被逼疯的火锅业，开始向民国 “ 偷师 “

火锅行业正“返璞归真”向高效、市井、食材新鲜等本质基因回归，食材与场景内卷下，炭炉火锅凭差异化、复古感成为一种新思路。

张冬 2539
餐饮火锅炭炉
2 年拓店 300 家！市井小火锅的火爆秘诀到底是什么？

创始人亲述，小火锅品牌的突围策略。

红餐编辑部 3171
火锅餐饮
茶火锅，正在全国复制

茶锅底、茶食材等具有差异化，体验佳，但全国复制存在产品标准化难、成本高、消费认知不足等问题，未来需靠产品与品质实现从网红到长红。

星野 4880
餐饮火锅茶叶
海底捞变“小”！年轻人正在把火锅吃成快餐

海底捞等品牌推小火锅、小份菜，顺应年轻人“一人食”与平替需求，火锅快餐化趋势明显，火锅店需创新争夺消费频次与意愿。

田果 3310
餐饮火锅一人食
卖早点，也卖熟食，这还是我们印象中的“海底捞”吗？

海底捞的场景创新步履不停，这一次将目光聚焦于更贴近民生、满溢烟火气的社区。

梦萦 1460
餐饮火锅海底捞
决战秋冬旺季！火锅选品风向标变了

在火锅行业的内卷升级战中，供应链企业与餐饮品牌的深度合作，正在重新定义餐饮创新的边界与可能性。

星野 1867
餐饮火锅选品
凭着这个底料配方，人家开了600多家虾火锅店！

由于口味浓郁、操作方便，主打炖涮派火锅的单品店此起彼伏，继老鸭汤、竹荪鹅、冷锅鱼、苗汤鸡等爆品“炖涮”之后，如今市面上人气较旺的当属虾火锅。

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火锅火锅底料清香型锅底浓香型锅底底料炒制特色火锅
26种火锅味碟调制配方，厨友们年末无私贡献！

今天，一些厨友便在此，跟大家分享他们的火锅味碟配方，意在与大家互相交流学习。

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火锅味碟火锅烹饪秘籍秘籍配方菜谱大全配方
两款重庆火锅底料炒制方法，拿过来马上就能用了！

在四川，做各式火锅店的特别多，有时候一条街能连开数家一个牌子的火锅店，因此，除了精心研发锅底配方以外，对食材的挑选还要精细化，才能在市场上立足。

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火锅火锅底料牛油火锅炒料火锅汤料牛骨汤底料炒制
12款各地流行锅底，助你的餐厅客似云来！

今天给大家介绍的十多款锅底，都是火锅旺店的受欢迎产品，大家看看，是否适合你的餐厅？

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锅底的做法汤底的做法烹饪秘籍烹饪技巧火锅

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