嗅觉营销可能是与口碑一样古老的营销方式，远古时代，露天市场的卖主就已经使用燃烧的熏香吸引路过的人们来到他们的小摊前。

科学家证明，每个人的鼻子可以记忆一万种味道，而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍。

人的情绪有75%是由嗅觉产生。人对照片的记忆，在三个月后只剩下50%，但回忆气味的准确度高达65%。  

——国际品牌大师马丁.林斯壮

所以一定不能忽略掉气味  这个营销武器。

现在餐饮市场上的产品同质化越来越严重，客户引流也越来越难，但是产品应该具有专属的、独特的个性，餐企需通过向消费者的五感来传递统一信息，实现品牌个性的塑造。

英国牛津大学的研究显示，人会把气味与特定的经验或物品联想在一起，从而产生记忆点，让无形的气味去攻占消费者的大脑。  

将嗅觉植入推广的黑科技  

气味营销具有三大优势，包括嗅觉永远开放、具有独特性，并更具有情感吸引力。  

人们每天都要受到大量庞杂混乱的视觉和听觉营销信息，而对于气味营销则放松了警惕，通常不会感觉遭遇了“嗅觉轰炸”。

很多餐企在做广告宣传时，会利用特定气味来刺激行人的嗅觉，吸引他们来消费。

比如:  

2002年可口可乐在推出新品柠檬可乐时，将一种香料装到具有自动感应功能的机器里，放置在巴士站亭里，当有人经过，味感器会自动释放香味。

2006年美国加州牛奶加工委员会曾将特制香味油脂涂抹在公交车候车亭的夹层中，能对路人发散新鲜出炉的巧克力饼干香味。

卡夫食品将香味嵌在杂志广告中，对页面中的某几个点进行摩擦，就会散发出怡人的香味。

日本电信公司也曾展示过与数字电视同步产生香味的装置，可以与烹饪节目配合散发香味。

几年前，以甜甜圈出名的唐恩都乐（Dunkin'Donuts），为了推广它的另一项主营产品——咖啡，曾经在韩国进行过一项实验：当公交车上播放其广告歌时，车上预置的雾化器会因为具备声音识别技术，而释放出咖啡的香味。这项活动使得唐恩都乐在公交车站附近门店的顾客增加了16%，销售额则增长了29%。

明档厨房飘出的气味

很多餐厅开始打造明厨亮灶，它基本上已成为了餐饮业的一种“标配”。

明档厨房将产品售卖以动态视觉的模式呈现给消费者，让食物和消费者体验零距离结合，同时从厨房散发出的香气也让顾客对菜品更有食欲，气味不仅可以增加品牌的记忆、品牌的联想，还可以直接提升销量。  

作为嗅觉营销吸引顾客的代表，就不得不提到星巴克，它最能触发记忆的点就是那一进门就能闻到的醇厚咖啡香。

在保持咖啡的香味方面，星巴克提出严格的标准，首先店内拒绝使用任何香料，其次不供应任何味道浓烈的汤、熏肉、成品料理等食品。此外，店内的员工不能涂任何香水，也不能吸烟。

咖啡香这样独特的嗅觉体验能唤起比任何视觉场景更强烈的记忆，  这也是它的品牌优势所在。

消费者如果身处宜人气味的环境，像是充满了咖啡香或饼干香的空间，不但心情会变好，也可能让他们的行为举止更为迷人，甚至出现利他的友善表现。  

——美国摩内尔化学香气中心

其他就如星怡会推出的芒果甜饭，其制作过程都在店门口的明档厨房中完成，芒果的香气路过的消费者都能感受到，吸引他们来用餐。

乐凯撒主推榴莲披萨，披萨的制作区域都是明档，可以看到制作过程，店铺内榴莲散发的丝丝香气也能飘至门外，引得消费者停下驻足，增加他们消费的概率。

小结

嗅觉营销在国外已不是一个新事物，越来越多的餐企也在利用它让品牌形象更加立体。找准自我服务的客户群体、从菜品中找到合适的气味都是嗅觉营销前期的准备工作，餐企通过调动人们的嗅觉，用属于自我的气味在消费者的心中留下深刻的印象。