,只会比摸着石头过河死的更加惨烈。

目标要有阶段性   图源:百度

面对现实,先为自己的餐厅设置一个总目标,清楚自己到底要的是什么,为实现这个目标可以分成哪几个阶段,每个阶段又该怎么做,一步一步按照计划执行,中途遇到意外状况可根据实际情况再作调整。

只有当老板有了计划,员工才能一起朝着同一个方向前进,不至于像个没头苍蝇一样东撞西撞,除非你有那个时间跟成本,否则就不要以这种方式来试错!

05 迭代思维

看到速生速死的爆款单品,餐饮老板就该醒悟,想靠某款单品甚至是一款招牌就想驰骋战场并不是会发生在这个追求多元化时代之中的。单品火了,你会做,我也可以做,重点是当消费者对该产品失去兴趣之后呢?爆品也会变成再无吸引力的过期品……

即使像麦当劳这样的头部品牌,在过去的一年里就上新了近50款产品,保持着近乎每月都能更新4款的速度来保持顾客的消费热情,对消费者并不买账的产品进行淘汰或者是再升级!

其实有些产品不过就是老食材穿新衣,但是换种花样、换个包装概念,消费者就愿意乖乖买单。

餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

这只不过就是一大块炸鸡加点料再分成了四小块而已   图源:小红书

随着消费的不断升级,消费者对餐饮的期待远不止是饱餐一顿这么简单了,除了菜品要不断创新与丰富来满足消费者的“味”, 要想增加顾客黏性,还需要比别人多为顾客提供一些附加值,去满足消费者追求的多元体验。

06 激励思维

顾客是上帝,这话没错,但是员工才是餐企的一笔潜在财富。能与员工建立起良好的关系,照顾到员工的利益,有动力的员工自然工作会更加起劲,从而让顾客满意……这是个良性循环。

企业给员工提供的不仅仅是一个职位,而是个集合平台。

就业平台:帮助员工找好定位,找到合适的岗位。

事业平台:通过入股等激励方式让员工更愿意为企业打拼。

学习平台:提供全新的学习渠道,提升员工的知识储备和服务水平。

餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

西贝大学的课堂   图源:创意家

像西贝、喜家德等餐企专门为他们员工打造的西贝大学和喜家德学校,开创的目的就在于服务行业本身员工的整体素质还有待提升,并且行业的高端人才也十分有限,管理层如果不从基层就开始培养,是很难从外找到合适的人才的。

这也是为什么许多餐饮人都爱用从西贝、喜家德等餐厅出来的员工的一个重要原因。

07 营销思维

对于一个懂营销的老板来说,餐饮是没有淡季的,只要会做,什么时候就都是赚钱的时机。

火锅和烧烤真的是季节性美食吗   图源:红餐网

只是保证一个原则:所有的活动都不是为了做活动才去做的。

那些不计成本的折扣促销,很容易让顾客忽略品牌本身的品质,反而使消费者对价格变得更加敏感 ,只能是赔了夫人又折兵。

餐饮老板必备的7个学习思维,我们缺了什么?

疯狂打折下终会迎来这个结局   图源:百度

有效的营销活动应该是真正能够刺激到消费者使他反复消费的活动,不是不可以搞优惠,是要用一种更高级的玩法。

要知道一切的免费与优惠也都是为了以后更好地收费。 先给消费者一些甜头,连着吃上几顿就也就慢慢培养出了消费习惯。

 结语

现在的餐饮不是一个单一的运营模式,他更像是一个拼图游戏,菜品、服务、运营、口碑……  每一个板块都是餐企发展的元素,无法单选,缺一不可

当今的餐饮界早已不同往日,进入了下半场,作为优秀的餐饮人应该做出更加理性的思考。 考验餐饮老板是否具备综合能力,是否具有不断学习、不断钻研的思维意识的时刻已经来临,你准备好了吗?

胡茵煐

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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