气味对人的诱惑力，恰巧是餐饮经营者可挖掘的潜在价值。你的餐厅有自己独特的气味吗？

曾问一个柳州的朋友，最喜欢的气味是什么？她脱口而出“螺蛳粉”。她说，因为螺蛳粉的味道，能让她有种身处家乡的感觉。

味道成了让乡愁更具象的东西。

而在餐厅，气味同样对顾客有着莫名的“诱惑力”，从而影响着顾客的消费行为。

伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易被忘记。

据美国研究机构的研究结果表明，人们回想1年前的气味准确度为65％，然而回忆3个月前看过的照片，准确度仅为50％。

视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的记忆却能更加长久。

嗅觉不仅能让人产生记忆，还能促使人产生联想。因此，就形成了：

螺蛳粉是对柳州的记忆，臭豆腐是对长沙的记忆；

咖啡香是对星巴克的记忆，薯条香是对麦当劳的记忆。

构成这些不同的记忆，正是消费者对一个城市或一个品牌的气味体验。

贝蒂尔·霍特博士在《感官营销》一书中提到，在过去十年左右的时间里，营销人员已经越来越清楚，气味可以区分市场中的不同品牌，可以改善顾客的幸福感，而气味营销也能激发营销人员去促进某一产品的销售；

相比起其他营销手段的大排场、大动作，气味营销的效果更加润物细无声。

人们可以堵住耳朵不听，可以捂着眼睛不看，但却无法做到不呼吸。因此，嗅觉要比视觉和听觉得到的冲击和刺激更强。对于餐饮企业而言，气味的刺激性更能激发人们的食欲。

举个例子：假如你今天下班，想着回去做饭吃。但经过一家小吃店闻到很香的饭菜味，此时极易产生进去吃饭或者下次去试试的念头。

奥利奥的公司卡夫食品曾在杂志内页上做过一次广告，那页广告纸经摩擦后会散发蛋糕的香甜味道。这种做法不仅增加了读者参与度，并有80%的读者当即表示真的很想吃。

有味道的广告效果更强

网易严选为了让用户更强烈地感受到打开包裹时的“美好”，特地在2周年庆期间别出心裁地调制出严选香，并将这款特殊的香味锁进20,000个严选快递盒里，派送给周年庆的消费者，从而传达它对“美好生活”的品牌愿景。

网易严选也因此从众多电商品牌中脱颖而出，这是它增强自身竞争力的手段之一。

严选香气味盒

餐饮行业同样是一个极其依赖气味的行业。厨师通过烹饪让食物散发出“一种很好吃的味道”，而这些味道与食物的颜色、造型搭配在一起，共同勾起了人们的食欲。

比如某火锅品牌，消费者对其印象特别深刻。这个深刻并不是指它火锅的味道有多么出众，而是离门店还很远就能闻到浓浓的火锅香。

品牌发展到一定阶段，更需要一种独属于品牌的气味来形成差异点。餐饮品牌亦是如此。

你是做火锅的，必定要有属于自己的火锅气味；你是做烘焙的，你的面包味就是你最好的招牌。

气味是最独特的记忆点

相比于奢侈品牌店需要调制特别的气味，餐厅对于气味的运用则会更简单一些。因为食物本身就极具诱人的气味，餐厅只要把食物原本的香味挖掘出来就可以了。

但值得一提的是，餐厅的气味并非是无中生有的，需要根据自己的品牌特色来因地制宜。

从某种程度上讲，气味是一种情感的传达手段。当你想向消费者传达某种情感联系时，就可以通过气味来建立。

但是气味影响也面临着一个难题。以前的餐厅，大多是街边店，可以设置开放式的售卖窗口，从而能让消费者在很远的地方就闻到食物的香味。

商场店的气味诱导性要比街边店弱很多

如今，餐饮进驻商场比较多，政府管控也更严格，售卖和就餐的热闹氛围被干净的明档厨房所取代。明档虽有很强的表演性，却也挡住了食物香味的扩散。

餐厅的气味散发不出去，到底该如何吸引消费者呢？

乐凯撒就是一个擅于做气味营销的企业。他们曾经试过推出榴莲味的电梯、报纸、香水等介质，通过气味和视觉冲击形成了独特的气味记忆点。

△满电梯的榴莲味儿

还有一家酒店，将老母鸡炖汤这道再普通不过的菜放在大厅里炖，不加盖。满屋的香气吸引着每一位进店的顾客，使这道普通的老母鸡炖汤成为了招牌菜。

△气味成了隐形的广告

借鉴乐凯撒和老母鸡炖汤的做法，餐企可以尝试做一些带有气味的传单、手信、外卖包装盒等，由此来进行气味营销。

— 结 语 —  

每次去电影院，都能被浓浓的爆米花味吸引，这已经成为了看电影的标配；每次走到新疆菜门口，都能被羊肉串档口的香味所吸引，饿不饿都想吃几串。

爆米花是电影院的标配，羊肉串是新疆菜的标配。他们正是利用了食物本身的气味来增强吸引力，让消费者被气味包裹，从而养成购买习惯。

气味可作为一个很好的营销手段，既能引流，又能带动复购，成为让消费者习惯的购物点。

前提是，你要找对自己的气味。