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“切肉熬汤的都跑了,我累到住院”,今年餐饮真缺人!

田果 小梅 · 2023-02-08 09:57:25 来源:火锅餐见

本期看点

1、餐饮圈重现“抢人大战”

2、“抢地盘”成餐饮主旋律

3、2023才是真正的“内卷年”

01

招人信息刷屏朋友圈

抢人才,就是钱财!

“最近店里服务人员不足,自己弟弟就亲自顶上了,又是熬汤,又是做服务员的,已经累到住院了",火锅餐见的一位餐创联会员说道。

没错,招不到人成为痛点,这几日,餐见君的朋友圈也被“招人”信息刷了屏。

◎餐见君朋友圈截图

2月6日,青岛的串三胡火锅串串老板,在招人视频中喊道,一天给你150,管你吃管你住,主要工作就是来穿个串,你看可以吗?干的好还可以往主管店长等岗位去升职,如果你想当老板,我也可以让你参与入股……

最惨的要属长楹天街的付小姐在成都,原计划12月27日营业,但门店至今依旧空无一人。

◎哥老官门店前告示

一边是一线餐饮门店的严重缺人,另一边是市场上出现了疯狂的“抢人”大战。

上海的吴老幺火锅创始人在朋友圈说:“2023,抢人才,就是钱财。”有意思的是,他们的高管也纷纷录制很多招人视频,讲述自己的真实故事,吸引外部人才加入。

徐记海鲜直接发布了“人才回归”计划,向离职员工温情喊话;费大厨辣椒炒肉,更是打出“实现大厨梦想”的口号,全面招收大厨、服务员、洗碗工等。

海底捞人力资源部也公开表示,过去一个多月来门店经营持续提升,以及春节期间的客流高峰,使门店的用工需求持续增加,海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘,为新一轮的消费复苏做好准备。

走访郑州发现,目前郑州餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶。

比如,白总管藤椒豆花鸡贴出的招聘公告显示,服务员月薪为4000-4500元,店长薪资为8000-10000元,且均包含食宿;胖哥俩肉蟹煲给店长开出的薪资范围甚至达到了11000-14000元。

为什么会出现人手短缺的现象?

第一,春节的原因,餐饮复苏过快,让无数餐饮人重新看到了希望。

第二,人工越来越贵,年轻劳动力在大量流失。比如薪资水平偏低的郑州,餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶,但依然缺乏有餐饮工作经验的年轻工作人员。

第三,部分餐饮人和员工,或主动或被动的选择了提前回家过年,年后延迟到岗。

总之,疫情放开,在餐饮行业恢复的阶段,缺人问题会一直存在。无非是春节的原因,提前放大了这个事实。

但是,餐饮行业疯狂抢人的背后,到底预示着什么,餐饮行业又将会有什么新的态势呢?接下来,我们具体结合火锅行业来分析一下。

02

火锅品牌摩拳擦掌

放肆“抢地盘”

抢人大战的背后,实际上是火锅品牌的扩张节奏加快了,经过大浪淘沙的三年,留存下来的都是精兵强将。

趁着这个空挡,强势的餐饮品牌必定加速扩招,挤占市场空间!

新年伊始,“招兵买马”“疯狂开店”将一些火锅品牌的野心显露无疑(不完全统计)。

1月31日,29栋烂火锅大塘店正式开业;

2月1日,顺德猪杂粥东郊记忆店开业;

2月5日,咖咖火锅也在太古里落户;

2月6日,大芊金火锅串串在成都太古里开业;

2月7日,朱光玉火锅馆北京万达店开业;

2月11日,珮姐老火锅杭州2店落户滨江;

2月17日,上海吴老幺火锅15家门店开业......

进入2023年,呷哺集团的扩张极其迅速。其中,在国内市场,截止1月24日,已有30家呷哺呷哺新店陆续亮相,相当于平均每18个小时新开一家门店。2023年,计划将新开超240家门店

值得关注的是,最近,呷哺呷哺海外首店正式落户新加坡。

西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”,计划今年就开出300-500家门店。

“抢人!抢粮!抢地盘!”番茄资本创始人卿永则用简短的7个字形容了行业接下来可能会出现的状态。

在他看来,这背后对应的其实是2023年餐饮业将会特别缺人、缺钱、缺好位置的现状。

03

2023的餐饮业

天空飘来两个字:内卷

正月十五过后,客流落差较大

“春节期间餐饮的火爆,超出大多数人的意料之外,这两天在快速回落,有些品类下跌势头很猛,各大媒体都在竞相报道比春节档行情,我的观点是,现在高兴为时尚早。”

要等正月十五元宵节过了,再来看餐饮行情,可能会更客观一点,蒋毅如是说道。

事实果然如此,吼堂老火锅李小孬说,“大家对未未来充满期待,不过现实是,刚过了大年十五,各个餐饮店的排队情况都出现了比较大的落差。

就连餐见君的朋友圈,这几天老板们的活跃度也大大降低。

餐饮品牌集中入场,2023将是洗牌年

早在春节期间,就有业内人士曾预测2023的餐饮环境,餐饮小白集中入场,连锁品牌发力拓店,今年餐饮市场将是一部绞肉机,那些以为终于挺过来的夫妻老婆店,会倒闭一批!

更有广东一位餐饮老板直言,2023年是万众做餐饮、品牌方个个放加盟的一年,预计今年全国会新增1000万个品牌直营/托管/联营/加盟店,天空飘来两个字:内卷。

面临余温散去,也有老火锅板客观分析,今年的餐饮行业未必会如预期的这么乐观,首先目前租金较去年就提高了10%,其次好的商圈依旧是一铺难求,今年的春节只是长期压义下的小爆发。

中肯来说,“民以食为天”,“吃”永远是一个朝阳行业,2023年抓住机会赚一波,这也是大众的心态。

但还是要告诫大家不要盲目,还是要保持谨慎的态度,没有好底子还是难站稳脚跟,2023是拼现金流和内核的一年。

 

本文转载自火锅餐见,作者:田果 小梅

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