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小吃小喝踩中刚需,如何借势新风口?

胡茵煐 · 2019-05-13 09:23:57 来源:红餐网

“小吃小喝或将出现餐饮界的“百元商店”。

回溯经济行情的大事件,当今市场正一步步佐证着经济下行的趋势。面对全球性经济寒潮,经济压力增大,消费者重新追求性价比。

小吃小喝踩中刚需,如何借势新风口?

中美贸易战升级   图源:百度

借用漆点品牌咨询胡茵煐的见解。萧条时代餐饮的三法则:便宜、好吃、有逼格。

属于高频消费的小吃小喝的时代来了。

01 理性消费回归,小吃小喝正中风口

1 经济下行,餐饮消费需求减弱 

2019年初,裁员潮,倒闭潮,经济下行的舆论为何四处喧嚣,因为彼时经历了一个阶段的狂热消费正在被揭开面纱。犹记得年轻一代从“月光族”变为“月欠族”,超前消费理念肆意横行,犹记得拼多多上市涌现五环外的潮汐。

面对经济寒潮,群众压力增大,年轻消费者就业意愿下降,倒闭裁员潮中失业者的收入水平急剧下降。随之而来的居民对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降,餐饮企业业绩疲软。

这让人不得不想起日本消费崩溃时代,在纸醉金迷的奢侈消费市场之下,日本迎来了无LOGO、无价签的无印良品,百元店大创开业,以每天两家的速度扩张缔造了商业神话。

小吃小喝踩中刚需,如何借势新风口?

繁华退去,消费理性回归   图源:百度

类比日本消费的转变,中国消费市场正在经历商业逻辑的本质回归。而放眼餐饮市场,如果说谁能成为这个满足刚需的“百元店”,非小吃小喝的餐饮品类莫属。

2 小吃小喝才是日常生活状态

小吃小喝本身就“自带流量”,它并不局限于某一类特殊人群,是更加高频的餐饮消费。

小吃小喝日常消费需求旺盛,就餐动机明确,周一至周五都存在大量需求。其次,人均消费基本都在60元以下,属于高频的刚需消费。比起动不动就是过百元的人均消费,小吃小喝才是老百姓们日常生活的常态。

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小吃小喝日常就餐消费高频  图源:美团点评数据

集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥饭连锁化的快餐品牌,近几年出现了“小”趋势+多样性的新趋势。 用同样的价格让消费者们享受到更加丰富和优质的产品。

之前的一些连锁化快餐品牌,动不动一个套餐4-50元,一碗面条3-40元的价格,却只能吃到中央工厂出品的加热料理包,产品的口感可想而知。

这些品牌的注意力却都只放在了门店规模上,高速发展快速开店产品统统标准化。所谓的升级也只是围绕着门店环境和品牌VI做了一些提升,没有真正关心自己的产品。

针对这些行业痛点,其实市场上早就出现了一些品牌。 例如在深圳和东莞地区经营多年的仟福粥点,2005年成立至今企业内部一直在倡导“好吃”文化。粥品现点现煮,点心现点现包现蒸。并且经过了十几年产品团队的苦心钻研提炼出了东莞粥的制作标准。

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千年东莞粥技术标准   图源:仟福粥点

3 孤独经济崛起,关注消费承担  

Pew Research Center的调查显示,单身家庭数量的增长将超过其他所有的家庭形式。婴儿潮一代有着高离婚率,年轻人又抗拒婚姻和同居,2030年单身人数与2018年相比将增长30%,达到1.2亿人。

这意味着未来将会有更少的孩子,更多的可支配收入,独居人群的消费需求扩增。独居的人群需要自己承担房租、水电费等,将更关注消费的便利性和经济可承担性。

小吃小喝踩中刚需,如何借势新风口?

一人食需求上升   图源:我们都饿了

价格亲民、小分量的小吃小喝,恰好满足了单身独居人士的就餐需求。

02 缺口衍生机遇,进击中的小吃小喝

一方面是增长的消费需求,另一方面是对低价、性价比的诉求,矛盾与缺口就代表着需求的衍生,这将是餐饮“小吃小喝”的机遇。

1 小吃小喝处在合适的价格区间

小吃和正餐相比有很大差异,仅仅因为“小”,就能减轻消费者的消费心理负担。

一顿饭上百可以接受,顿顿饭上百则对于普通消费者来说负担不起。

但价格在几十元的小吃小喝不同,因为小吃小喝基本不会被计入正餐预算的列表,这个价格区间,可以说是踩中了大众消费水平的刚需。

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小吃小喝消费无负罪感   图源:摄图网

这类小吃小喝的产品给人很便宜的感觉,但其实是因为价值被拆分了

2 小吃小喝市场巨大,潜力无限

小吃快餐成为餐饮品类消费订单占比第二的品类,然而之前绝大多数却被像是真功夫这样的连锁化快餐品牌占据。

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小吃的优势地位无可撼动 图源:美团点评数据

人均在30~60元,性价比却不高,只能谈得上果腹而已。若这时出现一个同样人均,但是提倡单锅现炒的品牌,在质感、体验升级的情况下消费者的选择也不言而喻。

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区别于同样价位的料理包,兜约的现炒更占优势   图源:兜约下饭菜

3 易标准化、运营模式快 

入行门槛低,产品线单一,技术含量相对低,相对于其他餐饮品类,小吃快餐的产品及模式更容易被标准化,这也是近几年餐饮投资人士对小吃快餐领域青睐的原因之一。

小吃、茶饮成为很多初创业者的选择,大多数人能够从十多万甚至几万元便能撑起的一间小店做起。相对单一的菜单组合会让供应链建设的工作更加容易,也让运营管理工作更加简单化。并且随着资本对小吃、茶饮店的关注,传统的小吃小喝正在面临升级。

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小吃从地摊步入3.0升级走进商超   图源:大众点评

03 小吃小喝升级之路

随着饮食习惯的变化,小吃小喝成为高频、刚需的代名词的同时,必将面临迭代。如何才能摆脱过去的印象,打造高级感?

1 连锁品牌化赋能

过去地摊式、粗劣式的小吃、茶饮店经营,难以维持消费者的认同感。而品牌化的赋能,对于消费者来说是一种保障。

将小吃小喝做到既有卫生保证,也能满足不同场景的消费需求,同时还要追求品质稳定、价格亲民,必须要有品牌战略性的思考。

小吃小喝踩中刚需,如何借势新风口?

品牌化赋予消费者认知上的保障   图源:摄图网

从喜茶、瑞幸咖啡、兜约下饭菜、奈雪、西贝肉夹馍等行业动向来看,频繁的资本动作似乎也预示着这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。

2 门店升级,改变low印象

随着一日三餐的用餐习惯基本被颠覆,少食多餐是现在的趋势。吃品类甚至突然之间从解馋的属性变成了一种刚需,一顿饭的属性。正餐小吃化,饮食零食化,成为这一代人的生活习惯。

门店也必须跟上行业发展的步伐。例如在上海地区的江南点心品牌苏小柳,以明档开放式厨房,有主题有质感的门店环境,早中晚全时段满足消费者的消费需求。吃着小笼包看着明档厨房忙碌身影品着江南文化,一买单却非常有性价比。

所谓一流品牌二流品质三流价格,品牌最大的价值就是让消费者觉得“值”。

苏小柳门店   图源:苏小柳点心专门店

3 小吃零售化,满足“现在就要” 

据欧睿报告,年轻消费者的消费趋势之一是追求即时的满足。作为主力消费群体的年轻消费者常被认为是没有耐心、三分钟热度。效率成为交易的成败因素。

愿意花钱节省时间的人   图源:欧睿国际

小吃小喝以休闲放松、味觉享受为目的,消费者不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式。而新零售类的小吃产品便携可带走,甚至可贮存,也将在此需求上开辟更多可能性。

 结语  

2019年“茶饮+”、“小吃+”的风口继续引领,小吃小喝无论是从价格区间层面还是消费习惯层面,都正踩中刚需。

面对大环境的变化,城市改造带来的将街头小吃赶向商场的红利。这一风口将以新门店、新产品结构、新品牌、新技术模式向未来走去。

胡茵煐

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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