我14年从品牌营销策划领域转行做餐饮，开始了漫长的餐饮创业之旅。这几年下来，亲自参与筹备的餐饮店有七八家，有过惨痛的失败教训，也有过小成功，到现在有了自己的餐饮品牌，开始做加盟连锁。这两年随着对这个行业认识的不断深入，也认识了越来越多的餐饮人，也让我对做餐饮这事情有了很多新的认识。我来说说这个问题。

现在的餐饮行业不像以前，以前传统的餐饮人只要懂一门手艺就可以把店做的很好了，一招吃遍天下。所有的经营压力，竞争压力，都在于产品，只要产品好吃又实惠，生意就能红红火火。

但是现在时代不一样了，餐饮行业水越来越深，逐渐走向精细化时代，早已不是很多人想象的学一门手艺就能独步天下了。就拿最基本的来说，开一家店，产品、环境、服务、营销，这四大块是必须并驾齐驱的，再说细一点，可能还要包括运营管理、培训、产品研发、品牌、营销、供应链等等。随着这个行业的逐步发展，精细化和专业化是必然的是趋势，现在做餐饮基本上都是需要团队作战，单打独斗会越来越难，最终会被时代淘汰。

大餐饮店老板需要具备哪些能力？  

开一家大的餐饮店面，产品、运营、营销这是必不可少的三驾马车。  餐饮老板需要的就是领导力，就像刘备一样，要能够发现人才，笼络人才，把每一块的人才配齐，把短板补齐，并且在经营过程中要不断强化领导力以及对人才的影响力。

首先，产品这块，你可以找个产品负责人来搞产品研发调整，但作为老板你得懂产品，不仅要懂自己，还要懂同行，懂市场，要有洞察力和鉴别能力。

其次，运营这块，你可以找个专业的运营来做管理和培训，但作为老板你得懂管理，毕竟很多事情到最后还是要你来做决策，你要有一个人才发展规划，要有一套管理激励体制，要有一个留住人才吸纳人才的团队氛围。这些具体的事情运营的人都可以做，但是作为老板，你还得把控大的方向，不懂怎么行呢？

再次，营销这块，你可以找专业的营销团队来做，但是营销是和产品及运营密切相关的，营销是为运营服务的，首先需要老板有营销思维，以及对于长远发展的规划和远见。如果贾国龙不懂营销，西贝不可能每年砸上千万在营销策划上。

作为一家大的餐饮店老板，主要资金，资源这块有保障。相对来说自身会轻松一点，老板只要具有号召力，洞察力，领导力，基本上就算合格了，只要找到合适的人来做合适的事，事情就容易做起来了。

小餐饮老板需要具备哪些能力？

对于初入行，起点比较低，资金规模有限的小餐饮老板来说，需要具备的能力就比较多了。因为创业初期，所有事情可能都需要亲自来做，事必躬亲，那就样样都得懂。

简单来说，比如你开一家小餐馆，你至少得懂以下的事情： 

1.产品。产品口味、产品技术这些你必须得懂，否则你如果严重依赖厨房厨师来做的话，那就很容易被厨师绑架了。

2.供应链。小餐饮的成功秘诀就是开源节流，原料是最大的一块支出，而且食材是品质的保证，所以这块必须你自己来把控。那么你要对批发市场比较熟悉，要知道原料的产地，要懂得原料的品质，知道怎样辨别好坏，知道如何选择合适的供应商等等……

3.选址。选址自然不用说了，做餐饮的重中之重，店铺选不好，就等于将生意的一半都迈进了黄土。我创业十年时间，很大一部分时间都是在选址的路上，关于这块，能用几万字的内容来阐述选址的技巧和方法。

4.装修。装修设计可以找装修公司来做，但是你得有自己的设置理念和思维，你对产品的定位和理解，应该用什么样的设计来配合。

5.广告设计。平面广告可以找人来做，但是专业公司做成本太高，小的设计部做的路边摊水准你又看不上，到最后你自己多少得懂一点设计，起码欣赏设计的审美能力是要有的。

6.招聘。小餐饮老板一般最头疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人还留不住。人员招聘，团队激励，这都是学问。一方面看你的技巧，另一方面还要看老板的个人魅力。

7.培训。技术培训，操作标准培训，服务意识培训，管理培训……一个合格的餐饮老板至少是一个不错的培训师。

8.标准化。标准化就是作制度、定标准。管理的标准化，人员考核的标准化，制度化，产品操作的标准化，产品工艺的量化……

9.团队激励。怎样留住人，怎样激烈人，怎样更高效的激发团队成员的积极主动性，把产品和服务做好。

10.搞宣传。开业活动怎么搞？淡季怎样吸引人？如何增加复购率？

11.做营销 。如何让更多人知道你的店？怎样制定一个营销策划？

12.写商业计划书。如果你想把店做大，做连锁加盟，想要找合伙人找投资，那么你还得知道商业计划书怎么写。

13.搞外交。工商、药监、税务、城管、街道办、社区居委会、公安局，这些部门都得跑，关系都得搞。

14.懂工程。水、电、气、消防，这些都得懂一点，灯泡坏了你得拧吧，水龙头坏了你得换吧。设备出现问题还得维修等等。

……

所以有人说，一个能把餐饮做好的人，做任何事情都会成功。

还有人说，如果你能遇到一个做餐饮的人那就嫁了吧，这样以后你真的就啥事都不用操心了。最关键的是，一个那么忙的人，如果还能爱你，那就一定是真爱无疑了。