创业餐厅存活的关键是什么？

　　现场。

　　现场=服务+出品=客人

　　成功=好口碑+高业绩

　　现场是王道，现场是一切

　　创业餐厅最基本的问题是生存，生存之后是回本，回本之后是利润。而这一切，都要靠一个东西——现场。

　　只有在现场，才能发现定位是否准确；

　　只有在现场，才能发现模式是否能盈利；

　　只有在现场，才能发现一家店是否具备拓展基因；

　　只有在现场，才能发现这个项目是否能创造未来！

　　那么，在现场，究竟要看什么？

　　出品

　　在现场，不是乱看，也不是乱跑。

　　首先，你要看出品，看出品有两个关键点：

　　—出菜口

　　站在出菜口，你才知道，厨房的工作人员是否出对了菜；

　　认真观察菜品的颜色、分量、味道；

　　前提是，你一定要了解自家餐厅的出品标准；

　　否则，看了也是白看。

　　—客人的餐桌

　　观察客人的餐桌，菜是否上齐，出菜速度是否快；

　　观察客人用餐的表情，是否觉得好吃；

　　最后观察客人离开后，桌上的剩菜多不多。

　　服务

　　如何看服务？

　　作为餐厅老板，或者高级管理人员，

　　不是顶岗，更不是瞎忙，

　　同样是一个方法——有条有理的看。

　　看什么？客观地看，客人收到了什么样的服务。

　　—进门的客人有没有得到欢迎？

　　连迎客都没有，是失败的第一步。

　　—客人有没有一直在举手？

　　如果有，就说明客人的大部分需求没有得到满足。

　　—客人举手后，有没有人第一时间上去解决？

　　如果没有，客人即将愤怒，也很容易下次不再来。

　　—客人有没有面露不满？

　　餐厅客人是最真实的群体，满意不满意都写在脸上。

　　或者对菜品不满，或者对服务不满。

　　—客人离开时表情如何？

　　客人用餐完毕后，脸色是否满意，还是骂骂咧咧。

　　—客人离开时有人送吗？

　　有迎有送是最基本的礼仪。

　　现在的创业人群，很容易去大谈模式、融资、资金，一亿飘十亿那都是小case，一下子把自己拉得非常高。

　　其实，实实在在地顾好现场，才是王道，否则，一家餐厅少则30万，多则上百万，都不能回本，就不要空谈肥皂泡了。

本文作者朵耳长（微信：duoerchang），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900