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餐饮富豪摆摊风云:海底捞张勇摆摊收汽油,周黑鸭老板摆摊卖酱鸭

胡燕平 · 2020-06-08 10:54:43 来源:红餐网 2756

导读

摆摊经济火热的今天,其实很多知名的大公司老板都有过摆摊创业的经历,  比如说当初在中关村摆摊卖CD的刘强东,当初去义乌进货小玩意带到杭州贩卖的马云。

我们餐饮行业其实很多品牌店的老板都是从摆摊做起的  ,比如当初在杭州摆摊卖炒菜的外婆家吴国平,在深圳摆烧烤摊的木屋烧烤隋政军,今天我们要讲的是“卤味三巨头”周黑鸭创始人周富裕和全国最大的火锅企业海底捞创始人张勇的摆摊创业史。

餐饮富豪摆摊风云:海底捞张勇摆摊收汽油,周黑鸭老板摆摊卖酱鸭

01 海底捞张勇摆摊收汽油

海底捞张勇出生于1971年的四川省简阳市  ,1992年21岁的张勇看到了一个独特商机,那个时候的汽车加油需要凭油票,而油票只发给国营单位,张勇看到了其中的商机。

如果从公家司机手中拿到油票然后转卖给私人,中间赚差价,那不是可以大赚一笔, 为自己的这个想法感到非常棒,张勇说干就干。

张勇找来一个大的纸板,在这个纸板的两面分别写上了“收油”、“卖油”两个大字,来到了简阳至成都的公路旁摆起了收油摊子。

每当有汽车过来时,张勇就迎上去,举起“收油”这一面,可惜因为太阳太激烈,举了一天牌子都没有汽车停下来,直到第二天下午张勇准备收工时,一辆解放牌的汽车停了下来。

张勇满怀欣喜,举着牌子走了过去  ,车窗揺了下来,一个跟他差不多年纪的司机,朝张勇的脸上吐了一口唾沫,一踩油门,汽车扬尘而去 ,张勇擦了擦脸,第三天再也没有去收油了。

经过这次事件之后,张勇想清楚了,只有辛勤劳动、踏踏实实干活才能赚到钱,投机的心态再也没有了。

上帝说:每个人的苦难都不会白受。

半年后张勇发现成都有一种小火锅很受欢迎  ,张勇回到简阳花了90元租了一家门面,摆了五张桌子,海底捞的前身“小辣椒”火锅就这样诞生了。

从此张勇便于火锅结下了不解之缘,直到今天海底捞成为了拥有超过10万名员工的火锅企业,市值突破2000亿港元,成为国内最大的餐饮企业。

02 周富裕摆摊卖酱鸭    

比张勇小4岁的周黑鸭创始人周富裕,也是四川人  ,1975年在四川一个叫做合川的小山村里,带着父母对男孩的期盼,周富裕呱呱坠地了。

穷人家的孩子早当家,  周富裕是家中排行最小的,上面还有几个姐姐,由于家中人口多,又在偏僻的山区,家里连温饱问题都没解决,几个姐姐初中还没毕业就外出务工了。

周富裕对读书不是很喜欢,家里太穷了,导致周富裕前后4次休学回家干农活,用了八年时间周富裕终于小学毕业了。

作为家中的长子,周富裕小学毕业后,在父母的要求下,学了4年务农,从整农田到稻谷育苗,再到插秧施肥秋收,15岁的周富裕学得有模有样。

早上起来去放牛,中午和下午跟着父母去地里忙活,虽然在家里干活比较自由,但是一年的收成才1000斤粮食,难以改善家里的经济状况,周富裕也很出去外面闯荡一番。

年轻人心里对大城市都拥有强烈的好奇心,1994年19岁的周富裕从家里出发前往武汉投奔在武汉街头卖酱鸭摊的大姐。

来到武汉后,周富裕被武汉的繁华迷住了,同时心里也在树立起一个梦想,一定要赚大钱,才对得起“富裕”这个名字。

从此每天周富裕早上3点就起来帮助大姐卤制鸭子  ,3个小时内要卤制8只鸭子,还是很有难度的,必须赶在6点出摊,因为早上6点菜市场就有人买菜了,去得太晚,摊位都被别人占领了。

在菜市场一忙就是一上午,跟姐姐两个人,一个人负责切,一个人负责给顾客找零钱,中午吃完饭之后周富裕要去买鸭子回来宰杀,宰杀完之后需要腌制,忙完之后五点多吃完晚饭,周富裕就开始睡觉了。

第二天早上3点起床,把腌制好的鸭子拿去卤制,19岁的周富裕一天的工作就是这样忙碌, 后面有几家酒店订了鸭子,周富裕需要每天早上把卤好的鸭子送去酒店,傍晚再跑去酒店收账。

帮姐姐干了一年活之后,周富裕觉得自己可以出师了,  于是在姐姐的摊位旁边租了一个小摊位,每天负责卤制鸭子,卤好的鸭子送去酒店 ,不跟姐姐的摊位竞争。

为了获得更多的收入,周富裕开始每天下午跑遍武汉的各大酒店,像酒店推荐自己卤制的鸭子,有时候一天送出去的鸭子比卖出去的还多。

功夫不负有心人,过了半个月很多酒店开始订周富裕卤制的鸭子,相比姐姐摊位一天卖8只,周富裕的订单一天需要40只,酒店订货都是两三只起订,周富裕赚到了自己的第一桶金。

赚到了钱的周富裕,开始在武汉各大菜市场开设摊位  ,并把二姐从四川请过来武汉帮忙,但是生意好景不长,很快菜市场里开设了一家叫做“如意鸭”的档口,这家店的卤鸭比周富裕的更好吃,价格还更便宜。

为了搞清楚如意鸭的货源,周富裕特意跟踪了如意鸭的老板几天 ,发生他是每天菜市场收摊的时候去收集别人挑剩下的便宜鸭子,货源找到了,但是口味怎么解决?

周富裕开始去各大香料市场请教专业人士,  如何配置卤味,把材料买回去研究了2个月后,周富裕终于推出了新品怪味鸭,并且把鸭子的售价也进行了下调。

慢慢的周富裕的摊位生意又好起来了  ,靠着不断的研究新的卤味配方,周富裕的生意越来越好,最后开始在街边租店面售卖,并取名“周黑鸭”。

03 摆摊是创业第一步  

2016年周黑鸭在港交所成功上市,周富裕的身价超过了70亿,  2020年武汉受到疫情影响,周黑鸭线下1000家门店暂停营业,即便这样,周黑鸭依然为武汉疫情捐出1000万 ,相比而言麦当劳捐款了100万。

从一个菜市场门口的小摊贩变成了今天卤味三巨头,身价超70亿的富豪  ,从摆摊小伙逆袭成了亿万富豪,周富裕的摆摊人生,值得我们去学习。

摆摊其实就是创业的一种低成本形式  ,这两个餐饮业的大佬们摆摊故事告诉我们,摆摊并不是没有风险,但是想要实现自己的梦想,摆摊是成本最低的方式 ,先从小做起,不好高骛远,这才是创业者应该有的心态。

今天我们迎来了摆摊的最好时机,既是风口更是一种机遇,如果失败了不要紧,积累经验等待厚积薄发,如果成功了,不妨走出自己的特色之路。

自古富豪出自地摊的商业案例有很多,  作为餐饮人,我们也可以在餐馆门口摆桌子接待更多的顾客,也可以推出本店特色的美食去小吃街售卖。

对于火热的摆摊风口,你怎么看?想去摆摊吗?欢迎留言评论分享你的想法。  

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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