养生赛道成为红海中的新蓝海！

随着大众对养生、健康的观念养成，养生火锅从汤底、食材到烹饪方式的全面革新，呈现出鲜明的新特征。在一些三四线城市，养生火锅已经出现众多人气店。

那么，火锅+养生是不是个值得长期做的好生意？

01.用药膳做煲，引得年轻人争相打卡

相对低成本开一家人气养生火锅，是种什么体验？

最近，餐见君发现广东江门一家名叫一剂鸡煲的门店很是出圈，门头、家具陈列均是药铺风格，特别是与鸡煲的锅气感组合，直接把养生吃鸡的氛围、场景拉满。在线上，不乏“排队”“好吃”等评价。

对于当下这批偏爱“邪修”的消费者来说，一剂鸡煲在大众点评的评分格外低调，总体4.0分，热门榜也仅仅是第5名。但恰恰是这份 “不突出”，反倒成为它最吸引人的优势。有顾客直言，别打榜、别提升评分，不然更吃不上。

那么，这家位于三线城市的小店，为何吸引众多顾客打卡复购？我们大体总结为3点。

1、产品突出药膳养生，给人“吃煲=养生”感

在一剂鸡煲，产品把药膳文化与现代消费需求相结合，打造出多层次的产品矩阵，比如人参鸡煲、五指毛桃鸡煲、石橄榄鸡煲、风姜鸡煲等多种药膳口味，每一款都针对不同养生需求。

拿人气颇高的人参鸡煲来说，选用真人参与鲜鸡肉炖制，加上枸杞红枣作为锅漂，先喝汤再吃肉后涮菜，这套流程下来，给人一种吃煲等于养生的感受。很多顾客都表示，除了汤鲜，还带有中药味。

此外，五指毛桃鸡煲则带有淡淡清香，符合广东人追求清淡本味的饮食习惯；石橄榄鸡煲清爽可口，在传统观念中，石橄榄具备清热、降火的养生作用。

对于打造养生产品而言，食材、好的味道是基础，在顾客三观跟着五官走的年代，如何做出“养生感”才是门店值得深挖的方向。

2、人均五六十元，蔬菜免费，性价比设置屡试不爽

以门店的108元套餐来说，包含2人份量的鸡煲，同时提供青菜任拿、白饭任装、茶位酱料免费的服务。这种设置提升了消费者的性价比感知。

免费策略看似减少了单客利润，实则带来了多重收益。一方面，降低了消费决策门槛，吸引价格敏感型顾客。另一方面，免费主食、蔬菜有效缓解了消费者对药膳火锅吃不饱的顾虑，同时免费的凉茶解决了消费者对上火的担忧。

3、打造市井风+中药铺的差异化经营

一剂鸡煲的门店设计主打复古市井风与中药铺的结合，虽环境简陋，但充满烟火气。 这种看似不修边幅的风格，恰恰符合粤式饮食中环境越是破旧，味道就越好吃的独特认知。

而在门店显眼位置，设置有一个中药柜，台面上放置有中药罐，包括党参、当归、麦冬、黄芪、石橄榄等。很多顾客也愿意在这里边闻闻药食同源的食材，边拍照打卡，这种复古风格的装修元素，吸引了大量年轻顾客自发传播，也让门店从单纯的餐饮场所转变为社交空间。

归根结底，火锅解决的一个是风味，一个是氛围与体验的营造，再者就是社交功能，而养生的属性也在从概念走向切实的功能需求，并越来越“写实”。

02.养生火锅主攻的4大方向

一直以来，对于火锅餐饮而言，养生可以是一种体感，诸如一剂鸡煲，不仅在煲中堆料，店中药食同源的产品呈现；也可以是一种产品，特别是与健康结合，也可以打造养生感。

特别是在当下，火锅+养生已经被众多火锅融入到细节当中。

从品类而言，主要有以下4种表现方式。

1、主打喝汤，粤式火锅引领起养生风潮

近两年，市场很流行“能喝汤”的锅底，诸如猪肚鸡、潮汕牛肉火锅作为粤式火锅两大细分品类，凭借清淡养生、煲汤喝汤的特点来迎合当代消费者对健康的需求。与重油辣的川式火锅相比，主打温和特性的粤式风味，在华东、华南地区增长显著。

2、会包装、讲故事的药膳火锅，成为差异化利器

早前，餐见君在安徽亳州（也被称为中华药都）看到，大街上到处都是药膳火锅，但在当时健康理念还未四散开来。黑天鹅时期作为分水岭，此后药膳火锅在各地兴起，郑州、成都、厦门等地涌现出将黄芪、枸杞、当归等中药材融入锅底的药膳火锅。

比如郑州的垭芈汤锅，主打二十四节气专门店，根据季节迭代产品及锅底风味，锅底特别融入了药膳，汤底也能喝出淡淡的药材味。

对于顾客来说，他们并非是要通过一顿饭就能达到养生目的，而是突出健康化的产品是大家向往的饮食方向。

3、山野元素接棒成为新顶流

2024年下半年以来，山野火锅迅速走红，海底捞等头部品牌推出包含黑牛肝菌、鹿茸菇、绣球菌等小众菌菇的拼盘。此后，山缓缓、三出山等品牌凭借山野定位快速崛起。

山野产品在大众心智中约等于健康天然，这种不需要消费培养，就能直达消费决策的产品具备先天优势。

4、茶火锅兴起，锅底平衡健康与口味

一些品牌将铁观音、茉莉花茶融入锅底，也有将茶叶与食材结合，茶叶中的茶多酚、茶氨酸等成分可在一定程度上缓解油腻感，餐前茶与餐后茶的搭配进一步优化消费体验。

茶的作用深入每一个国人的骨髓。作为国人的日常，与餐饮的结合，成为很多品牌创业的一个方向。

03.健康意识全面升级，火锅用各种方式体现健康、养生

1、突出功能需求，打直球

消费者不仅追求好吃，更关注火锅的具体养生功效。如针对熬夜人群的补血安神锅，如当归乌鸡锅；针对冬季怕冷人群的温补锅，如加入生姜、肉桂。产品的价值属性、功能属性提炼得更加具象化，也是这列火锅进化的一个方向。

像成都的山侈·轻养火锅，从风味到食材成份，再到主食，对产品进行了健康化迭代。以新品药膳老卤麻辣锅来说，特别加入了当归、枸杞、党参、红枣等实打实的药膳，每天小火慢炖6小时，汤底浓郁不油腻，锅底自带轻养buff。

而在吃东西看配料表的时代，锅底食材如何在配料表上展现健康感？山侈·轻养火锅的做法是将食材营养成分数据化，即以食材生重可食部分，基于食物营养成分表及相关资料进行计算，有多少营养成分，让顾客一目了然。

在主食方面，品牌为了突出营养均衡，推出了粗粮主食，米饭中搭配了红豆、薏米仁、小米，兼顾到体重管理群体的诉求。

不玩虚的、打直球，成为当下餐饮与顾客交流的新方式。

2、主打药食同源，融入常规食材

火锅菜品已经进入微迭代时期，特别是一些药食同源的食材与常规食材结合，成为产品进化的一个方向。

像盡膳口福·百年汤方火锅，最近新推出了熟地黄当归·冷萃牛肉，采用九蒸九晒熟地黄，结合门店研创的冷萃保鲜方式，被很多小红书博主奉为今冬必点。产品中，最拉顾客好感的却是0元随便吃的药膳茶叶蛋，顾客可以亲眼看到各类药材，给顾客满满的价值感。此外，品牌创新出的菌菇牛肉丸、黑芝麻虾滑丸子等菜品同样契合顾客对药食同源食材的需求。

深圳的益脑天麻火腿鸡火锅，推出炸天麻、石斛苗等菜品，还将三七粉作为调味料，天麻鸡汤还被顾客称做“冬天里的十全大补汤”。

对于当下的年轻人来说，保温杯里放枸杞已经是“基操”，把养生食材作为日常，已经成为很多人选择入口的标准。

3、用原生态做法，营造体验感

拿广州必吃榜的翟辉冬瓜盅火锅来说，其五指毛桃冬瓜盅汤底成为网友推荐菜TOP1，门店将整个冬瓜掏空作为容器，汤底在瓜内沸腾后，瓜肉逐渐软化融入汤中，清甜解腻。服务员会现场切开冬瓜壁，让顾客看到食材从生到熟的过程。这种瓜盅当锅的做法，保留了食材原形，又有仪式感，成为社交平台传播的亮点。

最后

养生火锅能火，根本是戳中了现代人的软肋，底层逻辑是它抓住了“大家想吃点好的”和“得注意健康”这对矛盾。

从某种程度上说，健康、养生的食材没差，但实际上是在用养生概念解决焦虑。谁抓住了这个根本，谁才算抓住了真正的机会。

但所有概念的前提，都是要有好产品。

本文转载自：火锅餐见，作者：大龙