开餐厅，应该怎样设置服务流程？

　　开餐厅，应该怎样培训服务员？

　　说到服务，有两个品牌不得不提——海底捞和王品。

　　很多餐饮品牌的服务培训，都以上面两个品牌为蓝本：无微不至的细节+系统周全的流程。但今天，给出的经验与观点恰恰是：不要盲目模仿大牌，否则你会一无所有。

　　你可能会问：服务好难道不重要吗？重要。

　　你还可能会问：这俩家不好吗？好，非常好。

　　但关键就在这里。

　　能模仿是流程，而不是灵魂

　　一个餐厅设置的服务流程，都是与产品、团队素质、企业文化、创始人性格联系非常紧密的。

　　因为有了品牌理念+产品模式，才有了相对应的服务模式，这是因果关系，是系统关系。即使模仿了大而全的服务流程，也不一定能达到预期的效果。

　　客人需要的是一整套体验：装修+音乐+氛围+菜品等，而非单纯的服务噱头。

　　模仿大佬，很容易筋疲力竭

　　要知道，花太多精力和资源去建立大而全的服务流程，对初创团队来说，操作难度是非常大的：

　　-团队是新建立的，需要磨合；

　　-大而全的服务流程需要长时间培训和摸索；

　　-细致繁复的服务细节需要资金和资源的大量投入；

　　-一旦拉起了大旗，小错误极易被客人记住，反而是坏处；

　　服务流程的根本灵魂还是创始人

　　上文说过，一个品牌，还是与创始人的理念、性格，有相当大关系的。服务流程的设置，归根结底还是围绕创始人的想法来展开的。

　　如果只是盲目模仿、生搬硬套，团队包括创始人自己，对服务流程的理解是不够深刻的，这样既会影响执行效果，也缺乏延续性，遇到执行上的困难，非常容易放弃或更改。

　　所以，在设置服务流程的时候，还是以创始人自己的想法为主，你希望提供白开水就提供白开水，一定有你的理由；你希望红酒无限量畅饮，也一定有你的

　　坚持。

　　餐饮成功的关键不是像谁，而是客人的需求

　　客人有很多需求，奢华的、温馨的、时尚的、亲切的、好吃的、辣的、新鲜的……一个品牌成功的关键就是管理好了客人的需求。

　　比如，有的老板提倡温馨，所以要求服务员不得大声说话，只能小小声，客人来到这里，感觉非常安静舒服，就到位了；

　　再比如，有的老板对时尚有所研究，所以将服务员的工服全部请裁缝量身定做，再让专业的彩妆师培训一下淡妆，给客人的印象时尚清爽，坚持得时间久了，这也是一种特点；

　　……

　　找到客人的需求，提供你能给的，然后持续坚持！

　　当然，我们并不是反对借鉴成功的经验，只是建议大家在准备开餐厅时，多一些自己的想法和坚持。

本文作者朵耳长（微信：duoerchang），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900