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疯狂的海底捞在“下沉”

胡燕平 · 2019-08-23 10:53 来源:红餐网

海底捞于近日公布了2019上半年财务报表,截止6月30日海底捞总门店593家,餐厅总营收116.9亿元,海底捞平均每天每家店营业额为10.9万元,每个月单店总营业额为329万元,这个营收超过了中国95%的餐厅,2019年各位餐饮朋友都觉得生意不好做,但是海底捞依然保持着它的疯狂,这也许就是别人家的餐厅吧!

疯狂的海底捞在“下沉”

一、疯狂的股价

随着海底捞财务营收超过市场预期,当天股价上涨8%,兄弟公司颐海国际上涨2%,如果仅仅看当天的股价表现你是不会认同海底捞股市的疯狂,那么我们把时间线拉长,重新再审视一下。

2018年9月26日海底捞火锅正式在港交所上市,由于港股没有10%涨停限制,海底捞上市当天股价上涨12%,一度突破一千亿市值!从2018年9月26日到今天,在k线图上我们可以看到海底捞的股价一路上涨到今天,如果你上市当日花10万购买了其股票,按照当天股票最高价格18.8,到今天股票价格34元,11个月你已经赚了80851元,自己投10万开个餐饮店还赚不到这么多。

看完了海底捞我们再看看他的兄弟公司颐海国际,颐海国际曾经是海底捞旗下的底料生产部门,2016年独立出来以后在香港上市,上市时候股价3.3元,到今天股价已经突破了47元,如果你当初把自己开店的10万元去购买颐海国际的股票,那么到今天你已经赚了将近150万,才3年时间也就是平均每年赚了50万港币。

美国贸易战导致各个股市行情都不好,消费再降级,各个行业都遇到了自己的困难了,经济行情都不好,港股今年的表现更是差强人意,对于小米集团半死不活的股价而言,海底捞的股票表现已经超过了80%的港股。

如果你想投资餐饮行业或者想自己开一家餐厅,但是你又没有经验,是个新手,那么针对现在激烈的餐饮市场竞争,70%的新门店都要倒闭的现象,我建议你去海底捞吃几次饭,跟服务员聊一聊,成为海底捞的股东可能风险更低,收益更高。

二、疯狂收割二三线城市

海底捞从2015年开始就进入了高速扩张的时代,从以前的一年只开六七家店,到现在一年不开200家店就不舒服,这样的开店速度与扩张能力在整个餐饮市场上都首屈一指,维持这个速度最重要的就是海底捞的人才培训体系,标准化建立体系是每一个餐饮品牌必须完成的功课。

海底捞的人才培训体系包括最出名的师徒制,也就是师傅带徒弟的传帮带,有点类似于古代中国的经商师徒制,从维持亲情以情感为纽带团结员工,进一步的培养人才忠诚度,使员工愿意为了餐厅去牺牲一点自己的利益,比如推迟一个小时下班,中午不午休等;很多餐厅老板跟我说:为什么我的员工不愿意加班,多干一点活都不愿意?因为他没有融入到这个餐厅里,没有情感做纽带,他不愿意付出!

随着中国城市化的推进,房地产的空前繁荣,老百姓不是在准备买房子,就是在去买房子的路上,二三线城市得益于房地产的推动,人口、经济、商业大幅度集中在中心区,商业购物广场建了一个又一个,新楼盘到处拔地而起,随着人际关系,城镇生活模式的重组,越多越多的人愿意去外面就餐,而不仅仅限于旧生活模式下的在家做饭就好,生活模式的改变,同样改变着我们餐饮行业,越来越多的餐饮品牌进入三四线城市,因为那里有很多的顾客在等待着他们。

如果说拼多多模式是三四线城市消费水平低的表现,那么海底捞火锅能让它啪啪打脸,从2015年截止到2019年6月30日海底捞火锅在二三线城市开了404家店,一线城市只开了146家店,其中一线城市很多都是2015年以前开业的老店。

海底捞一线城市门店顾客平均消费110元,二三线城市顾客平均消费98元,咋一看,好像一线城市消费水平确实比二三线城市高,其实不然,一线城市房租高,人员工资高,食材成本高,二三线城市海底捞租金你想象不到的低,人员工资,食材成本也比一线城市低很多,所以你会发现一线城市跟二三线城市的海底捞门店菜品价格都会不一样,菜品价格越低,人均消费自然就低,所以说二三线城市消费其实并不比一线城市低。

海底捞2016年在二三线城市开了23家店,2017年在二三线城市开了77家店,2018年二三线城市开了110家店,2019年截止6月30日在二三线城市半年开了166家店,平均每个月在二三线城市开28家店,这样的开店速度,疯子才敢这样做!

海底捞敢这样做的原因并不是因为管理层真的疯了,而是因为二三线城市的巨大消费潜力未被满足,二线城市海底捞翻台率5.0超过一线城市的4.8,三四线城市翻台率为4.7,与一线城市不相上下,一线城市面临着各大竞争对手的猛烈冲击,消费者选择更加多样化,消费者见识多广对菜品要求越来越高;二三线城市则不一样,竞争激烈程度更低,房租人工压力更小,消费者更具有品牌忠诚度。

截止6月30日海底捞二三线城市门店总数404家,占门店总数的68%,二三线城市餐厅总营收75.6亿元,海底捞二三线城市每天每家店营业额为10.4万元,每个月二三线城市单店总营业额为312万元,如果你的餐厅也在二三线城市,这个营业额整个城市只有3%的餐厅可以做到,建议你有空多去吃顿海底捞。

疯狂的海底捞在“下沉”

 

三、国外韭菜绿油油

国内一片红火,国外海底捞也不甘示弱,截止6月30日,海底捞在国外共有43家餐厅,是目前国内餐饮品牌出海最多的门店,具体来看亚洲有36家(其中新加坡12家、韩国6家、日本5家、马来西亚一家)、北美洲有5家(美国4家,加拿大1家)、欧洲1家(英国一家)、大洋洲1家(澳大利亚一家)。

海底捞为什么钟情去国外开店?把海底捞火锅店开遍全中国的梦想马上就要实现了,现在海底捞创始人张勇先生的梦想是把海底捞开遍全世界,海底捞在国外开的这43家餐厅其中有18家是2019年上半年开的,意味着每一个月海底捞就在国外开了3家餐厅,这种海外开店速度着实惊人,它所需要的不仅仅是人员的培训储备,更重要的是国外政策法规等知识防范,可见海底捞找到了一条能够快速复制国外门店的方法。

2019年国外这43家餐厅收入9.6亿,平均每家店每个月总营收223万元,平均每天营收7.4万元,咋一看营收并不高,但是有18家餐厅是刚开业不久的。

我们拿2018年海底捞国外门店数据看一下比较精准,2018年海底捞国外门店数量25家,总营收13.23亿,平均每家门店每月总营收为441万元,远远大于国内的门店,国外门店的菜品售价是国内2倍,门店利润是国内门店的3倍,所以海外开店除了海底捞的梦想更重要的是更能赚钱,利润更高。

四、结语

自海底捞上市以来,业绩和股价,包括门店开张速度都可以说是“疯狂”,海底捞的股价相比2018年上市的股价(17.8)上涨了92.7%,接近翻倍,公司市值也早就超过了千亿,市值最高为1825亿。

快速的门店扩张也为海底捞带来了源源不断的新顾客,截止2019上半年海底捞服务人数超过了1.09亿次,会员数量也从2018年的3600万上升为4380万人。

海底捞正在不断“下沉”,二三线城市开店速度远超一线城市,二三线城市同店销售增长率也远超一线城市,二三线城市以其独有的魅力在告诉我们所有餐饮人要相信伟大主席说过的话“要全心全意为人民服务,人民群众在哪里我们就去哪里!”

不断“下沉”的海底捞竞争对手也在虎视眈眈,不管是直营模式的巴奴、凑凑、还是加盟模式的小龙坎、大龙燚等网红火锅都在不断的“下沉”,海底捞以其独有的口碑吸引着二三线城市的人群,但是门店扩张太快,带来的管理、服务问题也在不断的影响着海底捞。

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji) ...

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