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那些等待顾客上门的餐饮老板,再不做改变,下场只能关店停业

胡燕平 · 2020-05-07 10:39:36 来源:红餐网

导读

2020年的餐饮业注定是另一番景象,五一假期过后,今年就快过去一半了,95%的餐厅这半年来一直在默默的亏损,能不能赚到钱就看下半场了。

人们常说:“危机中蕴含着机遇”,疫情的黑天鹅影响下,餐饮行业正在不断的洗牌和酝酿新的机遇出现,这3大趋势机遇作为餐饮业的我们必须要了解。

那些等待顾客上门的餐饮老板,再不做改变,下场只能关店停业

01 营销宣传方式被重塑  

以往餐馆宣传方式多采用发宣传单、请礼兵队街上敲锣打鼓  ,甚至有钱的人还请托到门店排队,微信公众号火爆以后请本地美食号宣发文章,三四线城市一篇文章价格3000元左右,不保证效果。

以上这些宣传方式的转化率其实很低,  疫情后短视频、直播等领域全面爆发,大家宅家不能出去,整天捧着个手机刷短视频、看吃播,一二线城市外卖订单更是在疫情期间呈现出了爆发性的增长,随着各大手机品牌纷纷开卖5G手机,随着5G网络的普及短视频、直播等视频类形式最终会取代图文,与消费者建立更深层次的互动体验。

餐厅的宣传营销方式也必须随之改变,只有顺应时代发展的潮流,才能跟上趋势  ,才能更快的成功,短视频、直播等视频形式会成为每一家餐饮店的标配 ,就跟收银员一样缺一不可。

抖音、快手等运营将会给餐饮店带来更多的曝光机遇  ,转化效果甚至比找本地美食大V投广告效果更好,消费者可以通过视频对餐饮店更加了解,对你的餐厅更加熟悉,因为他看到过。

人们外出吃饭往往都喜欢去熟悉的地方,喜欢选择自己曾经去过的地方,很少人会去选择完全陌生的环境,  现在大家工作都很忙,选择的成本很高,如果没有朋友介绍,他可能30年里都路过你家店门口,但就是没进去过。

所以在这条街上你先抓住短视频的红利,那你就有可能是这条街上最大的赢家  ,谁先做谁就有最大的机会成为生意最好的那一家店。

02 中央厨房的机遇  

小品牌小餐馆做外卖,大品牌大巨头做食品电商!

2020年1-3月份,估计自热火锅销售额会突破3亿元!

在2018年,海底捞方便食品业务营收4.49亿元,2019年超过6个亿,根据淘宝京东的统计数据2019年方便火锅(自热火锅)销售额达到了10亿元!

市场上几乎所有的餐饮品牌大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄等都已加入自热火锅的生产中。

在淘宝上搜索了下,自热火锅月销几万笔的店铺有非常多

海底捞旗下销售火锅底料、调味品业务的公司颐海国际已经上市,市值高达550亿港元,火锅底料的销售收入占据其80%以上。

3月1日海底捞正式推出半成品菜,方便菜肴,这也是剥离了火锅的品类,向外延伸探索的一个新赛道。  

海底捞推出的方便菜总共有16款  ,外卖平台可直接点,1小时内送到上门,只需要加热一下,味道已经调好,傻瓜式操作,保质期4天,吃不完可放冰箱保存,价格比外卖更便宜!


和一般的中式快餐料理包不同,海底捞的方便菜肴将料包和食材分开装,以辣子鸡丁这道菜为例,熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分开装在3个不同袋子里。

这些食材早已洗切好,也经过了煎、炸、煮、烹等初加工预先做熟了 ,所以,顾客买来后,在家仅需简单翻炒,0 门槛就可烹制大餐,3-5分钟就能吃了,非常方便快捷。

经过这次的疫情打击,一家死守传统堂食业务的企业很难迎接餐饮行业即将到来的全面提升。

未来的餐饮企业,一定会有四个不同的营收层次 :第一,最传统的堂食收入;第二,平台性的外卖;第三,线下零售和电商收入; 第四,增值服务。

毫无疑问成立中央厨房更是迫在眉睫,利用中央厨房的优势加工预包装食品  ,比如你们家是做粉面的,那可以利用中央厨房把餐厅的拿手特色菜做成预包装食品,比如做成螺蛳粉,然后通过线上开启电商,线下进入商场等模式实现新的收入来源。

很多人可能会问,我只有一家店,我没有能力去建设中央厨房,那怎么办?  

那你也可以把餐厅的特色菜品进行包装  ,比如说你是开水饺店,那你完全可以把做好的水饺进行冰冻,从网上买一些包装盒还有冰袋回来,再把特色水饺放到电商平台进行售卖。

或者也可以把你老家的农村特产进行包装后放到线上售卖  ,比如说你们老家盛产腐竹,也是同样的道理,包装好之后就可以在电商平台进行售卖。

当危机来临后,我们要先想到如何活下去,要不断的尝试  ,如果只是整天一味地对面没有一个顾客的餐厅唉声叹气,不愿意去改变,只是一味的等待顾客上门,那你很有可能会被市场无情的抛弃。

03 努力打造品牌  

很多餐饮老板可能会说,“我就一家店,要什么品牌?”

非也。  

再小的餐厅,也要有自己的品牌。  

所谓的品牌其实就是消费者对你的认可  ,五一假期大家都看到了,越是品牌名气大的餐厅生意越好,反而是那些普通的餐馆生意平平淡淡,危机之下,消费者更愿意选择自己认可的品牌进行消费。

那么小餐饮店如何打造自己的品牌?

第一,要有故事。  

每一家餐馆都应该有自己的故事,如果没有,那么作为老板的你,必须想一个出来 ,你可以把自己的人生梦想,开店初衷,做餐饮的情怀都写出来,告诉前来消费的客人,让大家更多的了解你,消费者只有了解你了,才会去信任你,才会去跟朋友推荐你。

第二,口味一定要好。  

餐饮的本质是好吃,如果你这家店口味不行,  不管是装修多么豪华,价格多么实惠消费者还是会义无反顾的抛弃你,把握好口味的同时,后厨的上菜速度不能太慢,一个小时上一个菜再好吃顾客下次也不想来了。

第三,多宣传。  

现在网络这么发达,手机这么好玩,根据统计数据显示每个人一天玩手机的时间超过4小时,现在大家都不太出门,喜欢宅家里,再跟以前一样发宣传单已经没有多大效果,何况城管还到处赶你。

现在做自媒体很方便,只要有个手机,你就可以注册微信公众号、今日头条  、哔哩哔哩、抖音、快手、微博等各类账号。

把餐厅的菜品,有趣的事情,高峰期顾客就餐吃饭的图片或者视频上传到网络上,进行宣传,不需要耗费一分钱,产生的效果比去大街上发宣传更有效。

第四,多做活动。  

餐厅经营过程中可以跟随一些互联网的热点来做营销活动  ,比如之前有餐厅利用“援鄂医护回乡”热点,推出医护人员进店免单活动,不仅仅能够获得消费者的好感,还能够带动医护群体到店就餐,产生正向的口碑转化。

04 改变就是好事  

时代在改变,如果我们餐厅一味的守旧,最终消费者会忘记你  ,有了更有趣,跟你口味差不多的餐厅,那么消费很乐意“喜新厌旧”,每个人都喜欢新鲜感。

餐饮业早已不是那个“低门槛”的行业了,互联网在悄无声息的改变着我们餐饮行业  ,就像当年互联网改变服装店一样,不转型你就可能再也看不见明天的太阳了。

如果你想在2020年开新店,那我建议你选址在社区,做小而美的餐馆  ,不做去做大店,努力积累消费者的微信,想办法跟消费者成为朋友,运营好餐厅的“私域流量”,做好社群运营,想办法为大家解决日常生活问题,那么你的这家餐厅将不惧怕任何危机。 

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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