这个看颜值的时代，菜品当然也要漂亮，这就考验厨师们了。

菜品造型越美，越能体现食物的价值；还能让用餐的过程愉悦快乐。

现在，社会上比较流行的，也比较受年轻人欢迎的，还是西式摆盘方法。

西式摆盘，有什么奥秘可寻呢？有什么技巧可以交流呢？

点、线、面三个基本要素

点：塑造重心

在几何学中，点具有吸引视线，提升重点的功能，大点、小点，都可以成为摆盘的重心。

点的延续，也可以制造线条的视觉效果

线：塑造轮廓和氛围

线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。

垂直线有庄重、上升之感；

水平线有静止、安宁之感；

斜线有运动、速度之感。

曲线有自由流动、柔美之感。

面：表现形状、质感

面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。

面有几何形、有机形、偶然形等。

确定了最基本的3种元素，再加上装饰品，就可以开始摆盘造型了。

点、线、面的完美结合：

选择盘子

一般来说，白色盘子较为百搭，深色盘子比较有质感，粗陶的有家常味道，瓷质的比较简洁现代。

下面来看看不同的盘子展现出来的不同氛围。

黑色盘：成熟、稳重

白色盘：现代、百搭

陶艺盘：家常、文艺

北欧风：轻餐、甜品

食材搭配：颜色、材质、主材

颜色搭配尽量鲜艳丰富

突出主要食材，软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠

PS：亮色不要过多，很容易给人一种眼花缭乱的感觉。

当然，也有顶级高手可以将五颜六色运用到下图这个水平。

造型：厨师也是建筑师

食材就是最好的素材，可以表现出一个一个丰富的场景，而大厨，就是最顶级的建筑设计师。

黑鲈配迈耶柠檬酱

扇贝和胡萝卜

阿尔卑斯广场羊排（蒜也可以很美丽）

点缀：高手通常都隐藏在细节之中

必不可少的装饰，常常会画龙点睛

干净、整洁，是必须

不仅食材本身要干净整洁，盘子的边缘和盘底，更是应该一点尘埃和污垢都没有，否则，所有的努力都会毁于一旦。

最后，来一组趣味摆盘结束今天的分享：

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