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2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

胡茵煐 · 2019-02-18 11:45:28 来源:红餐

危机看似毫无征兆其实由来已久。

在外来看餐饮市场4万亿,处处是商机处处是盈利。然而一旦深入行业才会发现,开店容易经营难。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

面对复杂多边的环境、愈加激烈的竞争,接触下来老餐饮人们普遍反应力不从心、殚精竭虑;新手们更是一头雾水,开着开着餐厅就没了。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

就算是十强企业也会疏于管理问题频出


▲图片来源:百度

越是大的品牌,负面影响就会辐射更越广。在这里为大家罗列了过去一年大企业里的那些危机时刻,同时也盘点一下各家做法。

民以食为天,食以安为先

每年的食品安全都是餐饮的集中暴雷点,今年更是。从外卖的安徽杠岗香料理包、再到食品供应商的中芯小学烂番茄事件,哎……往往都是体量庞大下带来的监管失控。

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2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

一个月曝出2次日期问题的盒马鲜生


▲图片来源:新民晚报

触目惊心却也是老生常谈。小龙坎再爆出“口水油”后,96小时明亮厨灶的改造升级。可以说是今年危机公关中的实力派了。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

小龙坎邀请媒体参观明厨亮灶


▲图片来源:小龙坎

相比之下全家售卖过期食品一事上的处理就显的稍逊一筹。虽然也发声自纠配合检查指正视频可疑等等,但最后还是不了了之。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

反方面的指出视频可疑公关回应不够有力


▲图片来源:微博

海底捞的处理方式则是一个典范——保留证据,理性回应。公布警方处理结果,完美维护公司名誉。

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警方依法对顾客进行处理的结果,比起企业单方面诉说更为有力


▲图片来源:微博

树大招风,企业在全心为顾客服务的同时也要为自己买好保险,在证据确凿的情况下报警是最好的解决方法。

没有机制的束缚容易滋生贪腐

许多餐饮人表示飞单、卷走收银款、侵占公司财产等等,都算是普遍现象。就连外卖平台美团都高达89人接受刑事查处。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

说到底都是财务管理不到位的原因


▲图片来源:百度

企业开始做大就意味着风险增多,最怕的就是企业内部的崩溃。合理正规的制度引导就成为一个公司最首要的运营理念。

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味千拉面的首席财务官也涉嫌挪用179.5万元被免职


▲图片来源:第一财经

无独有偶“知名快餐企业女出纳七年侵吞公司千万资产”的案例,也可见财务管理漏洞并不只出现在一些没有完整财务体系和监管流程企业或个体中。

层层递进的财务监管机制,定时的财务报表分析会议,才是最好的规避此类风险的措施。

隔行如隔山,加盟需谨慎

今年那篇《清华总裁班同学众筹开餐厅,亏损 4 年终破产》可以说是在餐饮圈大火特火。引人唏嘘的同时,也为这些隔行的餐饮人敲了个警钟。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

经营理念从一开始就错了,与高校门口的消费人群定位完全不符


▲图片来源:百度

餐饮难做,就连坐享其成的加盟也难做。挑选之前不要被一时的热度迷惑,以为发掘了什么了不得的市场。细想是否存在可够持续复购的因素?

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

泡面餐厅大起大落只靠一时噱头,既没有核心竞争力也没有性价比


▲图片来源:大众点评

那些放开加盟的企业往往也会由于扩张太快,导致管理、供应链、资金上都会有所欠缺,往往都会出现“一颗老鼠屎坏了一锅粥”的情况。

服务在于体验,责任在于承担

餐饮说到底是属于服务业的,若未尽到安全保障义务造成顾客受伤,理应承担侵权责任。西贝这次事件虽说是供货商所为,但细想之下门店仍有处理不当之处。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

对待顾客必须高度重视小心谨慎,危险要尽量排除


▲图片来源:职业餐饮网

放出的“负责到底”却很好的表现了一个企业应有的风范,由副总裁出面的回应也算是很好的危机公关了。

2019年餐饮老板的那些危机时刻,暗疾丛生!

饿了么被罚 18 万,外卖平台也负有监管责任


▲图片来源:百度

当然也不止这些,随着餐饮体量市场规模的增大,越来越多的政策也会相继而来。对牌照、违法经营、油烟、噪音、排污等等的监管将更会严格到位。

 结语 

危机总有意外和人为因素。不要等到一艘船从舱顶开始漏水的时候,才知道已经沉了。

现在的餐饮人动不动就是超越同品类,放眼全行业,甚至抢占未来等等。野心被无限放大的同时,却忽略了餐饮的本质。

企业的成功来自于产品,企业的持续来自于管理。更多情况下危机是可以被避免的。

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胡茵煐

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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