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24小时无人自助火锅,引领“便利火锅”新潮流,开启火锅2.0时代?

火锅报设 · 2022-01-17 15:07:59 来源:红餐网

大家都知道,火锅业发展的同时,新零售亦是马不停蹄的向前发展,新零售在改变零售业格局的同时,也在改变着火锅的消费习惯。

近年来,火锅以无人自助模式出现在大众眼前,让新鲜食材、美味火锅与智能化产生关联,从强化顾客体验感和场景式消费为出发点。

那么无人自助火锅的出现是否开启了火锅2.0时代,引领“便利火锅”的新潮流?

图片来源:摄图网

01 宏金花无人自助火锅

在2021年初,有家无人火锅店在重庆二郎千叶大厦开门迎宾,因为太有“个性”,一开张便顾客盈门,引来不少食客前来体验。

这家名为“宏金花无人自选食店”的火锅店,分为“自选”和“就餐”两个区域。

自选区的智能化自动售卖柜台储备着很多菜品,顾客用手机扫描可打开柜台,顾客拿到自己想要的菜品后,柜台会根据拿菜的重量自动计算价格,选定菜品后直接到就餐区落座开涮。

宏金花这家无人自助火锅店的老板陈洪说,有着近二十年的火锅从业经历,因为人工成本近几年不断攀高,他以前经营的饭店也在经受“招人难、用人难、管人难”的考验,因此突发奇想搞了这么一家“无人自助”。

据火锅菌了解到,这家上了央视的创新火锅店,在重庆似乎却不怎么受人待见,消费者对「宏金花」都各有说法,意见不一。有网友表示对这种新型的火锅模式感到很新奇,也有网友表示不会去第二次系列......

02 又见沙漠火锅店

哈尔滨首家无人火锅——又见沙漠,工业风与科技感满满,正是年轻人的“心头好~”

这里不光环境、经营模式不同于一般火锅店,连名字也是跟火锅不太沾边。但是一进去吃上他家的火锅才知道,不走寻常路的这家店果然是令人惊艳啊~

1、刷脸吃饭

当科技感遇上火锅店,还真是新鲜呢!食物都在展示柜里,展示柜需要扫脸开柜,拿完东西,关柜自动扣除支付宝/微信里的钱,很方便。

蔬菜区、菌类区、底料区……每一个区域都有标签指引,完全不用担心没有服务员一脸懵,每一种菜品分类摆放整齐,明亮干净;菜品基本都是小份包装,吃多少拿多少,不用担心吃不完。

2、小机器人化身 “ 服务员 ” 为您服务

这里还有一个小机器人当“服务员”,戴着东北式的大花头巾,身上挂着一包清汤火锅底料,搞笑逗趣十足,消费者都表示忍不住就想来个合影,加上特制的火锅底料小熊袋,萌感十足~

无人火锅店奉行自己动手丰衣足食的理念,取锅、加底料、拿菜、涮烫都是亲自动手。桌上还配备有自助加汤的小机器,汤底汤不够了,自己动手往里加,不仅好吃还好玩有趣,那是相当哇塞了~

3、“ 大型月老办事处 ”

来吃个火锅说不定还能脱单呢,巴适!店内专门设置了一个“脱单墙”区域,顾客可以写下自己的相关信息放进漂流瓶,按照星座摆放在对应的区域里。

标签上有小哥哥小姐姐们的基础信息,顾客可以感觉对哪个感兴趣就可以看哪个瓶子。不懂操作的,墙上也有相关的流程教学。

03 “便利火锅"新潮流?

众目具瞻,「又见沙漠」与「宏金花」大有不同。对比两家“便利火锅”,似乎「又见沙漠」更是一马当先。

服务体验方面,「宏金花」扫码过程繁琐,顾客点餐体验差,「又见沙漠」优势更凸显:“刷脸吃饭”+机器人“服务员”,更方便快捷、模式更具新鲜感;就餐环境方面,「又见沙漠」更舒适和满足顾客“吃环境”的需求;在创意方面,「又见沙漠」的“脱单墙”更是略胜一筹。

对火锅界而言,无人自助火锅究竟是引领“便利火锅”的新潮流,还是“噱头”下的自嗨,餐饮人们也议论纷纷。

火锅菌在网上了解到,「宏金花」位于重庆的两家店目前都已经歇业关闭。

虽然「宏金花」目前显示已歇业关闭,这家无人火锅店亦存在着上述的些许问题,但其大胆的创新仍是值得鼓励、值得餐饮人去学习的,至少敢于跨出尝试无人自助火锅模式,探寻如何降低内部运营成本,在消费价格上也确实下了很大功夫。

当然随着科技的进步,服务也不一定非得靠服务员来实现。就像「海底捞」的智慧餐厅,传菜可以让送餐机器人来完成,后厨的配菜可以让机器臂来实现;碧桂园旗下的「Ai小锅」亦是店内全方位实现机器人服务。

从机器人帮轻服务员部分工作,到尝试全面实现无人自助。可见,餐厅当然可以通过这些智能手段优化人力、成本,“无人自助”模式也是可取的,但是在创新的时候,老板所设计的“无人自助”模式,不能只考虑满足自身内部成本优化的需求,还得切切实实以带来新奇体验感为卖点吸引消费者。

小结

目前看来似乎“无人自助火锅”模式,暂时还未能完全打破传统火锅的僵局,开启火锅2.0时代,亦存在着一些问题等着老板们去着力解决突出问题、探索完善长效机制,比如守住味道、锅底实现多样化、创新新玩法等等。

图片来源:摄图网

另一个角度来说,对于当下大众火锅餐厅来说无人自助火锅并不会成为流行趋势,火锅本就是人与人的一个互动餐饮,体验的就是有人服务,只需要享受当下的美食即可。

尽管主流观点一直强调产品为王,但明眼可见,餐饮行业也一直在不停探索产品之外的突破渠道。近几年,不少餐饮品牌通过新模式另辟蹊径,以给消费者带来更吸引的就餐体验。

餐饮业仍需老板们爆发小宇宙,继续大胆发挥呀~

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