1 疯狂的小龙虾

H先生今年遇到的最糟心的事，就是三个月前被人坑了一大笔钱。

我听他说起这件事时完全无法相信。

H先生经商世家，英国留学硕士，北大MBA，创业做小龙虾餐厅前曾是世界500强企业的职业经理人。我无法相信像他这样精明的老司机会折在一个小龙虾贩子上：一次性预付款后对方说没货了，发货无限期延迟，而且，交钱时合同上就签好了——钱一分不退。

要不是H先生在酒后说漏嘴了，我是绝不会知道这件事的，毕竟这是其经商生涯中最傻逼的污点，没有之一。

但H先生憋红了脸大声回答我：

我知道你一定会骂我傻逼，

但你知不知道现在小龙虾货源紧俏到了什么地步？

抢货源啊懂不懂？

每天都涨价啊有没有？

我今天不交钱，明天就没货了啊有没有！

这一家供应商是当地最大的有没有！

断货是因为全国小龙虾餐厅数量比去年翻了三倍你知不知道!

三倍是个什么概念你知道吗？

虽然其中大部分傻逼不到一年都倒闭了，但害了我们啊有没有！

我脑海中乍现09年买房的情景：交完三次定金房主三次反悔，每次涨价10%。

我好像瞬间理解了H先生。

但仍出乎我意料的是，一年时间，主打单一品种的小龙虾餐厅的疯狂程度，竟可与楼市媲美。

但疯狂的小龙虾餐厅，只是疯狂的餐饮业的冰山一角。

2 疯狂的外卖

可能因教育背景不同，我10年餐饮从业生涯中，接待了无数聊餐饮创业的校友（以及校友的校友）。但近一年中，找我聊的人少多了。

正当我要庆幸理性创业时代终于来临时，却发现是我自己too young too simple了。

干餐饮的人原来根本没有减少，反但增加了。只不过大家都涌向了外卖市场。

做外卖当然就用不着找我聊了啊。

外卖啊！O2O啊！互联网啊！单品爆款啊！你一个干实体店的懂个屁啊！特么找你有什么用啊！

我眼前浮现出电影《魔兽》中的画面。

那些O2O风停了之后公司死掉的人，都在试图重整旗鼓，穿越“黑暗之门”来到崭新的餐饮世界，再次运用O2O的能量，报仇雪恨。

来吧，互联网战士

快去牢牢的占据品类第一，快用生命守住它！

死也不放手！

为了部落，五折促销一秒也不要停！

一秒也不要停！

来吧，互联网战士

去建社群、去搞IP、去共享经济

用极致的体验改变人类的消费习惯

去创造出早中晚饭之外的第四餐！

去蓝海！记住，去蓝海！

来吧，来吧

将盖浇饭和重庆小面送进千家万户

去迭代、去颠覆、去重构

去打破餐饮三公里服务半径的魔咒！

去做第二个黄太吉！

去吧，去吧

去写PPT！去找合伙人！去找产品经理！

去众筹！去融资！

用尽一切办法去找徐小平！

一定要找到徐小平！

Never stop the beat.

3 餐饮怎么了

2015年，在大的经济形势下，餐饮业继续哀鸿遍野，身边的餐饮老板纷纷半开玩笑的以“不倒闭”为经营目标。

从中烹协发布的公开的数字看，2015年餐饮百强企业的平均利润率只有4.8%，而企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到50%以上，营业成本、人工费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅。

我相信这些数字今年还会更难看，原因见点评网内部总结的另一组数字。

虽然战略大师迈克尔·波特的咨询公司在2012年已经破产，但每当说到整个行业的话题时，大学时所学的大师的理论与模型还是忍不住从头脑中呼之欲出。

擦，学霸就是学霸。

五力模型的理论简而言之就是

▼

一个行业中的公司活得爽不爽

主要取决于其他五方力量让不让它爽

▲

显然，在以数百万计的餐饮小白的攻击下

以坐地起价的供应商和地产商的围剿下

在外卖平台惨绝人寰的补贴大招下

餐饮行内人，活得太特么不爽了。

哦，对，最不爽的可能还不是我们圈内人。

至少我们还活着，还可以静静地看着你装逼。

看你装完逼就死，也是另一种风景。

4 餐饮的基本法则

其实，我也没那么无耻，我一点也不喜欢互相伤害。

更多的时候，我只是觉得可惜。

新生力量进入这个行业，本可以为这个品类带来新鲜刺激，搞不好还可能把品类的蛋糕共同做大。

大家在惺惺相惜相爱相杀中，不仅能为这个社会做出些贡献，还能为吃货的美食体验创造些福祉，何乐而不为？

但我想不通，新进入者的素质越来越高，但这些天之骄子却无视餐饮最基本的定位法则，花着家庭多年的积蓄，非特么成群结队一路向西，最后成为一行白鹭上西天的风景。

但我想不通，经济形势如此严峻，餐饮业务环节如此之透明，但这些高维打低维的BAT精英，是特么如何从数据和逻辑上推导出火锅店是暴利行业的？

但我想不通，有人好不容易撞大运选了不错的项目，还选了很好的店址，却特么非要花样作死兼职创业，跟我说找个店长就能搞定。

结果8个月了，店还没开张。

店长就能搞定，搞定你妹啊！

（对，有道理，店长确实只能搞定你妹）

我想不通！！

5 为什么要做餐饮MBA

一周前，我合伙人接到他一位高中同学打来的电话。

同学从江苏长途跋涉到秦皇岛，加盟了一家餐厅，9万9。交钱后兴冲冲的去兄弟店考察，准备学点经验，结果一脸懵逼了：

加盟店的口味和样板店吃到的完全不同，更要命的是，连原厂直供的原料和交钱之前看到的都完全不同。

合伙人打断他，问：你是不是在一栋大楼里看的样板店？那公司名字是不是叫XX？

同学进入二脸懵逼状态：擦，你怎么知道？你特么为什么不早告诉我？

合伙人：废话！我什么不知道？你特么为什么之前不问我？你有那么想开餐厅吗！？

同学爆发了：我草你大爷！ 

“你特么开那么多家店，做餐饮那么成功

可是我每次找你，你都告诉我这个不行那个太难！

是你太鸡贼、小心眼，好事不愿分享

我特么才去找别人的啊

都是你逼我的啊啊啊”

这回，换我合伙人进入了懵逼状态，那真是一万只懵逼的草泥马奔腾而过啊……

但通过这个真事，我终于想通了。现时的中国老百姓，有很多人，无论我怎么劝，他终究是要进入餐饮业的。

每个人都有丰富的餐饮消费经验，都对餐厅的经营有着自己的见解。于是很多人相信，只要将自己的见解付诸实践，就一定能比家门口脑子进水冥顽不灵的傻逼餐厅老板成功的多。

但作为资深从业人士，我深知餐饮创业从合伙、定位、选址、研发、设计、建店、营销、采购、社会关系到日常运营管理90%以上的功课，都是普通消费者所看不到的；我身边经营各种品类的数十位餐饮专家，更是用无数的案例证明了吃货满意和生意赚钱之间，存在难以想象的巨大区别。

那么，与其劝他，不如真正的帮到他，用我们这群餐饮实践者的所学、所见、所做、所思，为鸡汤文乱飞、成功学称霸的餐饮界，带来点理性和科学。原因很简单。

这个世界，很多事情都让人感到绝望。而只有开一家餐厅，似乎才能让人看见一份踏实的希望。

就像，在洪水猛兽一般的都市里

拥有一个属于自己的家。

本文作者丁一，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900