头号餐饮产业媒体
投稿

“火锅+”玩法升级,遍地的酒馆能赋能火锅吗?

火锅报设 · 2022-01-24 10:30:37 来源:红餐网

越来越多的年轻人沉迷“微醺“的状态,夜晚的城市掀起了一股小酒馆热潮。不甘寂寞的餐饮品牌争相跨界入局,探索“餐+酒“模式。

早有“火锅+茶饮”,现有“火锅+酒馆”,难道是“火锅+茶饮”模式过于内卷了?各大品牌纷纷开启“火锅+酒馆”模式?

在大消费热情高涨的当下,“年轻人+微醺”的组合可以算得上是黄金CP了,而这组CP很好地融入了小酒馆的场景里,酒馆的生意自然会被盯上。

01 火锅界的奶茶扛把子

这几年,火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如,2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶,2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店,还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如,小龙坎推出“龙小茶”,算是正式迈入茶饮市场。更早之前的湊湊,则一直是“火锅+茶饮”的模式。

1、火锅界的奶茶先驱

在湊湊火锅推出茶米茶的时候,大家都在惊叹:火锅巨头开创“火锅+茶饮”赛道了!从此湊湊被称为火锅界的奶茶先驱,奶茶圈的火锅王者!湊湊以“火锅+奶茶”独特的创新组合打入市场。

图片来源:官方微博

湊湊源自中国台湾,珍珠奶茶最盛行的地方,因此湊湊家主打的是奶茶和火锅的结合。新茶饮作为餐饮市场增长最快的品类,市场潜在规模已达到500亿,当初湊湊餐饮推出“火锅+茶饮”时,其大胆的跨界就引来业内争议,但最终都纷纷鼓掌~

2、藏在火锅店里的“奶茶车间”

靠「怂」出名的开心制造厂——怂火锅,也在开心制造厂配置了“奶车车间”,并只卖三款茶饮,多了没有!!真香香水柠檬茶,选用潮州凤凰单枞配香水柠檬,一口下去让你在秋天感受夏天的滋润;开心加料奶茶,选用奇兰大红袍拼配茶叶加纯奶,喝一口,就有一个大开心的动作;还有杨桃茉莉冰茶,果香味超浓郁,回口甘甜。

网友们都强推开心加料奶茶,可以免费加三款小料,脆波波、豆花小珍珠奶盖、麻薯...奶茶好吃配料这里都有了!这一操作算很成功,被网友称为“奶茶界的天花板”,还说“店里的奶茶好喝到我愿意过来专门打包奶茶的程度!!!”

3、自助DIY奶茶的满足

年初,海底捞卖自助奶茶的消息上热搜。海底捞推出了9.9元的DIY自制奶茶店,还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。

在消费端,一些到店购买的顾客表示,从形式上看,还比较新颖,像自助取冰机、奶油机很多都是在网络上有看见,这里是第一次见到实物。除此外,有人表示海底捞可以学习星巴克做一些茶叶或奶茶知识的讲座,因为面对冰冷的机器,较难以感受到饮品的“灵魂”。

海底捞的新尝试 ,让“火锅+茶饮”又进了一步。这一新尝试,同时也是在为奶茶店人难招、培训难等问题给出方案。机器的功能与“集成化”原料一样,减少人工、实现标准化。

为什么那么多火锅业纷纷开启了“火锅+茶饮”的模式呢?是不务正业吗?是因为茶饮的产品属性。对于现代年轻人来说是日常“快乐水”,是“刚需”;另一方面火锅搭配茶饮,不仅能解辣、解馋、解油,还能让满足年轻人的“刚需”~

02 “年轻人+微醺=黄金CP”

治愈系有了新宠,年轻人正在拥抱小酒馆。酒馆作为第三空间的延展,是一个下班后的“避难所”,也是一个情感连接的纽带;可以治愈你的胃,也可以治愈你的心。线下酒馆作为一个集中度很低的行业,其“个性化”标签较为强烈,“火锅+酒馆”模式是一个很好的开创!

1、是兴火锅,更是“新”火锅

兴火锅半年时间,投资1200万,连开3家店,且每家店一亮相,都能让人眼前一亮,源于其一店一设计的高要求。

兴火锅把火锅和酒放到了一起,是酒吧,更是火锅,让酒精与热辣来一次深度的亲吻。让你在重庆夜生活中,来一场酣畅淋漓吧,而这一次,大家不需转场。这一举动是不是颠覆了你对“重庆火锅的认知”?但是勇于尝试是兴火锅的人生态度。

2、酒入菜,酒伴菜

酒精已经深入“酒零后”的身体,平日的生活也要喝一杯。早期重庆啤酒厂在重庆高调开启了火锅店,取名为酒厂火锅,使用啤酒烫火锅。将重庆啤酒积累多年的酿酒精神、经验、技术,展现在店内每一处设计,以持续地与消费者进行沟通。

火锅锅底独家研发。在延续重庆火锅麻辣与重牛油口味基础上,在锅底中加入重庆啤酒,打造独特风味锅底。底料中的牛油造型也是按照啤酒瓶一比一的比例打造。

对于地道的重庆人来说,重庆啤酒和火锅就是重庆的代名词。有着60多年历史的重庆啤酒,其工匠精神自然也自成体系。

在酒厂火锅不仅能体验完整的啤酒酿造,还能吃到各种别致的啤酒菜品和精酿。这里的啤酒特调菜品也十分有特色。创新的5道啤酒类菜品中都含有啤酒。花椒味、柠檬味、白啤3款特供的重庆啤酒精酿。蜜桃、青提、橙子、西柚、玫瑰5款啤酒特调。

当各种新鲜的食材与重庆啤酒相碰撞,即刻被激发出奇妙的化学反应。有顾客说,体验辣而不燥的同时,还能品出淡淡小麦香,口感层层递进~

在此探秘啤酒与火锅的正确打开方式,让酒厂火锅来告诉你谁是重庆火锅的绝配。

这波将火锅店搬到酒厂的操作,正是为了让消费者都能够切身感受到重庆啤酒积累已久的工匠精神。

03 提供新鲜感 实现品牌焕新

在消费业态多元化的背景下,品牌纷纷进行经营类别的试探与创新,开始了跨界经营,去吸引受众与扩大经营范围。

品牌寻求的新鲜感,是想要从另一个维度证明自己的品牌力与市场活力,也是品牌自身受欢迎程度的表现。同时,不同商业模式与打破常规经营的新品带给用户的味觉刺激,能够满足用户求新的需求,而新鲜感在其中发挥着不可估量的作用。

图片来源:摄图网

火锅店纷纷开酒馆,实现商业业态多元化的背后,其实是对用户生活习惯与消费方式的满足,也是自身商业业态的拓展与尝试。和朋友涮火锅、喝点小酒,都是多人热热闹闹的社交场景,火锅和酒馆这两个品类有着共通之处,同样拥有良好消费基础,两者的结合,变成一种新的复合消费。

从另一方面看,也是随着主流消费群体的更迭,越来越多的“尝新”人群,多元化的口味接受,品牌急需要通过创新模式去连接消费者的需求,让在一个空间场所内,可以满足更多的消费情景。

火锅也开始它的传新模式,无论是产品,还是场景,都不局限于单一的火锅。在小红书上,搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。年轻人喜欢为自己的所爱买单,那些能够凸显自身个性化消费的方式,自然能够满足他们的消费需求。

而火锅店选择为消费者提供低度酒的方式,去满足用户生活中需求的仪式感,培养用户与品牌之间的粘度,让消费者对品牌产生依赖性与信任感,渐渐养成自己的消费习惯。

“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,无酒不欢是中华餐桌文化的传统,而随着时代的发展,酒文化被赋予全新的含义,“微醺浅醉”正促使千亿级别的酒馆生意浮出水面。

不难发现,“餐饮+酒”模式正成为全新商机,未来也或将有更多品牌另辟蹊径形成全新的跨界组合入局小酒馆业态,这也是一个不错的品牌焕新~

总结

火锅配酒,已成为一种时尚。无论是“火锅+茶饮”,还是“火锅+酒馆”的结合模式,都能够给人足够的新颖感。

原本,一个主打白天消费,一个是夜间消费,而品牌将这两种毫无交集的商业业态结合,进行经营探索的方式,是实现商业业态多元化的方式。同时多业态融合,可降低经营成本,并为品牌的发展拓宽道路。

火锅店已不能只满足于肉类、蔬菜、丸滑的供应链了,对于酒水、茶饮、甜品等供应链,也应积极寻找,大胆做出更多的创新。但需要注意的是,跟风虽易,但该模式能否走得通,尚需市场验

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

火锅报设

14

文章

52797

阅读量

火锅报设致力于成为火锅餐饮人和吃火锅消费者必看媒体。聚焦火锅行业,专注于Z世代下火锅研究(微信号:hotpotdesign)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13611418201