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餐饮老板别再盲目做营销了!你清楚自己的优势是什么吗?

胡茵煐 · 2017-08-08 16:24:30 来源:红餐网

作为一个吃面食长大的北方人,对饺子再熟悉不过了。一般饺子都是做成元宝形,只有素菜陷的饺子会做成长条形,而喜家德则打破了这一传统。

统一采用一字长条形的外观,这一小小的改变使得喜家德水饺深入人心。这是喜家德的品牌传播的智慧,让顾客咬一口就能看到馅料,更加直观的感受到水饺的品质,从而强调自己的馅料是真材实料的。

(喜家德水饺的特色)

这就是喜家德的成功之处,让顾客直观的感受到自己的优势。同样,无论你是做哪一方面的餐饮,只有让顾客能真切的感受到你的优势,才会被记住,根深蒂固,甚至一看到长条形的饺子第一反应就是喜家德。

同为餐饮人的你,知道自己的优势是什么吗?

你的优势在哪儿?

做餐饮想要吸引所有的消费者是不可能的,但是要抓住你的目标消费群。优势可以从餐饮的产品、服务、营销等各个方面去挖掘,只要能找出一处亮点,就能赢得一部分消费者市场。

自己说好是没有用的,要让消费者也觉得好那才是品牌的成功。

产品优势

自己的产品与别人的有什么不同之处,这是做餐饮最先应该思考的问题,产品永远是核心,最能体现一个品牌的核心竞争力。

能在产品上下功夫的方式有很多,如菜品的摆放,器皿的选择,颜色的搭配等等,有新意的总能出彩。

(有新意的产品最能吸引人)

虽然我们常常看到一些餐饮店门口写着川菜、湘菜、粤菜等等,但是这种大类并没有告诉消费者你的特色菜是什么,也就难以吸引人进店消费。

有家早点店叫“肚子里有料”,门口的大标语就是一咬就露馅。这样简洁明了,但是却告诉了顾客他们的产品卖点是什么。

(一咬就露馅)

服务特色

现在餐饮越来越强调服务的重要性,服务做得好,就很难给消费者留下差评的把柄。良好的服务也能吸引人去消费。

服务做到投其所好很重要,做到针对顾客的个性化服务能给人留下深刻的印象。海底捞的服务已经尽人皆知了,但并不是人人都要做到他那样,有自己的特色比一味的抄袭要受用。

(服务特色容易被人记住)

太二酸菜鱼有一个奇葩服务条规,“超过四人不接待”,即便如此,也挡不住人们去吃的脚步。这样的条规对消费者的影响无非就是下次来知道约几个人比较好了,这就是他们所要传达的品牌特色,要给顾客最好的吃鱼体验。

营销方式

营销方式也可以做成自己的特色,但是有些容易被抄袭,所以要有与自己本身结合的、与众不同的营销方式来打动消费者,使消费者印象深刻,潜移默化中影响消费者的认知。

潮汕牛肉火锅为了突出他牛肉的新鲜,特地请切肉师傅现场切肉,吃哪里就切哪里,这就像去菜市场买菜,消费者总是相信自己挑的。

(潮汕牛肉火锅的明档切肉)

喜欢去一些古镇旅游的人不难发现,一些古镇所制作的特产会展示出他的制作过程。比如凤凰古镇的木锤酥,会在门口现场用大木锤来捶打制作。

这是一种营销方式的特色,总会吸引人去围观,这样就达到了营销的目的,并且能让人牢记这一特色。

怎么让顾客感受到你的优势

“感受”当然靠的是感官,人的感官表达的是最真实最直观的。因此,做餐饮的营销当然要调动人们的感官,才能影响消费者的购买欲与好感度。

就像中医里的“望”,“望”是第一步,让顾客一眼就能看到,看是最直观的感受,人们都信奉“眼见为实”,最相信的就是自己的眼睛。因此,要想方设法让顾客看到你的产品特点。

(美好的食物无需隐藏)

巴奴火锅的特色是毛肚,一般火锅毛肚都是平放在盘子中,而巴奴采用立体的方式,把毛肚裹在冰外面,既能让顾客看到毛肚,显得大而多,又能通过冰来保持毛肚的鲜度。

听觉能带给人的是不一样的感受,才有了音乐的存在,声音是一种特殊的讯号。在餐饮方面能通过听觉来传达自己的特色,让消费者听到你。

中国流传千古的叫卖声,是最原始的广告,一吆喝就知道卖的是什么,甚至听到声音就能判断是谁在卖。

(中国最古老的叫卖方式)

到现在,叫号方式千变万化,一些品牌已形成了自己的特色,如外婆家“外婆喊你吃饭啦!”听到总让人倍感亲切

只有品尝才能真正体会食品真正的美味,舌尖的感触是最灵敏的,好味道都是吃出来的。

能让消费者吃出你所要传达的特点,不是一件容易的事,大多依赖于菜品本身的味道,可能味道方面比较特别,给人的印象就比较深刻。

(好味道吃出幸福感)

但是有人出其不意,一家餐厅号称自己家卖的是野味,为了让大家相信这一点,就往肉里面打子弹并让消费者吃到,都吃到子弹了,难道还不是打来的野味吗?

但实际上这是冒充野味,欺骗消费者的行为,这是一个反面教材,是坚决要杜绝的。

为什么要传播自己的优势?

市场竞争激烈

餐饮卖方市场竞争激烈,百花争艳,几乎每天都有被市场淘汰掉的餐饮品牌。大到高级酒店,小到路边小吃,无不在与市场作斗争。

当看到别人的店人满为患,而自己的店只有三三两两的人,你还会无动于衷吗?优势就是特色,没有自己的特色怎么吸引顾客来呢?

品牌发展的需要

市场上能够做大做强的品牌,都会有自己的品牌特性。现在的餐饮业已经从品种数量型向品牌质量型转变。

(2010-2018年中国餐饮O2O市场规模及渗透率)

餐饮O2O市场日趋成熟,线上餐饮市场对品牌餐饮更为有利,促使餐饮越来越需要品牌化。扩大品牌的影响力需要一个有自己的亮点来增加区分度,吸引消费者,否则就谈不上品牌。

消费体验时代

消费升级使消费者越来越注重消费体验,消费体验不好,即使是明星开的店也不会心之所向。消费体验成了餐饮竞争新的热点,这也使得餐饮行业越来越难做,甚至一不小心就被迫倒闭了。

因此绝对不容忽视,良好的消费体验能在无形之中提高品牌的形象与知名度,毕竟是信息时代,没有哪个餐饮人不是在靠“好评”活着。

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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