岳阳成立烧烤研究院，烧烤的痛点或将解决，“正规军烧烤”能否冲击路边店

烧烤“黄埔军校”成立  行业炸锅

前两天，烧烤行业出了个大事件，湖南岳阳成立了“岳阳烧烤研究院”，计划明年招生，3 年内培养1000名烧烤人才。

这个岳阳烧烤研究院，是由岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会共建的职业教育机构，是全国首个聚焦烧烤产业的产教融合平台，定位为职业中专学历教育层级。

这就意味着，烧烤有了正规且严谨的教育培训机构。

为什么是岳阳？

岳阳烧烤，在烧烤行业占有一席之地，以“鲜香辣”闻名，与鲜辣的湘菜一脉相承，诸如烤牛板筋、烤牛油、烤鲫鱼等，都是其必点菜。据统计，岳阳现有2000余家门店，从业人员超5万人，年产值超20亿元。

足见，烧烤是岳阳经济的一个重要组成。

然而，在烧烤行业存在很多乱象，诸如行业无标准、人才断层、管理粗放、食品安全、产品稳定等，而且从业人员素质不齐，如此下去，烧烤行业的发展难免受阻。

对于岳阳烧烤研究院的布局，岳阳开放大学副校长姜宗福介绍，第一步，先和岳阳市人社局合作，争取300个指标，提供创业资金，开展 10 天的强化培训。

理论结合实操，确保学员学到正宗的“岳阳烧烤标准”。

第二步，面向社会人士开设半年或一年制培训班，计划 3 年内培养 1000 人。

第三步，在中职学历教育上发力。学制三年，其中两年半在校学习，半年实习，每年计划招 50 至 100 人。

据了解，岳阳烧烤研究院在课程设置上以实操为主，实践课程占比达50%，其中，创业培训是100% 实操；师资方面，由高校教授和烧烤专家组成，教授负责制定行业标准、规划产业链，烧烤专家就是那些从业多年的资深烧烤师，负责传授烧烤技艺。

消息一出，很多网友评论，“烧烤行业会越来越规范，吃烧烤也更放心”“有了标准，口味也稳定一些”“以后闭着眼点烧烤，串串都好吃”“支持烧烤研究院，能创造更多就业岗位”。

有烧烤连锁品牌的老板表示，原先是门店培训，现在是学校培训，更正规，也更科学，从业人员通过专业培训，可以统一技术标准、卫生规范和服务流程，提升整个行业的品质，对品牌有很多好处。

一些岳阳本地的个体户烧烤老板认为，岳阳烧烤虽有名，但一直缺乏系统培训，“现在有这样的机会，很不错。”

无论评价如何，这对于当地经济和餐饮业态而言，都是一件好事，值得全行业推广。

“烧烤标品风”吹起的背后  是呼唤安全与稳定

烧烤研究院的成立，无疑是对行业的一场洗涤和心灵按摩。

长期以来，烧烤的许多痛点无法解决，无论是上游供应链，中间门店，还是下游顾客的体验，都存在很大的问题。

像效率方面，在用餐高峰期，后厨运营跟不上，按桌分单引发订单堆积、抓串效率低下；而在前厅，专人跟随点餐，导致人力短缺，顾客流失；还有一些街边店，并未启用数字化点餐管理系统，以至于菜品超时，无法精准定位症结，影响顾客体验。

像供应链方面，标准化难度很大，供应链分散，导致品质不稳定，这也是阻碍烧烤连锁化进程加快的一项重要因素。

黑天鹅飞走后，大众对于健康的关注程度越来越深，对于烧烤产生的“健康风险认识”愈加固化，很多顾客从消费心理上排斥烧烤，有一些烧烤餐厅开始转向健康轻食类夜宵，传统烧烤摊则面临关闭潮。

如果说以上的痛点来自外部，那么，经营的痛点更为明显，据统计，2025年第一季度，全国烧烤夜宵摊位营业额同比下降48.7%，其主因是“行业价格战”——餐厅之间互相比拼低价以获取客流。

在成本不变、甚至上涨的情况下，牺牲利润换客流，结果就是弹尽粮绝，关门歇业，除此之外，还有人才的短缺，虽然都是大品类，但烧烤不同于火锅，厨师的手艺占很大一部分获客因素，而传统的学徒制，难以满足标准化需求。

另外，烧烤行业还存在模式和技术的升级问题，毕竟，传统烧烤摊已逐渐开始走向失灵，顾客不再为脏乱差的烧烤夜市摊买单。

而所有的痛点指向“烧烤标品”，其背后的核心则是食品安全与口味稳定。

如果对照当下较火的烧烤品牌来看，或许会更直观。

像木屋烧烤，拥有自己的供应链，从农场到餐桌，时间最长不超过 2 天，且当日未用完的食材会立即丢弃，其主打的羊肉串选用优质草原羊，采用独特腌制工艺，外焦里嫩、鲜香四溢。

在运营的标准上，木屋烧烤规定，烤串出炉后必须在 45 秒内上桌，门店室内温度长期控制在26°C以上，以确保顾客能在最佳食用时间享受烤串的美味。

像九田家黑牛烤肉料理，在澳洲拥有专属牧场，直采4A级安格斯黑牛，从屠宰到门店全程冷链运输，确保牛肉的新鲜度和雪花纹理的完美呈现。这种“源头直控”的模式，使九田家在高端烤肉市场建立了难以复制的品质标杆。

另外，九田家的酱料体系由固定供应链企业提供独家蘸料，如秘制黑胡椒酱、照烧汁等，与烤肉形成风味互补，既有韩式烤肉的甜辣基调，又有中式酱香的醇厚，解决了传统韩式烤肉酱料同质化的痛点。

还有将外卖作为核心战场的串意十足烧烤，采用1.8米定制烤炉扩大烤制面积，后厨动线设计实现“烤串—打包”无缝衔接，出餐效率提升 30%，确保外卖订单45分钟内送达；

除此之外，串意十足还与与华鼎冷链科技合作，建立“中心仓—城市仓—前置仓”网络，采用分段温控技术（冻品为零下18度、鲜品为0到4度），将食材货损率控制在0.02%以内，同时通过“中央厨房预配+冷链直达”模式，确保全国门店口味统一。

从以上案例不难看出，其火爆的共同点之一，正是“建立标品”。

所以，回头过再看烧烤研究院，虽不能彻底廓清行业乱象与痛点，但推动烧烤标品的前进，仍具有积极的意义。

本文转自：烧烤餐见；作者：张冬