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学习五常管理法后,为何99%以上的餐饮企业难以落地?

楚剑 · 2017-04-27 16:31:10 来源:红餐网

当今酒店餐饮行业,都知道有一个五常管理法,其中当然还有六常管理法、4D管理法、目标管理法等管理方法。可是绝大多数企业学习这些管理方法后,不是收效甚微就是难以落实。

何以如此?主要原因是:前提条件不具备和没有实行软着陆。

前提条件不具备  

小孩子都知道,一个人在吃饭前,需要借助筷子和碗,不会直接用手抓米饭或菜。五常管理法的运用也是一样,需要具备一定的前提条件。

不管是什么管理方法,只有落实或落地后才会有助于提升企业管理水平,而要落实,就涉及到一个执行力的问题。

我们知道,执行力有三个核心:人员流程、战略流程和运营流程。这三个流程简单地说就是——

第一,找对人。就是找到正确的人。

第二,做对事。就是做正确的事情。

第三,做好事。就是把事情做好。

五常管理法作为一种管理方法,也是一种管理工具,是关于把事情做好的问题,是战术问题,也就是执行力中的运营流程问题。而运营流程是以人员流程和战略流程为前提条件的,换句话说就是:五常管理法是以找对人和做对事作为前提条件的。

我们的很多企业就是因为没有找对人和没有做对事,而导致五常管理法难以落地的。下面我们就这两个方面进行简单说明。

1.人员流程失误    

人员流程失误就是没有找对人。没有找对人主要体现在哪里?

①没有找对最高管理者。  

一个企业没有找对最高管理者,再好的五常管理法,对企业也用处不大。比如分不清人治和法治的总经理,对于五常管理法的落实是不会在意的。

②没有找对学习的人。  

其一,五常管理法作为一种战术,需要掌握的人员主要是中层和基层管理者。可是,不少企业却安排企业高层管理者去学习,有的企业甚至是业主本人去学习,这就是没有找对人。

其二,让没有管理基础的人去学习,也属于没有找对人。比如,有些业主为了让自己的亲属做管理,专门安排自己的亲属出去学习,这样等于告诉其他员工:业主只信任亲属,不信任大家。这样的人即使学了五常管理法,也得不到员工的认可。

其三,没有找对培养的人。有些企业为了培养人才,花大价钱派遣被培养的人到外面学习。这个本没有错,可是在派遣人学习之前,是否考虑过这些人的培养价值有多高?如果培养价值不高,企业等于在浪费人力和财力。比如,像阿斗型的平庸者、不能以身作则者、上班喜欢玩手机者、不看书学习者等等就属于培养价值不高的人。

因此,是否找对人对企业是至关重要的:没有找对人,其战略就难以保证,战略难以保证,战术也就难以落实。

2、战略流程失误  

战略流程失误就是没有做对事。没有做对事主要指企业发展方向错了。方向错了,战术再好,只会距离企业目标越来越远。比如,有些餐饮企业在管理不到位和产品无法复制的条件下以连锁加盟作为发展方向,这就是明显的方向失误。这样的企业就算学了五常管理法,也收效甚微。

所以要提醒那些准备加盟人家牌子的餐饮业主,与其加盟人家的牌子,不如请一位精通管理的兼职顾问。

没有实行软着陆  

这里的软着陆就是让五常管理法安全、顺利落实或落地。

当一家企业的人员流程和战略流程正常时,为何还有很多企业在运用五常管理法时不顺利甚至导致一些员工抵触和“被解聘现象”出现呢?主要原因是:没有实行软着陆。

如何实行软着陆呢?

下面以某餐饮公司的做法为例加以说明,仅供参考。

第1步 发放调查问卷  

员工调查问卷  

编号:  姓名:  部门:  时间:           

【说明】1、本问卷无标准答案,请按照自己的真实想法填写;2、填写完整者可以获得奖品一份,奖品价格不低于10元;3、除选择题外,两人问答题的答案完全一样的,双方均无奖品;4、填写真实且认真者,可以获得价格不低于200元的奖品一份。

一、选择题(请在你认为正确的答案前“口”内划对沟)

1、如果一家企业的普通员工可以胜任其他同行领班岗位,领班岗位可以胜任其他同行经理岗位的工作,您是否愿意在这样的企业工作?

口A不愿意在这样的企业,因为这样的企业肯定要求很严格。

口B愿意在这样的企业,因为在这样的企业工作有发展前途。

2、您个人是希望在以下哪种企业工作?

口A在一家管理松弛且待遇和同行相同的企业工作。

口B在一家管理严格且待遇高于同行的企业工作。

3、为何中国难出奔驰和宝马轿车?

口A中国人普遍做事不认真,不追求完美。

口B中国人不聪明,而德国人脑子好,聪明。

4、您认为一项新制度出台后,最关键的是什么?

口A做到制度面前人人平等,这样大家才会心服口服。

口B制度面前要讲人情和区别对待。

二、问答题

1、诸葛亮治蜀 三国时期,诸葛亮受命治理蜀国,因其厉行法治,严刑峻法,百姓多有怨言。后来,当蜀国做到路不拾遗,百姓丰衣足食,军备充足,国家富饶时,百姓才认可并拥戴诸葛亮。

如果本公司即将实行严格管理,自己有何想法?

2、梅考克(Cyrus • McCormick)是美国国际农机商用公司董事长。有一次,一位跟随梅考克多年的老部下违反了工作制度,酗酒闹事。按照公司管理制度的有关条款,管理人员对他作出开除的处分,梅考克在处分书上签署了赞同意见。

对于董事长梅考克不姑息老部下的做法,您有何想法?

3、IBM总厂事件  一天,IBM创办人托马斯•沃森(Thomas •J• Watson)和随从人员带领伊朗王储一行参观IMB工厂。按照IBM规定:生产部门要佩带蓝色识别牌,业务部门要佩带粉红色识别牌。当沃森佩带粉红色识别牌带领一行人来到工厂门口时,被一位22岁的门卫小姐拦了下来。

“你知道他是谁吗?董事长都不认识?”沃森的随从对门卫小姐叫道。

“我不管他是谁。我当然知道他是我们的董事长托马斯•沃森先生,但是公司给我的教育是认牌不认人。如果我错了,就是公司的教育错误。”

“你说的对!”沃森对门卫小姐的做法表示赞赏。随后吩咐随从人员:赶紧找人换识别牌。

对于IBM公司董事长和门卫的做法,您有何想法?

4、如果您是总经理,如何让员工接受一部新的管理制度或方法?

第2步 召开座谈会  

①业主亲属座谈会  

参加人员:董事长、总经理、业主亲属

会议内容:

第一,董事长首先表明自己只认制度不认人的决心,并发言:不管是我什么亲属,哪怕是我亲爹,一律按照《五常管理》办事,否则离开本公司。

第二,业主亲属人人表态:愿意遵守《五常管理》,服从上级管理。

②管理人员座谈会  

参加人员:董事长、总经理、其他管理人员

会议内容:

总经理和其他管理人员分别表态:愿意遵守《五常管理》。

第3步 集体学习

参加人员:董事长和全体员工

会议内容:

第一,公布《五常管理达标奖励办法》和《五常管理》试行时间。

第二,投影仪播放五常管理法实操视频片段。

第三,董事长表态并发言:《五常管理》是针对所有人的,包括我本人以及我的亲属在内,同时也禁止我亲属在我面前打任何人的小报告。欢迎大家监督和举报,如发现我亲属对举报人打击报复的,一律先按照制度处理,然后劝退。

第四,总经理、管理人员代表、员工代表分别表态:遵守《五常管理》。

通过以上步骤对员工进行引导,员工就容易接受五常管理法了。

最后,需要提示的是:在参加五常管理法或其他管理法培训时,不要被某些收费过高的培训机构忽悠了。要知道:培训机构的目的是什么?是让人接受教育的,是为了改造企业和社会的,而不是以捞钱为目的的。如果培训机构收费过高,说明培训机构连培训的目的都没有搞清楚,到这样的机构学习,就要慎重了。

其实,五常管理法是完全可以通过书本去学的,通过书本照样可以学会五常管理法或其他管理法。另外,如果高层管理者懂管理,企业是否引进五常管理法或其他管理法则并不重要。

总之,只要企业的人员流程、战略流程和运营流程正确,并实行软着陆,五常管理法就容易落地了。

本文作者楚剑(微信:cn18931226),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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楚剑,湖北仙桃人,政治学与工商管理学专业,餐饮职业经理人。2000年从事餐饮业,先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任执行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》,个人微信号:cn18931226

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