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环境变了,餐饮品牌不应再聚焦90后?

胡茵煐 · 2018-10-15 09:18:31 来源:红餐

餐厅get90后为消费主力都错了?

2018年堪称动荡之年,从中美贸易战到社保征税,再到近日的股市大跌,件件事牵动着餐饮人的心。

自从某拼团软件上市后,“消费降级”的说法不胫而走。一篇《90后已悄然开始“消费降级”》的文章也刷遍朋友圈,引发餐饮人激烈讨论。

90后是餐饮消费主力,几乎成了餐饮人的共识。但问题是,在当前的经济和消费趋势下,90后真的是餐饮最佳消费人群么?

今天想与各位餐饮人共同探讨这个话题。

意见领袖并非越年轻越好

继佛系、养生之后,第一批90后正在面对消费降级。

近些年的经济趋势,对这一代的年轻人影响很大,间接波及到餐饮行业,尤其是线下餐饮。

试问90后真的是最佳消费人群么?

90后热爱分享,忠诚度低

年轻人喜欢多元化,消费忠诚度低。

今天去这家网红店排队,明天去另外一家打卡,仅仅是为了发条朋友圈,相比口味,他们更在意环境。

打卡比“吃饭”更重要


▲图片来源:百度

90后忠诚度要比80后低,90后没有家庭“束缚”,口味更为多元化。80后“上有老下有小”,就近选择商圈,考虑一家老小的口味,可选择范围窄。

吸引小孩是变相“套牢”家长


▲图片来源:大众点评

吸引小孩其实是换种方式“套牢”家长,间接形成复购。这也是西贝高举“家有宝贝,就吃西贝”的原因。

90后个性,消费频率低

90后的自我包袱,面对人际关系,使得他们喜欢超前消费,买潮牌、穿名牌,打扮得光鲜亮丽。

趋势下年轻人不是不花钱,反而他们变得更“会”花钱。舍得吃顿好的犒劳自己,但反复性消费变少。

其次,据《中国餐饮报告(2018)》的数据揭示,80后最喜欢为餐厅写评论。换句话而言,80后的评论是诱导90后来的原因。

80后更爱为餐厅写评论


▲图片来源:餐饮老板内参

相反,想要讨好90后,首先得套牢住有稳定经济能力的80后。

90后“消费降级”,首先从吃开始

为什么会出现这样的消费降级,主要还是一个字:穷。

作者身边90后真实生活是背负刷爆信用卡,就连小额花呗也负债累累。连逛一个超市,也要拿出手机打开某宝进行对比。

90后养成超前的消费习惯


▲数据来源:《2017年轻人消费生活报告》

以北上广深为例,这些90后背负着租房压力,未来甚至还要结婚、生子,还房贷。作者办公室里有个90后小伙子为还房贷,从每天定外卖变成带便当。

一线城市的房租和房贷是压垮年轻人的一根稻草,换句话来说,如果不用付这么多的房租、房贷,他们的生活品质将会提高很多。

实际消费人群远没有想象中年轻

最近走访市场发现,线下实际消费人群没有想象中那么年轻。

除了麦当劳、肯德基的快餐以外,大部分的连锁中餐品牌,消费人群并没有想象中那样年轻。 

以西贝、海底捞、凑凑、外婆家等连锁餐饮为例。

作者观察到:

约70%,年龄在25-35岁   海底捞、凑凑火锅

约65%,年龄在30-35岁   西贝、外婆家

西贝的客群基本以家庭为主


▲图片来源:大众点评

火锅自带聚餐性质,消费人群也相对年轻。相反,传统中式餐饮就没那么年轻,基本都是带着小孩的家庭。

实际消费现状与数据报告有所偏颇,事实上“得年轻人得天下”的理论不一定适用所有餐饮品牌。 

据《2018年消费趋势报告》显示,80后在餐饮、住宿行业消费金额最高,消费能力远高于90后。

80后要比其他人群能力强


▲图片来源:《2018年消费报告》

相反,线上外卖生意则是90后的战场,这也意味着大多数的90后选择外卖频次更高。

24岁以下消费频率要高于其他年龄层


▲图片来源:艾媒咨询

实际上线下消费能力80后要比90后更强,但不代表着90后的消费能力差,相反,线上是“围剿”90后的战场。

换句话来说,线下消费人群并不一定是越年轻越好。

反而把意见领袖定位为有稳定经济能力的80后,可能更为合理,毕竟经营的高额成本摆在那里。

这样的品牌最令80/90后心动

消费理念会随着成长不断变化。每个时代都有年轻人,而他们会随着年龄的增长变大。而品牌就不是,品牌是一直长存的概念。

消费人群不够年轻并不意味着品牌不需要年轻化,反而是要以吸引年轻人为目标,拥抱年轻人。

环境颜值即是正义

虽说餐厅实际消费人群的年龄要高些,但是餐厅还需要从外而内保持年轻化。

消费者是视觉驱动型“动物”


▲图片来源:2018年中国餐饮报告

1886年出生的可口可乐,如今132岁“高龄”,消费它的人群会变老,但从来不觉得它老。它“打扮”永远很时尚,吸引着更多年轻人。

同样的,餐厅也是一样。

餐厅环境间接显示品牌的“年龄”,所以在环境上,只有比年轻人更年轻,才能吸引更多的年轻人。

没有人会抗拒性价比

虽说一直在说消费降级,但是与其说“降级”,更应该是消费人群更懂得如何花钱。 

为什么小米回火,不止是因为米粉。

这几年小米靠超性价比的小米生态链,收获其他用户人群。不买小米的手机,但买一个小米的插排,你会觉得超性价比。

品牌溢价、价格低、体验感还不错


▲图片来源:小米官网

不管核心的消费人群是谁,在消费市场上,没有人会抗拒性价比。

结语   

餐厅的最佳消费人群不一定是越年轻越好,但是这些人不会抗拒超值的体验。

如果一开始,经营放错了重心,就像圈头插过鼻尖,打不中顾客内心,还闪自己的老腰……

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胡茵煐

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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