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胖东来“爆改”刷屏!我挤进火锅食材区,挖出3大新猛料

大龙 · 2024-05-11 08:58:04 来源:火锅餐见

1、胖东来火锅食材区爆火引围观

2、从现场,我看到3大生意经

3、透过一线市场,看大众对食材需求变化

探访“超市天花板”胖东来 基础版火锅食材受追捧

最近,胖东来创始人全国“爆改”友商的消息也频上热搜,胖东来的热度再度高涨。

火锅餐见还刷到,其火锅食材区挤满了人,其中有顾客,似乎也有火锅餐饮同行,其中还有人分析称,“这种火锅食材不用洗可以直接吃,打败你的不仅仅是竞争对手,有可能是一家超市。”

回过头来看,许昌胖东来超市的火锅食材区到底有火?超市食材为何大量吸客?最近,火锅餐见去到位于许昌天使城的胖东来超市一探究竟。

◎排队进入超市场景

5月2日,火锅餐见探店小分队在经历了近3个小时的耐心等待下,终于进入了被限流的胖东来超市,虽然不是第一次到胖东来,但依然惊叹眼前的“人海式购物”场景。

二话不说,小分队见缝插针,一头挤进火锅食材区。

◎火锅食材区

由于门店不同,该店的火锅食材以货架式陈列,货架荤素分开摆放,货架旁围满了选购食材的顾客。

从产品类型上看,荤菜有牛肉、牛肚、牛杂、羊杂、鸭肠、烤肠、羊眼、青虾仁、鱿鱼圈、墨鱼仔、丸类等。由于重量计价不同,仅按单份价格看荤菜售价从8元-39.9元不等。

素菜则是以海带、圆粉皮、豆皮、罗汉笋、菌类,以及洗净蔬菜为主,每份价格在3元-11.9元之间,透过塑料盒,也可一眼看到产品十分新鲜。

比较用心的是,每款产品都有一个“身份标签”,用来介绍产品的亮点跟吃法,拿海带来说,标签就显示“海藻类植物,口感爽脆、下锅2分钟即可使用。”

此外,在货架显眼位置,超市还设置了火锅食材涮煮时间,并注明当日制作、当日出清。

而在货架下方,摆放有两种底料,牛油红油、原味辣底料,每份售价分别为10.5元、23.9元。

在不远的炸物区,炸鳗片、自制炸巴沙鱼、炸鸡块等产品也广受顾客欢迎,当有顾客询问产品时都会有服务人员一一解答。

网上还有网友晒出了胖东来的半成品火锅,折后一份60元,火锅底料免费送,被称作不会做菜人的福音。

甜品作为火锅的引流款,越来越成为火锅的固定单品,在胖东来,探店小分队发现,巧克力、榴莲口味的甜品最受欢迎,还看到不断有工作人员补货。

跟常规的火锅店相比,胖东来的食材属于零售产品,去掉了摆盘、凹造型之后,产品最原本的形态显现。那么,胖东来的产品叫好又叫座的原因在哪里?

透过零售业态给火锅产品哪些启示?

1、不单强调鲜,打通"从做到吃“的一系列解法

用产品给顾客沟通,让顾客直视无碍地看到产品新鲜十分重要。此前,火锅店通常的做法是明档明厨,而胖东来这类零售卖场展示新鲜的思路也值得借鉴。

首先利用货架思维,集中展示产品新鲜感。

来到海鲜水产区,视频画面循环播放产品从捕捞到运输到店如何保持新鲜。展示新鲜不只是产品本身,使用“道具”也是辅助展示的一种。

再者是,新鲜有认证、标准。仅拿水蚝来说,相关认证也是绝佳背书。

除了产品本身的新鲜度以外,胖东来的货架、展示标语等更像是在货架旁设置了一名戏精“服务员”。

这名“服务员”不断向顾客传递“我们是当日制作,免洗免切”、“适合酸汤、炖煮”、“涮煮5分钟,配芝麻酱口感更佳”。

在火锅餐见看来,胖东来做产品向顾客传递了3个信息:

·产品具有哪些优势——为什么是“我”值得上产品货架

·把消费者从“从做到吃”存在的疑问考虑进去——标注涮煮时间、如何做等

·没有价格刺客让顾客放心购买——标注称重前已去皮

2、价格亲民,高端火锅品质,地摊火锅价格

在消费降级的笼罩下,消费者不愿意花更多的钱,但愿意享受更好的食材、服务。

诸如胖东来的火锅食材,从低至3元到30元,无论荤素都能让顾客找到价格适合的产品。

另外,每天临近闭店,很多食材近乎半价出售,让利也好,为了保持产品新鲜快速出清也罢,但总体会给顾客一种“品质食材,价格优惠”的感受。

在种草平台,胖东来的半成品火锅也获得高人气,部队火锅39.8元,金汤鲈鱼59元、羊头肉砂锅35.8元,还有人蹲到了“历史低价”,花费50元买到2-3人餐。

探店小分队还发现,在火锅食材不远的货架上,售有3.4元的龟苓膏,也是不错的火锅搭子。

消费还未重振之前,质价比已经成为一种排除法,顾客更多会选择质优、价低的产品,很容易把质价比之外的产品排除在外。

3、积累产品信任值,源源不断给顾客确定性

胖东来对产品的自信程度,不亚于大胆、自信的白羊座。在食材区除了随处可见的“当日出清”。多出还标出“不好吃请告诉我们!”

在品质崛起,顾客对餐饮品质越来越高的当下,产品好吃只是表象,产品如何保证品质,以及产品稳定能否持久输出都是顾客对产品的隐性要求。

此外,胖东来针对顾客反馈其实是做了3重设置,第一重提示跟店员直接沟通,第二重可以手写反馈问卷,第三重回家后如果对产品不满意,还可以上门办理退货。

透过3重反馈动作,意在锁住顾客的信任感,不断累积顾客的信任度、好感。

对于火锅店来说,店员通过现场询问(部分顾客碍于情面给好评),或是运营手段(赠送产品给好评)等单一反馈路径较难获得真实反馈,有时候门店生意不好原因都不知道出在哪里。胖东来的做法值得参考。

质价比时代 更应该回归产品、回归本质

现如今,行业深度内卷下,让产品更抢眼球、标新立异的吃法频出,往往忽略了产品的根本诉求。

就像胖东来的食材一样,并没有过多惊艳的部分,也没有华丽的修饰,仅仅是产品本身与顾客的需求深度融合。

而在产品之外,胖东来做足了功课,产品始终在给顾客强调新鲜、如何更好吃、如何做到品控管理等,这一套产品把关动作给了顾客确定性,给原本不华丽的产品建立了稳固的护城河。

正如行业人说的那样,消费者都不傻,做好产品确实能圈到一大波粉丝,但往往做好产品这一件事对于很多人来说,很难。

对于胖东来,以及如何做好产品,你有什么看法?好观点评论区见。

 

本文转载自火锅餐见;作者:大龙

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