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让顾客闻到味就想来吃饭!餐厅是这样靠气味吸引人的

胡茵煐 · 2018-05-30 09:07 来源:红餐网

气味对人的诱惑力,恰巧是餐饮经营者可挖掘的潜在价值。你的餐厅有自己独特的气味吗?

曾问一个柳州的朋友,最喜欢的气味是什么?她脱口而出“螺蛳粉”。她说,因为螺蛳粉的味道,能让她有种身处家乡的感觉。

味道成了让乡愁更具象的东西。

而在餐厅,气味同样对顾客有着莫名的“诱惑力”,从而影响着顾客的消费行为。

01 气味对餐厅的潜在价值  

1)有独特的记忆点

伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现,在所有感觉记忆中,气味感觉最不容易被忘记。

据美国研究机构的研究结果表明,人们回想1年前的气味准确度为65%,然而回忆3个月前看过的照片,准确度仅为50%。

视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化,而产生嗅觉和味觉的记忆却能更加长久。

气味与记忆之间的联系 

嗅觉不仅能让人产生记忆,还能促使人产生联想。因此,就形成了:

螺蛳粉是对柳州的记忆,臭豆腐是对长沙的记忆;

咖啡香是对星巴克的记忆,薯条香是对麦当劳的记忆。

构成这些不同的记忆,正是消费者对一个城市或一个品牌的气味体验。

2)刺激非理性消费

贝蒂尔·霍特博士在《感官营销》一书中提到,在过去十年左右的时间里,营销人员已经越来越清楚,气味可以区分市场中的不同品牌,可以改善顾客的幸福感,而气味营销也能激发营销人员去促进某一产品的销售;

相比起其他营销手段的大排场、大动作,气味营销的效果更加润物细无声。

法国里昂地铁的香氛系统成功的营销就要擅于抓住人的感官

人们可以堵住耳朵不听,可以捂着眼睛不看,但却无法做到不呼吸。因此,嗅觉要比视觉和听觉得到的冲击和刺激更强。对于餐饮企业而言,气味的刺激性更能激发人们的食欲。

举个例子:假如你今天下班,想着回去做饭吃。但经过一家小吃店闻到很香的饭菜味,此时极易产生进去吃饭或者下次去试试的念头。

奥利奥的公司卡夫食品曾在杂志内页上做过一次广告,那页广告纸经摩擦后会散发蛋糕的香甜味道。这种做法不仅增加了读者参与度,并有80%的读者当即表示真的很想吃。

有味道的广告效果更强

3)能增强品牌的自我竞争力

网易严选为了让用户更强烈地感受到打开包裹时的“美好”,特地在2周年庆期间别出心裁地调制出严选香,并将这款特殊的香味锁进20,000个严选快递盒里,派送给周年庆的消费者,从而传达它对“美好生活”的品牌愿景。

网易严选也因此从众多电商品牌中脱颖而出,这是它增强自身竞争力的手段之一。

严选香气味盒

餐饮行业同样是一个极其依赖气味的行业。厨师通过烹饪让食物散发出“一种很好吃的味道”,而这些味道与食物的颜色、造型搭配在一起,共同勾起了人们的食欲。

比如某火锅品牌,消费者对其印象特别深刻。这个深刻并不是指它火锅的味道有多么出众,而是离门店还很远就能闻到浓浓的火锅香。

02 餐企如何寻找自己品牌的专属气味

品牌发展到一定阶段,更需要一种独属于品牌的气味来形成差异点。餐饮品牌亦是如此。

你是做火锅的,必定要有属于自己的火锅气味;你是做烘焙的,你的面包味就是你最好的招牌。

气味是最独特的记忆点

相比于奢侈品牌店需要调制特别的气味,餐厅对于气味的运用则会更简单一些。因为食物本身就极具诱人的气味,餐厅只要把食物原本的香味挖掘出来就可以了。

但值得一提的是,餐厅的气味并非是无中生有的,需要根据自己的品牌特色来因地制宜。

03 如何让气味成为餐厅隐形的迎宾员

从某种程度上讲,气味是一种情感的传达手段。当你想向消费者传达某种情感联系时,就可以通过气味来建立。

但是气味影响也面临着一个难题。以前的餐厅,大多是街边店,可以设置开放式的售卖窗口,从而能让消费者在很远的地方就闻到食物的香味。

商场店的气味诱导性要比街边店弱很多

如今,餐饮进驻商场比较多,政府管控也更严格,售卖和就餐的热闹氛围被干净的明档厨房所取代。明档虽有很强的表演性,却也挡住了食物香味的扩散。

餐厅的气味散发不出去,到底该如何吸引消费者呢?

乐凯撒就是一个擅于做气味营销的企业。他们曾经试过推出榴莲味的电梯、报纸、香水等介质,通过气味和视觉冲击形成了独特的气味记忆点。


△满电梯的榴莲味儿

还有一家酒店,将老母鸡炖汤这道再普通不过的菜放在大厅里炖,不加盖。满屋的香气吸引着每一位进店的顾客,使这道普通的老母鸡炖汤成为了招牌菜。

△气味成了隐形的广告

借鉴乐凯撒和老母鸡炖汤的做法,餐企可以尝试做一些带有气味的传单、手信、外卖包装盒等,由此来进行气味营销。

— 结 语 —  

每次去电影院,都能被浓浓的爆米花味吸引,这已经成为了看电影的标配;每次走到新疆菜门口,都能被羊肉串档口的香味所吸引,饿不饿都想吃几串。

爆米花是电影院的标配,羊肉串是新疆菜的标配。他们正是利用了食物本身的气味来增强吸引力,让消费者被气味包裹,从而养成购买习惯。

气味可作为一个很好的营销手段,既能引流,又能带动复购,成为让消费者习惯的购物点。

前提是,你要找对自己的气味。

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胡茵煐,上海众郝创意咨询有限公司副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、上海三人行餐 ...

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