当各种生活服务类O2O项目构筑的光明前景纷纷被市场打脸时，餐饮O2O却是一个人人看得到的鲜亮亮的市场奶酪。

风口浪类上，王健林说，不是实体企业不行了，而是你的实体企业不行了。餐饮外卖市场虽大，却不是所有的人都能分到一杯羹。

长长的死亡名单上，哪一个不是曾经豪情万仗，仿佛全世界都在自己的一麾之下？大师之味等的倒下，对饿了么、美团、百度等外卖平台，不只是一个警示。

能发红包就不要点赞，能甩图片就不要码字——先来看个图！

1、移动互联时代，几乎没有不能被“外卖”的。

在商言商，外卖O2O大战打了这么多年，整体MAU（月活跃用户）已达4000万，大部分外卖用户抛了电话，下了App。有了App这一神器后，外卖平台业务堪称日新月异，飞速增长！

数据显示，截至2016年6月，网上外卖用户规模近1.5亿，以31.8%的半年增长率位列今年上半年增长最快的个人互联网应用；手机端网上外卖用户规模的增长更为明显，半年增长率为40.5%，用户规模达1.46亿……

然而，“一半是海水，一半是火焰”。欣欣向荣的另一面，却是这样的，如下图——

看明白没？这是一个“黑名单”——上榜的餐饮O2O机构现均已倒下。但名单并没就此终结，“死亡游戏”还在继续。

1、外卖平台的“阿喀琉斯之踵” 

阿喀琉斯是荷马史诗《伊利亚特》中参加特洛伊战争的一个半神英雄，也是希腊联军第一勇士。传说中，他在出生后被母亲提着脚踝在冥河中沐浴，因此全身除脚踵外，均刀枪不入，不料被对手一箭射中脚踝而死。后人常以“阿喀琉斯之踵”强调：再强大的英雄，也有致命的死穴或软肋。

对外卖平台来说，其死穴、软肋有哪些呢？

01、主观因素之“精神短板”

草创之时，往往一穷二白。“带头大哥”身先士卒，栉风沐雨，披荆斩棘，不辞劳苦，就像今年五一前夕倒下的餐饮O2O机构“大师之味”的创始人兼CEO范新红说的那样：“冬天在没有暖气的办公室，伙伴们穿着厚厚的棉衣办公；人手不足，就一个人兼市场、运营、客服、产品、配送员……”

但干着干着，要么“惰性发作”中途掉队，要么“强求发展”艰于应付，于是“如此辛苦而快乐的一起战斗”的团队最终难逃失败之厄运。

范新红在“大师之味”倒下后发了封“自辩书”，把公司垮台的主客观原因一股脑全推给别人，唯独没有他自己——这种“严于律人，宽以待己”的态度，让笔者不禁想起里约奥运会中的李永波和郎平：前者说，中国羽毛球队之所以不行，就是因为球员的技术不行；后者说，队员们打得不好，我有责任；队员们打得好，那是她们的努力——霄壤之别啊！

身为领导，不闭门思过、三省吾身，却“拉屎不出怨地硬”，这种职业操守和创业态度，其实也是万丈高楼下的沙滩啊！

02、客观因素之预警缺失。

“幸福的人家大多相似，不幸的人家各有不同。”表面看，“大师之味”们惑于情怀，困于融资，陷于增长，最终死于模式，但深层原因，笔者认为是因缺乏内外部监管而导致战略战术双输，最终功亏一篑。

以“大师之味”为例。行业测算，搞1000平米的中央厨房，投资需300万，年营业额不到2000万的，根本玩不起中央厨房。但由于“大师”们太迷信这玩意儿了，所以很短时间内就不惜斥资百万上马中央厨房。

殊不知，这都是在未经持续性用户行为和订单数据的审慎论证下搞的——万丈高楼平地起，却没想到建在沙滩上，岂不祸起萧墙！

另据内部人士透露，“大师之味”的这个中央厨房其实只是个半吊子，主要用来加工装配，并不具备完备的生产功能。也就是说，其产品是假手于其他供应链才搞定的。

于是问题就更多了，比如食客投诉，“大师之味”需要提前一天甚至一周订餐——这是外卖，不是看电影买火车票，更不是搞高端商务宴席！且送餐不及时，“下午1点才送到，部分食物还是冷的，口感大打折扣……”既慢又不好吃，哪怕你逼格再高，对客户来说，何用之有！要知道，“上帝”的选择，也是有品位的。再来看个图——

对消费者来说，美味+安全等于“物美”，再加上“价廉”和省时，就是对“美好生活的向往”。

但对商家来说，所谓“物美价廉上菜快”却是彼此不可调和的矛盾，必要牺牲一方才能存活另一方。于是，“冠生园陈馅月饼”、“纸馅包子”、“过期奶再销”、“苏丹红”、俏江南的“回锅油事件”，肯德基的劣质肉等问题层出不穷、此起彼伏。

不是连“这点信任都没有”的问题，而是这些餐饮老板实在无法做得让你相信！哪怕他们拥有口碑超高的人气儿，上马了中央厨房，使用了国家认定的标准蒸柜亦是如此。

餐饮“水”之深，细思恐极啊！

于是乎，在预警机制缺失的情况下，各种投诉、危机就毫无征兆地暴发了。

03、急功近利之走火入魔

近日，北京市食品药品监督管理局通报了美团、饿了么、百度外卖三大网络订餐平台30家问题店铺的信息，称涉事店铺不仅存在未公示许可证信息的情况，还存在信息涉假、地址模糊、超出许可范围经营等不良现象。

物极必反，白热化争斗中，商家往往因度不好把控而用力过猛，甚至萝卜快了不洗泥，致使品牌受损，用户流失。

其实不管外卖餐厅也好，非外卖也罢，有了许可证，并不意味着可以售卖一切。饿了么们为何如此急功近利、铤而走险呢？

其实，急功近利的何止饿了么们！这几乎是所有试图做强做大的中国企业的通病！当然，如果有智囊、外脑团队帮助“大师”换个角度看问题，兴许他们也不致于死得那么快，那么惨。

比如在某一订单集中区域内，盘下一小店做来料加工；成功后，再把800平米的中央厨房的资源分解成三五间小微外卖店，进行产品装配、物流分发。只要保证质量，标准化作业，这样做，不但可分散投资压力，也能稀释投资风险，也就不会有后来的资金链断裂等致命一击了。

可惜，遍观“大师”团队之内，既无预警机制，也无人预警——“盲人骑瞎马，夜半临深池”，泰坦尼克号就这样在茫然失措中昂首向冰山行进……

幸亏“大师”倒下了，不然后果也许会更惨烈。范总在“自辩书”中透露，“大师”本来是要规划上马20～50甚至100个众包配送站的。

先算笔账：假设每个配送站3个配送员，那么100个众包配送站就是300人，按每人每月5000元的收入标准，配送站人工成本就是150万；按3元/单的配送提成，日均单量必须保证近20000单才可能盈利，这可是200家优质餐厅一天单量的总和啊！

“大师之味”再牛，仍是一个初出茅庐的垂直外卖品牌，没有庞大的运营体系支撑，可能实现吗？

欲速则不达。金属材料尚有疲劳期，何况商业行为！发展过速、过热，难免泥沙俱下，良莠不分。毕竟，林子大了，啥鸟都有。因圈地抢单不惜触动行业、企业承受的底线，实在是伤筋动骨、得不偿失啊！

2、外卖，你将如何“走心”？

从7月份的投诉举报来看，2/3的问题集中于外卖餐食存在不干净、不卫生、有异物等问题。对此，美团外卖首席食品安全官回应，如果消费者在餐食中发现异物，只要上传照片即可获得赔付。百度外卖食品安全委员会相关负责人也表示，目前百度已推出先行赔付，并针对无证照问题设立有奖举报。

“先行赔付”的确走心，但问题是也易助长部分恶意之举，导致经营成本增大。怎么办？笔者倒是有个构想。

既然目前包括消费者本人在内的相关方搜集食品安全信息的能力较弱，相当部分消费者没有意识将食品安全信息的搜集、处理作为监管商家的一种手段，那么我们何不借用技术呢？

比如，由食药监局或行业协会出台规定，强制外卖餐盒像药品那样，在外包装上设置电子监管码。这样一来，只要消费者拿出手机一扫，即可追溯、核实，让问题餐食、黑心商家无处遁形。还用担心商家不“走心”吗？

事实上，自今年5月以来，北京市食药监局已将全市获批的餐饮单位许可数据推送给几大平台，并按日更新，以便平台核验资质。但这只是政府行为，几大外卖巨头，何不先行先试、快速领跑、早日走心呢？

比如，巨头们仿照目前北京市食药监局开发的全国食药监系统的首个互联网监测平台，打造自己的危机处理中心或客情维护机构，聘请粉丝和内部员工如招商加盟部组成联军，利用技术手段对自己的加盟店的违法行为进行搜索监测，防患于未然。

至于如何搜索监测，方法有几种：一是通过食品经营许可系统的比对，如果店铺名称不规范，就列入可疑名单；二是对店铺地址进行比对，多个店铺使用同一个地址，则可能存在无证或未在原址经营的问题；三是比对电话等联系方式，未标明店铺有效联系信息的，或多店一号的，则可能存在一证多用。

“欲练神功，必先自宫。”与其被人曝光、示众，自己忙不迭地四处灭火，不如自己先忍痛灭了自己，凤凰涅槃，浴火重生啊！开好车的不一定是好人，叫“大师”的未必真是大师。笔者非常认同冯仑的那句话：掌门人要看别人看不见的地方，算别人算不清的账，做别人不屑于做的事儿。

马云说：“明天很美好，今天很残酷，后天更美好，但很多人看不到明天就死掉了。”外卖平台要想看到更美好的明天，就要慢慢飞，小心前面带刺的玫瑰。

本文作者蔡运磊（微信：cyld603），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900