家门口有家猪蹄店，名字叫“邵东家猪蹄铺”（不知和湖南的邵东县有没有关系）。生意火得一塌糊涂——排队不说，去晚了，猪蹄就没了。除了味道好吃、皮香肉酥，店面干净、明厨亮灶，更重要的是，这家猪蹄店敢于公开承诺：“能够保证每一批货源都有检疫票据可查”，全智能冷链配送（人民网：考察河南鲜易控股公司），据说骨灰级吃货能区分出不同时段的猪蹄的味道来。

啥是“智慧食材”？可不是“智能化装备+来历不明的食物”，而是让你面对食物“明明白白才是真”，洞晓其前世今生而不稀里糊涂、满腹狐疑的，我认为就是“智慧食材”。

我曾在省畜牧局呆过一段时间，接触那些饲料企业、养殖大户、屠宰机构及食品加工商时，他们均有个说起来毫不起眼、做起来却相当费劲的“三零”感受：力求做到“零污染”、“零排放”、“零残留”。理想是丰满的，现实是骨感的。现实中的消费者，并不会真的追求丰满的“理想”，他们只需要一份心安即可。但如此微薄的需求，却在不良商家的“暗箱操作”下，化为一只只五彩缤纷却华而不实的泡影。

“民以食为天，食以安为先”。当然，并非“天下乌鸦一般黑”，也有相当部分跟“邵东家猪蹄铺”做得一样好的，比如麒麟胖哥火锅食府。

在“天府之国”的成都，想把火锅做得让人记住，在唇齿间隙流传，那说明他们做得就真是不一般了。我去吃过一次，事后总结了一句话：绿色环保与时尚一色，食品安全与美味齐飞。 

绿色环保与时尚一色基本上属于硬件建设，很容易被模仿，极容易被超越。但“食品安全与美味齐飞”就未必了。在麒麟胖哥火锅双流总店里，我看到，他们的牛羊肉卷不是像大伙儿常见的那样，一层一层直接码在盘子里，而是装在一个个专利餐盒内，拿起餐盒一看，下层是冰块，盒盖上有个二维码标签。拿起手机轻轻一扫，即可看到一张盒内食材的“身份证”：谁送的、谁卖的、谁买的，食用级别多高，食材的“前世今生”甚至祖宗几代都一目了然。

食材享受如此待遇，我以往只在大牌的海鲜店里见过，却从来没想到为了让消费者吃得“爽口爽心”，四川人居然这么“奢侈”且匠心独运！

值得一提的是，麒麟胖哥火锅还成功运用了“互联网思维”：二维码实现了食材追溯，物联网形成了远程实时监控；再加上其统一采购、集中加工、冷链运输配送及餐厨垃圾的无害化处理，全程均实现了可追溯，真的是“食品安全与美味齐飞”！

更要命的是，在“智慧食安”经营思路的指导下，该门店还在接待区设置了食品流通溯源电子商务服务平台，消费者如果没带手机或不习惯使用智能机，只要点击几下面前的电子屏，即可查询自己所选食物的产地、农残量等信息……

“红花虽好，还需绿叶相衬”。麒麟胖哥火锅打造“智慧食材”的双手，多亏了一家名叫顺点科技有限公司的产品“源本生鲜”的大力支持。

做饭的居然是靠软件+网络+平台崛起了，这事儿听起来似乎不可思议，但顺点科技的CEO徐晓晨三言两语，点出了“智慧食材”的“含金量”：“我们将农产品的需方和供方通过互联网平台串联起来，撮合了双方的交易。”

原来，作为“源本生鲜”的采购方，麒麟胖哥火锅每天所需的多种肉制品和菜品都是通过该平台买的。“源本生鲜”的数据库里也因此记录了这家大宗采购者的食材全链条流转的海量信息，可以说是为其量身定做了一个食品可溯源的大数据库。

那么，这个“源本生鲜”平台又是咋运转的呢？总体来看，要过“三大关”：一要过“证件关”——食材生产和配送企业都要证照齐全，还要缴纳一定的保证金；二要过“信息关”——平台溯源系统完成食材的来源登记和票据信息上传；三要过“库房关”——所售食材均要通过农药残检，合格后方可出库，而且要定期接受第三方抽检和不定期的政府风险抽检。

“这样做看似给食材供应企业增添了不少麻烦，但供应企业仍愿使用。”徐晓晨介绍，“因为采购方不仅需要安全、放心的食材，更需要透明、便捷的交易过程，这就给多方带来了更多的生意机会。”

仅仅运行一年，“源本生鲜”平台便已聚集了全市50%的农产品种植养殖基地和农业合作社、60%的农贸市场经营者和90%的学校食堂。目前，该平台注册使用用户已逾2万家，每日涉及交易额逾1800万元，交易食材逾3000吨，影响受益人群逾350万人。随着“双安双创”活动的不断深入，“源本生鲜”平台的业务规模较创建之前一下子飙升了20倍。

那么问题来了——对于没有使用“源本生鲜”平台的食材，又如何保证其“智慧化”呢？有关人士表示，每一个进入成都农产品中心批发市场的商户，可以利用智能门禁系统、客户来货备案APP，输入农产品准入备案的信息，“这些信息包括产地证明、购货凭证、合格证明文件，以及供货商电话、身份证信息和企业社会信用代码等，几乎一应俱全（如图）。”

“工欲善其事，必先利其器。”科技的发展，使昔日看似遥不可及的“三零”目标的实现，正越来越近。我深信：届时会有更多的消费者吃上“智慧食材”。因为，“智慧食材”将是未来餐饮业发展的大方向——这是大势所趋。

美国学者尼葛洛庞帝在其1996年出版的《数字化生存》一书中认为，人类将生存于一个虚拟的、数字化的生存活动空间。对此我认为，未来人类不仅会生存于一个虚拟的、数字化的生存活动空间，还会生存于一个实体化、数字化的生存活动空间。而这一切，要归功于我们眼下的“互联网+”、“智慧+”等。（完）

本文作者蔡运磊（微信：cyld603），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900