现如今95、00后消费者们当道，渐渐成为餐饮消费的重要群体。他们喜欢什么口味，你摸清了没？

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“95后”与“00后”贡献更是贡献了餐饮消费50%左右的订单。 据调查显示，年轻群体越来越青睐在外就餐，外出就餐的频率在持续增长。

各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样，新一代年轻人的口味较之上一代又有了新的变化。抓住新一代年轻人的口味趋势有助于自身产品迭代，开拓新人市场，掘金获利。

01 口味至上才是王道 当代年轻人不将就

与其他时代人群不同，从90后开始，他们的消费享受意识就更加超前，追求品质生活。调查显示95后的每月支出有65%是花在吃喝上。

95后将会是新一轮的消费主力    图源：红餐网

快餐更方便快捷，但是当下年轻人还是愿意选择等待一份“慢”。正所谓慢工出细活，口味肯定回比快餐优质很多，现在的年轻人不仅愿意为大店的口感支付更多的金钱，也愿意为其环境和服务买单。 

这就是为何当下许多的网红店虽然价格偏高，但是能吸引广大消费者的原因；当然这也同样能解释为何有些网红店即使装修再好、噱头再足，但口味差，年轻消费者消费过一次后就不会再买单。

想要引入年轻消费者的这波热流，漆点建议你参考一下以下总结出的5大口味新趋势！

02 口味变化的5大趋势

1 咸“鲜”口味频被翻牌

火锅作为秒杀各大年龄层的常胜品类，一直霸占着各大消费者们的心，辣味对味觉的刺激来得或许更加直接，使得这几年的中国人几乎发展为无辣不欢的地步。

但数据显示，更多的年轻人开始偏向“零添加”食品，比起中国的大众口味，喜欢各式的调料香味，这代的年轻人更喜欢食材的原汁原味，要的就是一个“鲜”！

咸鲜口味占主导   图源：中国烹饪协会

正是如此，近两年像日料等口感清奇的料理非常受年轻人欢迎，突出食材本身的味道，像强调原汁原味的“清汤涮”、“胶原锅”都可能成为火锅赛道的下一个风口。

美人胶原锅 突出食材本身   图源：大众点评

2 提前走向养生之路

如今，“养生”一词已经成为不再是中老年人的专利。在年轻人消费者的世界里：生活不止眼前的“枸杞”，还有蜂蜜和养生茶。一时之间以食养生成为年轻人的新风尚。

促使餐饮市场养生系列更加精细化发展   图源：美团点评

标新立异的年轻一代，追求养生的方式也要与众不同： 

零食等膨化食品吃多了不健康，那就来包坚果零食吧，既解馋又补充能量； 

晚上熬夜皮肤担心皮肤会变差，我选择燕窝枸杞补元气，一边熬夜一边补； 

晚上出去嗨吃得多，没关系，饭前饭后吃酵素，吃的再多都不怕！ 

…… 

这就是95、00后的“佛系养生”方式，但值得一提的是这也的确催生出了巨大的消费市场，各大餐饮企业、食品企业也纷纷开启了针对年轻人的“养生”系列。

冰棍也开始打“养生”的主意  图源：微博

就连大名鼎鼎的老字号“同仁堂”也盯上了这块大蛋糕，开创了“彦悦山”养生茶店，主打草本功能饮品，甚至将中草药与奶茶融合。

主打草本鲜奶养生茶  图源：大众点评

3 热门口味超受追捧  

新一代的年轻人本身就是新奇与个性的结合体，热门的东西自然也少不了他们的身影。与其说这些热门口味正中年轻人味蕾，不如说就是因为年轻人喜欢，所以这些口味才能变得热门。

比如最近两年刮起的咸蛋黄风，不论是让咸蛋黄与什么做搭配，年轻人都能把此物推向爆品神坛！

咸蛋黄就是一个“带货王”  图源：小红书

不管是咸蛋黄口味的零食还是菜品，好像没有什么是跟咸蛋黄不搭配的，它可以活跃在各种食物当中，年年出新品，消费者年年买账，屡试不爽。

除它之外还有冬天的芋泥和草莓，夏天的蜜桃跟西瓜，都是能让消费者，尤其是年轻消费者们对产品保持兴趣，从而进行以产品为导向的营销百搭产品。

全家春季的“樱花系列”很吸睛   图源：小红书

商家可以将年轻人喜欢的热门口味与自身特色菜品相结合，碰撞出一种熟悉的新口味，必定会受到更多年轻人的追捧。

4 舌尖热衷反差“怪”口感

商家充分借助年轻消费者的猎奇心，不断推出造型有趣且口味独特的产品。不论是咸蛋黄系列还是现在越来越脑洞大开的热干面欧包、龙井虾仁面包，都非常能吸引消费者的目光，激发购买欲。

天马行空的反差虏获年轻人的心   图源：小红书

为迎合年轻人口味的产品层出不穷，餐饮人都明白的一个道理：既要抓住年轻人的胃，更得抓住年轻人的心。让年轻人在满足味蕾的同时又能收获一份惊喜。

食材的混搭，口感的反差使他们愿意不断尝试，也促使餐饮人不断寻找与尝试颠覆传统意义的食材搭配法。这既是机遇也是挑战。

5 口味趋向清淡

这届90后消费者好像很懂得“盐多必失”的道理：中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对 2001 名受访者进行的一项调查显示，53.5% 的受访者饮食不再重口味，平时偏好口味清淡的饮食。

不仅是对于“咸”，对于“甜”也是如此，就像越来越多的年轻人开始喜欢低卡少盐的健康餐，也有越来越多的年轻人即使在点奶茶时也会备注一句：少糖或者无糖……

少糖、轻餐饮受追捧   图源：小红书

大家都知道奶茶最开始是从像“香飘飘”“优乐美”等速溶奶茶发展演变而来的，奶精糖精味道非常之重，而到现在的水果茶，手工现调，新中式茶饮，一直都在升级迭代。同时，健康也被放在了越来越重要的位置，味道也趋向清淡。再也不是喝一口就皱着眉头大喊一声：“这奶茶甜到掉牙了。”

瞄准90后的小聚小饮时刻   图源：搜狐

就像大家也都熟悉的江小白，主攻的就是年轻人的市场，它的口感比传统意义上的白酒更加清淡，不会太冲、太烈，让90后更能接受。这就是为什么有许多常喝白酒的人群并不觉得江小白好喝，但是在年轻人的酒场里却常能见到它身影的原因。

结语  

总体来讲，当下年轻消费者的口味越发理性，追求多样化。 未来，餐饮者想要抓住新一代年轻人的心，就应该尽可能的去开发既符合健康标准又可满足年轻人对美味要求的食品。

但要注意不要盲目跟风，根据趋势特点，提炼出属于自己的品牌概念，新品特色。避免同质化，要尽可能向多样化与精细化方向发展。