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300万一店难求?超15桌不放店?2024火锅加盟变天了

星野 · 2024-02-27 08:50:50 来源:火锅餐见

本期看点:

1、火锅/餐饮加盟市场“恶战”2023

2、“报复性”加盟衍生出4个现象

3、2024火锅加盟的5个新变化

透视4个火热现象 餐饮加盟市场“恶战”2023

2023年的餐饮加盟市场,风起云涌,各地纷纷涌现“报复性”加盟,甚至出现了“300万一店难求”、“招商部一天接到数千个电话”、“审核不过黯然离场”的极端现象......

我们先从4个维度透视下,餐饮加盟市场的疯狂。

1、直营转加盟:大牌开放加盟单店,投资200万

开年,上市企业九毛九发布公告称,自2024年2月1日起,逐步开放旗下“太二酸菜鱼”和“山的山外面”酸汤火锅的加盟业务,引发热议。

◎ 图源小红书

再看异业案例,去年以来,瑞幸、奈雪的茶、和府捞面等不少餐饮茶饮品牌陆续开放加盟,通过转变经营模式拓展更多市场。

与此同时,一批已经开放加盟的品牌也开始在加盟市场上高举高打——赵九记火锅(2023年新开门店数200+)、赵美丽火锅(130+)、朱光玉火锅馆(130+)、郭铁柱泥炉老火锅(230+)、阿光正传重庆地摊火锅(150+)等,门店数都在2023年实现了大的跨越。

2、快招公司“穷途末路”:5800名加盟商被骗4.4亿

“快招公司”一直是餐饮打假路上绕不过去的坎,他们往往会雇人排队来拉人气,吸引加盟商。骗取加盟费后,却对加盟商的正当运营需求敷衍了事,导致大量加盟商经营失败。

近日,最高检发布餐饮加盟诈骗典型案例!全国5800多名加盟商,累计被骗4.4亿余元。这是餐饮行业首起“餐饮快招公司”,被以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案侦破。

3、小红书/抖音加盟世界:30万开火锅店、仨月回本

不知道你发现没,“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目,在小红书/抖音平台上一抓一大把。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅”、能和瑞幸碰一碰的“9.9元咖啡”。

这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团,旗下有多个品牌,这只是其中的一个项目,全国门店共计近千家……

◎ 加盟广告无孔不入

4、海外加盟热浪滚滚:新、老品牌把炮火对准海外

进入2023年,中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。

11月,张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市场;12月,探鱼官宣放开全球加盟,目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚等海外国家开设了加盟门店;火锅品牌诸如刘一手、小龙坎、朱光玉、吼堂等,也都纷纷把炮火对准海外。

下沉开小店、更细分、关注直营...火锅加盟的5个进阶

通过火锅餐见的市场观察,和对火锅从业者的采访,火锅餐见嗅到2024年,火锅行业加盟正经历5个进阶。

1、在下沉城市开小店

当县城餐饮包围北上广,头部大牌早已转战下沉市场,双方交叉而行。而近年一个明显趋势是,大牌们纷纷缩小店型以其更迅速地占领下沉市场。

后火锅、阿光正传重庆地摊火锅等纷纷提到“开小店“、“做下沉”的战略想法,其中,后火锅的杭州新店型即将亮相,主攻下沉市场。阿光正传重庆地摊火锅也在2023年摸索了两个社区微店模型 ,一个是120平,一个是90平,准备今年发力推广。

采访中,刘一手集团总裁尹伊说,今年针对投资回报周期的优化做了比较大的决心,他们将单店投资额通过科学的举措降低20%。

此外,过去半年多时间,海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市,总的来看,新开的门店绝大部分都分布于下沉市场。

小店模型已被推崇多年,无疑模式轻、投资小、管理难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点,同样对品牌来说,是能够快速走出规模效应的有力抓手。

2、更加细分的加盟模式

消费市场在细分,投资需求在细分,加盟模式也在细分。

尹伊告诉火锅餐见,他们目前具体的投资模型分为:标准店、简版店、改造店,其目的在于灵活匹配市场。并在两年前就已经开始布局高性价比火锅品牌刘口水耙牛肉火锅,在定位上专注于年轻群体,满足当下投资需求。

◎ 刘一手副牌

天津黑马品牌-锅佳佳转转锅,也针对不同情况的加盟商客群,制定了自营加盟和托管加盟两种方案。

据了解,瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合伙人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式。

“定向点位”作为最新推出的加盟形式,意味着在未来会更多将门店延伸至如学校、医院、景点等以往难以进入的区域。

3、对加盟商的审核条件越来越严

好的口岸,随便开一家火锅店,动辄就要大几百万,为了确保创业者确实有足够的资金实力开店,很多品牌在筛选加盟商时,明确表明要“验资”、“查身家”。

公开资料显示,喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备;乐凯撒要求验资100万元;瑞幸咖啡验资标准为150万元;专做西北面的大师兄,带店加盟要求自有现金250万元......

此外,每个品牌都有自己的一套“申验标准”,比如,来自重庆的四间火锅规定了几个“不加盟”:一线新一线城市不加盟,川渝不加盟,不亲力亲为管理不加盟,没有营销认知的不加盟,超过15张桌子不加盟。

◎ 四间火锅 某社区店

锅佳佳转转锅在筛选加盟商的时候,也主要会考虑以下几个方面:是否有餐饮行业从业经历?加盟商老板自己是否参与经营?运营能力如何?参与经营的合伙人不能超过两个人等。

没有从业经历又不参与经营且又不愿意走托管合作的加盟商,基本都给劝退了。

因此,有媒体断言,2024年,必将掀起一场抢夺加盟商的血雨腥风,那些符合条件的加盟商,恐怕要不够用了。

4、加盟商更看重直营店盈利能力

火锅餐见嗅到,在一部分品牌从直营转加盟的空挡,也有品牌悄悄按住加盟节奏,开始专注直营。聊天中,四间火锅创始人春哥透露,今年公司计划在川渝外开10家直营店,未来会重点转向直营模式。

火锅竞争惨烈,对门店经营者能力要求越来越高,成功率越来越低,由于目标不一致,加盟商很难按照总部模式坚定执行。

如果要做长久品牌,还是要以直营为主,或者说加盟商投资,总部托管。

5、投资愈发理性,专业运营力品牌的春天来了

随着2023创业难民潮的褪去,2024年餐饮加盟行业乃至整个餐饮行业都变得更加理性。

锅佳佳转转锅创始人张权威说,现如今自媒体的兴起,信息渠道的畅通,大家对餐饮行业的认知差也越来越小,这也让那些浑水摸鱼的快招公司越来越难生存,同时也倒逼品牌方的专业运营能力、供应链管理能力和服务能力也要不断提升,才有可能被加盟商“选中”!

◎ 锅佳佳 年轻时尚

春哥也代表了很多餐饮老板的心声,“火锅加盟市场会越来越趋于理性,加盟商会更加关注总部直营店的盈利能力,及总部的综合能力(运营能力、产品研发能力、流量获客能力),最后就是门店的存活率”。

“今年我们的主题就是深挖运营 ,利用数字化提高效率”,阿光正传在经历高速奔跑后,也逐渐尖刀向内。

在理性投资的主旋律下,投资人决策点会从以往的网红经济转向品牌的运营专业度和口碑,所以,2024将会是有专业运营力品牌的春天。

 

本文转载自火锅餐见;作者:星野

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