随着国内外经济交流的频繁，越来越多的中餐品牌在开始拓展海外市场，据16年发布的《中国国家形象全球调查报告》显示，如今在国际上中国最具代表性的文化为：中餐、中药和武术。

（中餐在海外的受欢迎程度达到42%）

但是中餐现在在国际上的形象却并不理想，地位比起日料和法餐还是有一定差距，随着中国影响力的不断增强，经济高速增长的今天，越来越多强有力的中餐品牌走出海外淘金， 海外这个充满机遇和挑战的大舞台，中国餐饮品牌又将迎来怎样的新“挑战”？

（一）布局海外的中餐品牌 

中餐走出国门一共经历了三次浪潮：第一次是在100多年前伴随华人劳工走出国门；第二次是改革开放后大批海外淘金的创业者们，搭着这股浪潮中餐又一次在扎根（据统计上世纪90年代美国纽约中餐馆约5000家）；第三次是近十年来中国经济高速发展许多中国餐饮品牌布局海外，收割餐饮竞争市场。

可以说有华人的地方就有中餐馆，而且经过这么多年发展，中餐已经在海外有了一定基础。

而且相比国内中餐红海竞争，国外品牌中餐整个市场可以说还待挖掘，我们一些熟知的餐饮品牌也在海外纷纷开店，像16年全聚德计划在加拿大再开两家店，甘其食在哈佛广场开“高端”包子店，京味高端餐饮花家怡园在16年进军韩国，而国内火锅业界老大海底捞和小肥羊在海外也是打得火热.......

就拿海底捞和小肥羊来说，小肥羊在北美、印尼、日本等都有分布，而海底捞也在美国、新加坡、韩国有多家门店，就目前来说小肥羊和海底捞在海外发展也是经过一番“磨难”的。

中餐布局海外有哪些困难：

1、文化差异，海外顾客并不吃国内这一套  

中餐走出海外很大的一个问题还是文化差异，有可能因为固有印象对中餐带有印象偏见，对多调味料，多制作手法的中餐接受度也不一样。

（文化差异也是走出海外不得不克服的一道难题）

外国人比较注重隐私和个人，在国内消费者很享受的海底捞服务到了国外并不吃香，类似做美甲、擦鞋这样的闲聊式服务反倒被外国人认为是过多的探听个人隐私，并不被许多人所接受。

2、国外人工费用比国内高

很多发达国家的人工费用要比国内高，毫不夸张的所中餐海外开店的最大障碍就是人力。

（甘其食海外包子店大部分员工都是外国人）

第一：国外有当地劳动力保护政策，要求企业尽量使用当地人工，当地薪资较高因此人工成本较高；

第二：由于当地人工没有制作技术，因此公司这边要外派很多厨师过去培训。

两边的成本叠加，成为很多中餐品牌进军海外的障碍。

3、国外税收、食品安全等制度  

国外的政治文化不一样，因此对餐饮各种税收制度都不一样，适应了国内的制度背景，到国外去必然会有水土不服。

在北美对餐饮的卫生要求很高，制度严苛到一不小心被罚款到倒闭；在英国曾有餐馆因顾客就餐后出现过敏不适症状而罚款45万，最终因无力负担罚款而倒闭。

4、食材供应链不完全    

中餐进军海外，有一个很大的制约是食品供应链不完全，很多原本的食材因为海关政策没有办法运输到当地，导致菜品口味出现偏差。

（含有特殊成分的调味料会被一些国家海关禁止入境）

因为海外供应链不完全导致经营成本过高而关店的中餐品牌比比皆是，在16年中餐国际发展论坛中Tim McLellan就曾说过构建一流中餐物流体系、加强中餐全程冷链体系、培养物流团队的重要性。

（二）外资餐饮品牌为什么能做这么大 

说起如今横扫全球的餐饮品牌巨头，所有人肯定会想到两个：麦当劳和肯德基。

想想为什么它们能做这么大之前，来思考几个问题：

它们背后的品牌文化背景是什么？

为何这种快餐文化到全球都适用？

其商业模式是什么？

（全球快餐巨头：麦当劳&肯德基）

肯德基麦当劳是全球连锁的餐饮品牌，但是却只是卖最简单的产品，并且口味也不是各地习惯的传统味道，这般横扫全球的势头，到底有何魅力？

1、强大的品牌文化背景

麦当劳和肯德基的背景都是美国，在二战过后美国文化几乎是辐射全球，通过向全球播放的电影、电视剧输出其普世价值观（自由、民主、创新），依托着强大的经济影响力，美国文化在全球影响力迅速铺开。

像麦当劳、肯德基能做到全球这样一个庞大的连锁品牌很重要的原因是企业文化融合了鲜明的美国特色。借助很多人对美国文化的“向往”，让这些带有强烈美国文化符号的快餐巨头横扫世界。

2、多样的商业模式

麦当劳与肯德基的商业模式不同，虽然麦当劳全球门店要少于肯德基，但是麦当劳的营业额要远远高于肯德基，而且很大一部分是来源于房地产。

麦当劳有自己强大的品牌势能，在经过严格的选址后依托品牌影响力以低价盘回一个房地产，并能拿到极低的广告折扣，再将这一家店装修成麦当劳，然后收取高额加盟费，通过这样的方式迅速扩张。

麦当劳依托这样的优势到第三国家迅速占领市场，这样模式经营，其30%的收入来自直营店，70%的收入绝大部分来自房地产。在这样的模式下，既赚了地产的钱也赚了加盟的钱，可以说稳赚不赔。

而现在杭州的外婆家也在借鉴麦当劳，低价拿下房租，以高逼格环境吸引用户成为商场引流店，用翻台率和供应链来赚取利润。

3、重视企业战略布局

麦当劳和肯德基做今天这么大难道仅仅是因为产品吗？答案自然是不一定。

他们都有一套严格而详细的标准化操作流程、特有的经营模式和严格的培训管理，可能你会发现全球的门店装修灯光都是一样的，甚至抽水马桶都是一个品牌。这样有效的压缩了许多成本，很好的发挥了规模经济效益。

（肯德基产品、营销的本土化）

然而本土化做的也很好，尤其是肯德基。从全球来看效益不如麦当劳理想，可是在中国本土化做的非常棒，进入中国近30年，无论是菜品还是营销很好结合了本土化，在中国市场上获得极大成功。

（三）布局海外，搭经济交流快车 

虽说现在国内品牌有海底捞、眉州东坡、小肥羊等众多品牌在海外开设门店，尽管现在数量上已经初具规模，但是似乎影响力并不占优势——英国美食杂志《餐厅》刊登的2015年“全球50家最佳餐馆”名单时，中餐品牌并没有出现在榜单上。

但是随着经济的发展，华人越来越有影响力的情况下，如今也有很多助力中餐走出国门的政策。

1、依托政策，为中餐提升品牌影响力  

2014年以来国侨办推进了“中餐繁荣计划”，将此作为惠侨的八大措施之一，意在积极推动中餐发展，借此提升海外中餐的品牌影响力，弘扬中华美食文化。

中国烹饪协会也在近年来每年都组织“中餐走进联合国”等活动项目推进中餐文化走向世界；在2015年组织中餐走进巴黎的联合国教科文组织总部。而接下来每年都会组织系类的“中餐走出去”活动，让更多的国外民众能很好的了解并喜爱中餐。

（G20杭州峰会的召开也让浙菜走蜚声海外）

借着16年G20杭州峰会的东风，让中国的浙菜走向国际舞台蜚声海外，而在今年的两会上，浙江省侨联表示正在大力实施“海外万家餐馆计划”，重塑浙菜在海外的形象，向海外展示中国饮食文化的独特魅力。

自2008年以来中餐也在积极申遗，但是屡战屡败，连韩国泡菜都能申遗，对中餐申遗可是一个不小的振动。由此可见中餐品牌文化影响力在海外还有所缺失，如何擦亮中国餐饮的这块招牌，这个使命任重而道远。

2、退而求其次，苗头转向发展中国家  

一直以来国内的中餐品牌在盯紧欧美、日本等这些发达国家地区。一个是市场竞争小，当地基本没有形成强有力的中餐品牌；另外就是国外消费水平高，单店盈利水平要比国内普通门店高。

在随着人工、物价等成本上涨的同时，再加上政策的影响与其在发达国家市场“虎口夺食”也可以退而求其次将苗头转向发展中国家或许也是一个新机遇。

为什么说发展中国家将是中餐新机遇呢？

1、发展中国家市场空白

说海外的发展中国家的市场跟十几年前的大陆市场一样，这句话一点都不为过。而且包括东南亚、欧美非等地的发展中国家的人口加起来可一点都不会比中国及发达国家的少，当年的麦当劳肯德基迅速占领中国市场，也是在这样的时机下进入的。

近几年许多餐饮品牌将目光盯紧在发达国家，因此相比来说发展中国家的市场还是一片空白，换句话说就是市场潜力巨大，很有活力。

2、人工成本低

在去年广交会上，中国各大工厂拿到大笔订单越来越难，整个外贸出口呈现订单少的趋势。最主要的一点就是：在整个大环境下，仅仅人工而言，一些东南亚发展中国家的成本是中国的五分之一。

这个成本对比发达国家就更高了，而且在很多发展中国家人力资源丰富、人均年龄底、人工成本底吸引了不少国际投资企业（对比近几年中国制造业转型），这样的条件下餐厅的用人成本也会越低。

如今我们也看到越来越多的中企投资海外发展中国家市场，随之流入的除了中国文化影响还有中国人口，这也将会成为中餐进军发展中国家一个有力的推手

利好政策

（一带一路战略）

当前国家在大力倡导的“一带一路”战略，为沿线国家搭起美食文化交流的桥梁，中国餐饮品牌可借着这个经济交流的顺风车走进沿线国家。而且沿线的中亚、东亚、东南亚地区大多是发展中国家。

借此机会海内外的交流会越来越频繁，而中国美食文化也会随着经济政治交流进入国际市场，在这样的机遇下或许能成为在国内餐饮市场困境下品牌的出路。

湘菜大师许菊云就在两会上建议：

借助“一带一路”建设国际美食长廊，举办国际美食节等活动，并设立“中国美食世界申遗”和“中餐走出去”专项扶持资金，在条件成熟的国家或地区成立“海外中餐服务中心”，帮助国内企业在海外更好地开展投资业务。加强政府部门间协调合作，将中国美食纳入国家人文、外交等交流平台，以及纳入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流计划等国家战略发展计划，通过美食文化的不断推广带动中餐走出去。（新闻来自湖南日报北京3月11日电 ）

小结：

事实上中国影响力日益剧增对于中餐提升品牌影响力有很大作用，但是也需要更多企业家们走出海外拿出足够的用心和诚心，征战国际市场必然充满无数风险，而且市场或许要比国内更复杂，走出海外，要加油！

还是那句话：如何擦亮中国餐饮的这块招牌，这个使命任重而道远。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900