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7个步骤告诉你如何打造火爆餐厅!

胡茵煐 · 2017-07-10 11:01:24 来源:红餐网

只要是做餐饮的,不管你是做哪个品类,饮品店也好火锅店也罢,没有哪个是不想做到火爆的~

那么问题来了,现在市场上的餐厅那么多,这两年倒闭关门的也不少,再加上各种成本的叠加,想要做好用户体验,打造火爆,该怎么做呢?

1 菜品和环境要讲究美

我们现在一直在说这样一句话:颜值就是生产力,不仅仅是对于个人,这个道理也同样适用于整个产业链。高颜值的菜品和环境,消费者才愿意去消费,而且重点是高颜值才易于传播,大家愿意拍照,愿意分享在社交平台,大范围的传播。

而且现在也不是只要菜品好吃这一招鲜就能吃遍天下了,现在餐饮讲究用餐体验。

(高颜值产品,才易于传播)

高颜值菜品环境+良好的服务,能让产品升值,消费者甘愿为其买单,更重要的是,越来越多的餐厅要承担社交功能的时候,高颜值这三个字就格外重要!

2 谨慎跟风,产品特色化精美化

现在餐饮市场已经逐渐被细分了,单单一个火锅的品类就被市场分出了好几十种,更不用说市面上流行的其他美食了,而现在中国餐饮市场整个大体餐饮行业现状就是:同质化,多而没特色,跟风快。

想要餐厅打造火爆,一定要明白让消费者从几百家差不多的餐厅中记住你,实在是太难了。

谨慎跟风,从一开始就要打自己特色的东西,这种直接就能更别家产品区别出来,有利于能快速让消费者记住你,并且在最初就能占据这个品类高地。

所以产品一定要特色化和精美化,如果正好站在风口想跟风也可以,但是一定要不断改进,同于市场又高于市场,这才是最好的。

3 逆向思维经营,打破桎梏

现在餐饮人老是在说差异化经营,因为差异化的走向就是特色化,更能占据消费者心智。但是总是在说的差异化,到底该怎样差异?

我们先来看这两家店:

牧之初心牛排馆

黄太吉煎饼果子

牧心之初牛排馆是将西餐牛排搬进了一个快餐化的用餐模式中;黄太吉则是第一家将接地气的传统小吃首次运用互联网思维,并搬进时尚shoppingmall中。

(牧之初心&黄太吉)

这两家店共同的特点不仅仅是火爆,而是打破桎梏,冲破原有的经营模式,迅速占领市场塑造差异化,将自己与其他同品类的品牌隔离开来。

逆向经营打破桎梏,可能下一个餐饮风口就是你!

4 重视体验,给消费者创造惊喜  

消费者回购率高的,一定是其用餐体验最高的餐厅,这也就意味着餐饮品牌们除了在售出菜品和服务的同时,还要如何更好的提升消费体验,这个消费体验包括的还更多的是基于餐厅之外给消费者更多的满足。

比如:年轻人的社交需求,食客们的归属感和情感诉求,意料之外的小创意,甚至是门店的人文关怀等。

(总是能给食客惊喜的海底捞)

还有要关注的另一个点是这个让消费者重视的体验改如何实现?可能年轻人的社交需求要求餐厅颜值要高且时尚化,食客的归属感则需要餐厅有怀旧和家的味道,人文关怀则可能是意外的一杯果汁小礼物等~

体验现于细微之处,除了日常工作的不断总结和复盘,别无他法。

5 让消费者成为产品的活广告

我们常说“民以食为天”,那么人们到餐厅吃饭则是一个极为需要信任感的事,口碑二字在餐饮界则是万年不变的成长法则。

而人是有羊群效应的,10个人都说好的苍蝇馆子绝对比1个人说好的高端餐厅更有吸引力。因为10个人向外界传播的口碑要比1个人更有影响力!

(让消费者成为活广告,好口碑会传播)

做到让消费者成为你产品的活广告,不愁餐厅不火爆!让消费者做产品活广告,最基础要做到这些:

口味要和本地群众接轨

菜品走健康高端但是价格亲民

服务不一定要面面俱到但一定要细

门店招牌菜一定要是做到招牌

........... 

6 信息收集与市场接轨  

现在是市场信息时代,竞争异常激烈,如果不重视信息收集,不重视市场的反馈和接受最新市场上的东西,最终会与市场脱节。

(信息的收集,思维碰撞体验的革新)

像大众点评、美团等是一个很好了解消费者反馈的平台,而不仅仅是用来平台展示。通过网上信息收集明确现在消费者对门店的评价如何,差评问题究竟出在哪里,哪里需要改进如何做的更好,服务细节的改善等,都可通过信息收集反馈~

还有一点要说的是,如今的餐饮市场不乏革新者,各种运营思维的碰撞、服务模式的革新、供应链系统的改造等一系列与餐厅经营息息相关的讯息,需要及时进行信息反映和市场接轨,并做出相应对策!

7 加上品牌文化宣传

每个火爆的餐厅肯定是有属于自己的品牌文化特色,这样推广的时候有记忆点,且消费者在其中容易找到情感共鸣。消费者记得住且容易产生情感依赖,同时还能凸显品牌调性,品牌文化也就等同于品牌特色。

(宣传,一定要加上自己的品牌文化)

不得不说的是,现在餐饮品牌要做火爆,一定要宣传。信息化泛滥的时代,酒香也怕巷子深,当消费者眼前有100家可选择的未知餐厅时,则一定会首选自己听说过的,那么从哪里听说呢——就是宣传。

所以,宣传已经成了现在餐厅火爆必不可少的一个步骤,加上品牌文化,讲故事打广告!

小结

餐饮的本质就是:产品+服务,这是核心也是基础,更是留存消费者的最佳法宝,做好这两点才算有好口碑的基础,有好口碑才是爆红之路的第一步。

这些年的餐饮市场变化很大,有迅速火爆后湮灭在市场中的,也有一只屹立不倒的,当然大多数也是不温不火。最重要的是,成功不是一朝一夕促就的,而是来源于长期的内功修炼~

本文由红餐网专栏作者胡茵煐原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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