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海底捞首次开进华为!“大厂”店型有何不同?能效仿吗?

红餐编辑 · 2024-03-27 08:51:27 来源:火锅餐见

1、企业火锅跟普通海底捞有何不同?

2、适合其他连锁火锅品牌效仿吗?

3、2024如何争抢火锅行业市占率?

海底捞卷进大厂 3大特色区别于普通门店

最近,海底捞首家企业火锅正式开业!

这家店坐落于陕西西安华为研究所,面积近400平方米,有大厅、包间和外摆区域,相比于普通门店,面积不算大。

◎企业火锅

既能选择各式套餐,也可自由点餐,各式锅底、菜品、小吃甜品和酒水一应俱全。从现场物料展示看,除了350元四人火锅套餐、160元双人套餐,还有75元单人套餐,如果是选择套餐,客单仅在80-90元。

消息一出,全网投来羡慕的眼光:“都说大厂福利好,没想到能直接开海底捞”、“遥遥领先”、“总有一种大厂,想24小时留你享(办)受(公)”......

那么,这家企业火锅跟普通海底捞有何不同?

第一,它设置了室内书吧,还提供书籍外借服务;也有手作饮品的水吧(陆续开放);开阔的外摆区更是一大特色,因为场地限制,目前采用的是卡式炉。

从上述3个特色场景,可以看出该企业店兼具了就餐、休闲、社交等多场景服务。疲惫的打工人可以在这里卸下防备,喝一杯果汁,暂时轻松地翻阅着一本书籍,算得上是蛮不错的休闲场所。

第二,除锅底饮料外,该店菜品参照附近的海底捞西安锦业路店执行88折,同时还推出了专属优惠,如每周一的饮品“第二杯半价”活动。注意,仅有西安华为研究所才可享受88折扣。

◎华为人专享服务

第三,捞面、变脸等经典服务,也能在华为企业店体验到,但每周不同时段设置专场,每周免费提供一次。

从装修场景、员工配置、服务流程以及其他方面来看,跟普通海底捞门店差异不大。

从进校园到进大厂 我不建议你效仿

盘点发现,这两年,海底捞不断在深耕市场,扩充用餐场景,提高市场占有率。先是户外,再是校园,现在又是企业——

2023年8月起,海底捞在多个城市设置露营火锅、户外夜宵摊位等“户外捞”,当火锅生意触及天花板的时候,海底捞也在不断延伸场景,试图尝试做“火锅店”以外的生意;

2023年10月以来,多地海底捞走进校园开设“校园火锅”,针对大学生的食堂用餐需求,推出校园特色菜单和专享价,提前培养大学生的消费习惯,让其成为品牌的终身客户;

◎校园火锅

2024年3月,海底捞进驻西安华为研究所,也是其与企业员工人群“更近一步”的创新探索,至于接下来是否还会继续进驻其他大厂,火锅餐见认为可能性非常大。毕竟,这次的扩张计划才刚刚开始。

相比于前两年的频繁开设副牌,这回海底捞似乎找到了一个新思路,用自己的供应链优势、物业优势、组织优势,开拓新的增长战场。

目前,海底捞主要市场已布局完毕,剩下的就是市场精耕了。在业内人士看来,此举有几个好处:一是提升市场占有率,增加市值;二是强化市场地位;三是扩容火锅品类市场体量,四是转而校园、企业,避开竞争。

不禁有人发问,海底捞这番操作,适合其他连锁火锅品牌效仿吗?

答案是不建议。小企业学大企业的扩张策略,往往会死。企业规模不同,发展阶段不同,做大的方式和路线亦有所不同。连锁扩张亦如行军打仗,如何选点,如何驻军,如何指挥,都需要以全局性的思维来对待。

当然,我们可以学大企业的体系构建、企业文化。不难发现,现在市面上很多火锅品牌都有海底捞的影子,不管是服务理念,还是员工培训,产品思路,甚至不少品牌在下沉市场生活得很滋润。

2024年 如何争抢火锅行业市占率?

我们通常用一个指标来衡量行业的分散度,也就是CR,即行业集中度。行业前8个企业加在一起,在市场占有多少的占有率,如果超过20%,这个行业就是比较集中的。

2023年,中国餐饮行业迎来历史性突破,进入5万亿元的发展新阶段。从海底捞发布的2023年业绩预告来看,海底捞2023年年度营收为414亿元。414亿的收入只占5万亿的0.8%,前8名加在一起肯定不超过8%。

很显然,在巨头的下面,依然有足够的生长空间,但不要跟巨头学,不要做巨头擅长的事情,而要做它们不擅长的事。

要想提高火锅行业市占率,建议思考这三件事:第一是聚焦,第二是总成本领先,第三是差异化,在巨头的下面找到自己的差异化路线,然后提供特色服务。

聚焦战略,很好理解,意思是做区隔市场。聚焦一个特殊的领域、特殊的区隔市场,让它成为你的优势,别人打不进来。

不少餐饮品牌通过精准聚焦成为头部品牌,诸如聚焦中高端火锅、产品主义的巴奴毛肚火锅,聚焦猪肚鸡的捞王锅物料理,聚焦社交属性、“她经济”的湊湊火锅茶憩。

总成本领先是什么?为什么海底捞能赚钱?他是老大,占领了最大的市场份额。这个份额,让其固定成本摊薄下来,加上运营效率高,那总成本相对于别人来说,是领先的。

总成本领先,指的并不是从价格领先,低价格从来都不是竞争优势,低成本才是。

差异化的成功案例也很多,其一就是怂重庆火锅厂。灵魂锅底是“怂蛋”,IP是怂厂长、飒小妹,口号是“你开心就好”,服务员是潮流“二次元”帅哥靓妹,每天晚上三场热舞蹦迪……怂面向年轻消费群体建立起自身独特的风格。

九毛九发布2023年年度业绩公告,截至2023年12月31日,怂火锅门店数达到62家,已经超越九毛九西北菜,成了集团的第二大收入来源,而且增幅遥遥领先。

2024开年,各大品牌争先恐后释放加盟政策。玩家们都在比拼连锁化率,无限向自己集中,挤压同品类市场空间。

可以预见,火锅市场将不可避免地迎来一次大洗牌,优胜劣汰会成为常态。

 

本文转载自火锅餐见;作者:星野

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