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东北穷小伙开千家水饺店,却引狼入室被踢出局

胡燕平 · 2021-05-10 09:04:21 来源:红餐网 2246

导读

最近大娘水饺公布了一项经营数据,2021年第一季度,大娘水饺全国门店仅剩270家, 这个数据公布之后,餐饮业圈内人士嘘唏不已。

大娘水饺被称为是“中国水饺大王”,在巅峰期,全国拥有近1千家门店,年入15亿,净利润过亿元, 而如今却只剩270家门店,营收不到千万,大部分门店还未达到营收平衡,仍处在亏损边缘。

为何曾经的“水饺大王”,如今变成了这幅模样,这背后跟大娘水饺创始人吴国强,老外二者之间密切相关。

东北穷小伙,开千家水饺店,却引狼入室让给外国人,最后被踢出局

01 东北穷小伙 

吴国强出生在东北一个贫穷的小乡村,家里经济条件并不好,吴国强最爱吃水饺,但是只有在春节的时候,才能够吃到这个美味,吴国强小时候最大的愿望就是以后能够天天吃上水饺。

天资聪慧的吴国强,并不安分,富有冒险精神,1993年6月,吴国强把积攒了5年的积蓄拿出来开了一家水饺店,可惜天不遂人愿,这个水饺店开业后,生意并不好。坚持了一年,亏损过万元,吴国强不得不关门闭店。

吴国强并没有灰心,穷人家的孩子不信命只信勤奋努力,工作3年,有了一点积蓄后,吴国强决定卷土重来,而这次吴国强不打算自己做厨师,而是把东北老家做水饺手艺最好的大娘请到了常州。

1996年4月,有了大娘的厨艺,这家水饺店开业后,获得了顾客的一致好评,很多顾客甚至专门打包购买回去给家里人品尝。

吴国强看到这样的情况后,干脆直接把店名改为了“大娘水饺”,当时的常州,流传着“吃水饺就去大娘家”的美誉口碑。

依靠这一家水饺店,吴国强当年就赚了10万元。生意过于火爆,吴国强不到3年时间,开出了5家门店,每年可以赚取近百万元,这在2000年的时候,百万元可是一笔巨款。

02 引狼入室 

俗话说:“运气来了,档都挡不住!”

雷军说:“风口来了,猪都会飞!”

那几年是属于大娘水饺的风口快速发展期,每一家门店开业后,顾客都排起了长队,到了2014年大娘水饺全国门店近千家,一年营收15亿,净利润过亿,全国门店员工2万人,成为了名副其实的“中国水饺大王”。

在当时全国各地每个火车站旁边,几乎都有大娘水饺的身影,在商业街,购物中心更是常见。

大娘水饺获得了这么巨大的成功,让创始人吴国强心态彻底膨胀了!

人的欲望是永无止境的,包括赚钱的欲望。  

为了能够赚到更多钱,吴国强想让企业上市,便于一家欧洲投资机构CVC签订了对赌协议,这家欧洲机构正是搞垮了俏江南的那一家,如今被餐饮业内人士称为:“霉运机构”。

当时的吴国强并不知道,这家外国人的投资机构臭名昭著,还以为找到了金主,殊不知却在引狼入室。

2年后对赌协议失败,吴国强无奈只能按照当初签的协议把大娘水饺卖给了外国人,拱手相让,吴国强失去了控制权,从此外国人控制了大娘水饺,最后吴国强被彻底踢出局。

跟俏江南张兰的结局,万分相似。  

03 好吃是根本

这家欧洲人的CVC投资机构获得了大娘水饺的控制权,为了赚取更多的利润,这家投资机构开始各种瞎操作。

水饺好不好吃,馅料里面的食材非常关键,一开始大娘水饺使用的是最新鲜的农家散养猪肉,蔬菜都是门店采购最新鲜农家蔬菜制作,保证了水饺的口感。

但是作为一家商业投资机构,作为一家外国人的公司,在中国肯定是赚钱是首要目的,于是为了降低成本,提高利润率,把原来的新鲜猪肉换成了冷冻猪肉,把原来新鲜的基围虾,换成了冰冻的海鲜,把原来使用品牌的调味品,变成了低价的杂牌。

为了极致的追求利润,甚至把原来20g一只的水饺,改为了17g, 一群欧洲人按照商业经济的思维对大娘水饺进行了大刀阔斧的改革。

改革后的结果,门店利润显著提高,但是不到半年,门店顾客越来越少,消费者疯狂吐槽其菜品口味,变味的大娘水饺,彻底失去了曾经的老顾客。

门店生意一落千丈,大量门店因业绩亏损,被迫关店。  

曾经门店破千家,年营收15亿,没想到却引狼入室,拱手让给外国人,如今消费者不买账,曾经生意火爆的门店,如今变成了冷冷清清。

十年河东,十年河西,守住本心,不忘初心,企业才能够经营长久!  

对此,你是怎么看待的呢?

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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