针对少送、错送、缺货等导致消费者高频申请退单的问题，近日，淘宝闪购官宣升级了“商家服务工具箱”，面向所有餐饮商家全面上线了“补发餐品”、“协商换菜”、“小额补偿”等功能，结合“防漏单”提醒功能和AI智能助手的策略建议，系统性提升商家经营效率、售后服务能力与消费者体验，助力商家以更优服务实现生意长期健康增长。

新功能上线后，当消费者遇到少送、错送等体验问题，可直接在页面内沟通商家进行餐品的一键补发或更换，大大提高了双方的沟通效率，极大改善了用户体验，更直接为商家留下了用户和订单。

作为基建底座的淘宝闪购，在背后打通了用户、商家与物流三方协作链路，让商家可在后台一键发起补发，系统自动生成补发单，并通过蜂鸟跑腿或自配送完成二次履约。平台还同步推出“小额补偿”功能，支持商家以现金券或赔付形式快速安抚用户情绪。

某头部茶饮品牌率先在1月测试上线了“补发餐品”功能，因为少送、错送等场景引发的退单率显著下降，吸引不少消费者在社交平台上晒出了体验提升的正面反馈。

“我们始终坚持为消费者带来更好的产品和体验，注重打磨好和用户有关的每一件事。因此我们第一时间主动地接入这些新工具，帮助我们显著提升了服务体验和品牌好感度”，品牌外卖负责人表示。

除了售后端服务体验的提升，平台新上线了“防漏单”策略：若商家因各种事宜未能及时接单，系统将通过多渠道自动提醒商家，帮助商家尽可能避免因一时疏忽导致订单流失，同时力求消费者订单得到确定性保障。

针对高笔单价的订单，平台同步上线了全流程的主动守护服务，识别订单全链路潜在的履约风险，借助智能客服全流程协同沟通消费者、商家、骑手，确保订单额顺利送达。

据报道，在AI商家应用领域，淘宝闪购已陆续推出了AI经营助手等多项AI工具，助力商家经营更提效、更简单。在服务体验场景，AI助手也会定期为商家提供服务体验异常报告，分析诊断核心问题并提出优化建议，帮助商家提升自运营能力。

淘宝闪购商家体验相关负责人表示：“差异化的服务体验必定是未来商家和平台竞争的关键。借助平台的AI能力和服务工具箱，我们希望让每一位商家都能轻松做好服务，让每一位用户都能在平台享受到更优质的产品和服务。”

红餐网消息，库迪持续推进欧洲市场布局，继1月宣布在法国、德国、西班牙开出首店后，近日其英国首店也正式营业。

从官方公布的图片来看，库迪英国首店选址于Liverpool Middlesex街边，店内空间较为宽敞，设计简约时尚，仅设少量临时自提座位，凸显出“轻资产”运营特点。

在产品上，该店产品较为丰富。据官方APP，除各类咖啡外，还涵盖茶饮、冰沙、奶昔、轻食等品类。价格上则延续品牌平价基因，各类产品定价多在1.9-4.7英镑（约合17.94-44.37人民币）。

为进一步引流，该店还推出专属福利，包括新人注册Cotti Coffee App即可领取三杯1.99英镑的饮品优惠，线上App或者扫码下单指定饮品，全单还可享受10%的折扣等。

△图片来源：Cotti Coffee英国小红书账号截图

除了这家首店，红餐网还留意到，库迪在英国的Camden店也于2月7日正式营业。对于近期连续在英国开店，库迪方面直言，要“让年轻、时尚、高性价比的咖啡体验，在英伦精彩绽放”。

随着库迪咖啡在英国门店的开出，另据小食代报道，未来库迪咖啡还计划进军意大利、比利时、葡萄牙和荷兰，继续布局欧洲市场。

库迪为何要进一步布局欧洲市场？据霞光社，库迪咖啡首席策略官李颖波曾表示，库迪最初的定位就是生而全球化的，“咖啡是一个世界语言，它是一个具有功能性的刚需、高频产品，无论是在中国还是在海外都有非常广阔的市场基础。”

△图片来源：小红书截图

另据红餐网观察，为贯彻这一全球化定位，库迪自2023年在韩国开出海外首店后，扩张步伐持续加快，先后在东南亚、北美等地区落子。官方数据显示，截至目前其全球门店数量已突破18000家。

在红餐网看来，库迪之所以能够快速进行全球化扩张，离不开对供应链体系的建设。

据了解，库迪近年来持续发力供应链建设。比如库迪在安徽芜湖建设了一个国际供应链基地，建筑面积为16万平方米，不仅包含咖啡烘焙厂，还有跨境保税仓以及国际食品产业园。为什么要在芜湖建设供应链？李颖波解释道：“芜湖不仅仅是一个内陆，它更是一个长江港口，可以直通到上海港，进一步辐射全球。”

另外为进一步全球扩张，库迪还在马鞍山规划建设超级工厂。据了解，该项目建成后预计年产40亿杯现制饮品，不仅可覆盖国内市场，还能供应至东南亚、欧洲等海外市场。

总体而言，库迪在英国等欧洲国家开出门店，是其进一步全球扩张的具体表现。未来，库迪的全球化扩张还会如何布局，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

9.9元直接包月，单月上限喝210杯咖啡，华莱士强势入局平价咖啡赛道？

近日，华莱士推出了一档9.9元购买“WA咖啡月卡”的活动，消费者只需要在购卡的30天内，每隔2小时通过小程序在适用门店200米范围内下单，就能到店领取一杯经典美式咖啡，该权益单日上限7杯，算下来，购买了“WA咖啡月卡”的消费者，每月最多可领取咖啡210杯。

△图片来源：华莱士官方微信公众号

在库迪咖啡刚刚宣布终止持续三年的“全场9.9元不限量”活动之际，华莱士的这一动作被网友认为是“低价咖啡”的接棒。按照单月210杯的上限计算，一杯咖啡平均下来甚至还不到5分钱。因此，有网友不禁发出灵魂拷问：“华莱士这是要把咖啡当自来水卖？”

尽管华莱士以推出9.9元购买“WA咖啡月卡”活动，以一种“超低价”的方式正式布局咖啡赛道，但其系列咖啡产品在用料上，却一点也不含糊。

△图片来源：华莱士官方小红书

红餐网从品牌官方获悉，“WA咖啡”在豆子上选用的是荣获“2023IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖”的100%阿拉比卡咖啡豆。每一杯咖啡都现磨鲜萃，旨在为消费者带来口感浓郁、兼具黑巧风味与坚果尾韵的咖啡体验。

△图片来源：小红书截图

值得一提的是，华莱士这个9.9元购买“WA咖啡月卡”活动目前在产品上，仅提供一款300ml的美式咖啡，支持糖度和冷热饮选择。不过据网友实测反馈，到店还可向店员要求加牛奶，定制拿铁风味咖啡。系列咖啡产品，目前也是由华莱士现有店员操作全自动咖啡机完成出品。另据华莱士官方消息，目前“WA咖啡月卡”活动仅在全国约1万家华莱士门店上线，江苏、湖南、湖北等省份门店暂未参与。

西式快餐巨头华莱士，为何卖起了平价咖啡？

据《2025中国咖啡产业发展报告》，2025年中国咖啡市场规模已达2181亿元，其中现磨咖啡以1880亿体量占据绝对主导，全国咖啡门店数增至21.5万家，发展势头正猛。另据《2025年中国咖啡市场发展状况与消费行为调查数据》，Z世代成为咖啡消费主力，其每周饮用2-3杯咖啡的消费者占比超三成，工作、休闲等日常场景的咖啡消费占比近九成，咖啡已逐渐变成了大众刚需饮品。

在红餐网看来，华莱士此时以9.9元月卡切入咖啡赛道，正是精准踩中了咖啡消费大众化、日常化的市场趋势。另外，华莱士凭借超2万家门店的线下布局优势，与下沉市场咖啡消费阵地高度契合，能够以极致性价比快速触达客群，既能用咖啡引流、提升顾客到店频次，又能以较低试错成本探索饮品赛道。

未来，华莱士还将在饮品赛道有怎样的布局？红餐网将持续关注。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（以下简称“标准”），面向社会公开征求意见。

预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品做出规定：

• 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。
• 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制指标，以方便预制菜生产企业对照实施。

标准征求意见的主要内容包括：

一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。

二是突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。

三是强调了营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。同时，要求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期。

四是就有关消费提示作出规定。为保障消费者正确食用，标准要求对预加工已熟制产品和预加工未熟制及未完全熟制产品的食用方式作出明确标示，防止未熟制及未完全熟制的产品因加热不充分引发食源性疾病，或过度加热而影响产品营养品质及口感。

为什么这些类食品不属于预制菜？

预制菜都包括哪些和不包括哪些类别，一直是公众关注的焦点。标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。据标准起草专家介绍，主要从几个方面考虑：

• 一是预制菜应具有菜肴的特征

所以标准排除了主食类产品，主食类产品同样有相应的食品安全国家标准进行管理和规范；

• 二是预制菜应具有“经工业化预加工”的特征

仅经清洗、去皮、分切处理的净菜类食品，未改变其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴，所以标准排除了净菜类食品，净菜类食品同样有相应的食品安全国家标准进行管理和规范；

• 三是预制菜应具有“需加热或熟制后食用”的特征

所以标准排除了开袋即食的食品（如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等在食用前无需复热或熟制处理）等，即食类食品有可执行的相关食品安全国家标准；

• 四是预制菜应具有预包装产品属性

按规定中央厨房制作的食品成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送，因此，中央厨房在本质上属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送中心”，相当于门店自有的厨房，所以中央厨房制作的菜肴未纳入预制菜范围（但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外）。中央厨房需遵循餐饮环节的食品安全法规标准实施管理，例如需执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等食品安全国家标准。

预制菜保质期最长不应超过12个月

标准对预制菜的保质期也作出了具体要求。据标准起草专家介绍，食品保质期通常是由食品生产企业根据其产品特性、产品工艺，配料贮存条件等通过实验研究和品质评定后确定的，一般不在标准中作具体规定，本次制定的预制菜安全标准是特例。该条款的设定，主要基于以下三方面考虑：

• 一是顺应公众消费习惯和消费需求。

有消费者对预制菜的保质期问题高度关注，对有的保质期标注期限过长提出了质疑，表示从心理上难以接受。为切实回应社情民意，标准特别设置了对预制菜保质期的相关条款，以顺应消费者的普遍期待；

• 二是结合预制菜产品的基本属性。

预制菜虽然经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，最大限度保持品质风味是公众对菜肴类产品的核心诉求，因此，为保证预制菜产品的安全和营养品质，标准条款中列举了保质期设定时应综合考虑的各项因素，并鼓励企业通过优化产品工艺和贮藏运输方式等措施提升产品风味和品质保持；

• 三是结合产业调查的实际情况。

标准起草组在对200多家企业、超千款市售预制菜产品的“预加工方式—贮存方式—保质期”等参数进行调查分析的基础上，统筹考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素，要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。综合来看，12个月的期限兼顾了公众诉求和企业生产经营的现实需要。

对原料和生产过程安全提出明确要求

预制菜的原料安全是保证产品安全的源头关，主要集中在是否使用腐败变质原料、农兽残和重金属等污染物质是否超标、原料来源是否可追溯等方面。对此，标准作出明确规定，使用的畜禽产品、水产品、蛋类、粮食、食用菌、淀粉制品等原料均需分别符合相应食品安全标准，不得使用腐败变质的原料，农药残留、兽药残留、污染物、真菌毒素等均需符合相应限量管理要求，并应索证索票、验收合格，确保原料来源安全可靠、可追溯。

预制菜的生产过程需要重点管控交叉污染风险，并做好温度控制和卫生管理。对此，标准首先要求，预制菜生产经营全过程需符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）、《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》（GB 31621）、《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605）等生产经营规范标准，并在此基础上作出更具体的规定：

• 一方面是对场所和硬件条件的规定。

为有效防范交叉污染风险，明确了作业区划分、预处理车间独立区域设置，以及避免清洗设施设备和器具混用相关要求。例如，明确采用生鲜水产品为原料的预处理车间，应有独立的宰杀/去壳、清理、清洗区域；采用新鲜果蔬为原料的预处理车间，应设置独立的去杂、清洗区域。

• 另一方面是管理和操作性要求。

为强化生产全流程关键环节管控，规定原料解冻、投料记录、食品接触用水水质、食品添加剂贮存和出库管理等有关要求。例如，明确需冷冻的产品冻结结束时产品的中心温度应不高于-18℃；需冷藏的产品中心温度应为0℃-10℃。

不得使用防腐剂 尽可能减少食品添加剂

标准还强调了食品添加剂使用原则，即不应降低食品本身的营养价值，不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。

在此基础上，为引导食品企业通过改进工艺技术保障预制菜产品的安全与营养品质，从技术源头减少对食品添加剂的依赖，标准要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严格控制了允许使用的食品添加剂品种，将可使用的食品添加剂种类缩小至《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定的、可在各类食品中“按生产需要适量使用”的添加剂品种（即不需给出添加限制量的品种）。

避免过度烹饪 注重保鲜效果

为更好地满足公众对预制菜营养与口感的综合需求，标准对营养品质提出明确要求：

• 一是注重营养保留与搭配。标准要求熟制过程应避免过度烹饪；鼓励采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失，满足食品的安全营养要求以及消费者感官品质需求；倡导遵循营养均衡原则，通过不同原料的合理搭配和适宜的烹饪方式来维持菜肴的营养特性。
• 二是积极落实“三减”要求。标准鼓励企业在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量，以满足消费者“减油、减盐、减糖”的需求。
• 三是注重保鲜效果与风味保持。标准鼓励采用气调保鲜、冰温保鲜等有利于保鲜的技术，以及非热加工、包埋运载等营养与风味稳态化技术，减少营养成分损失，提升口感、风味和质地等产品品质和口味复原度。

保障包装安全 适配加热和食用方式

预制菜的包装是否健康安全也很受关注，为保障预制菜产品在生产、贮存、运输、销售及加热/熟制过程中的安全与便利，标准对产品包装提出明确要求：

• 一是保障包装设计与材料安全。标准要求应根据预制菜产品特点合理进行包装设计，选择包装工艺，且内包装材料应符合国家有关食品接触材料标准的规定。包装材料要有足够的阻隔性能，冷冻产品的包装材料还应有足够的耐寒性能，保证产品应有的风味和品质。
• 二是适配加热与食用方式。标准要求带包装加热/熟制的产品，其内包装材料应有耐热性，受热不粘连、不变色、不变形。
• 三是确保包装完整与密封性。标准要求产品应包装完整，无明显变形、残缺或破损。密封包装应完整，封口严密、牢固，无破损，不应有渗漏现象。

此外，标准还鼓励使用绿色环保新型包装材料。通过使用符合食品安全国家标准的包装材料，使其符合其应有的使用场景（如是否能够加热），以确保安全。

详细规定标签标识 要让消费者一目了然

为保障消费者权益，指导消费者选购预制菜产品，标准提出了针对性的要求。

• 一是要求对投料量或成品含量标识。标准对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标示给出了详细规定，让消费者可以通过标签一目了然地了解到产品的真实情况，对于指导消费者选购有关键作用。
• 二是要求标签标注食用方式。由于预制菜有的仅经过调理腌制，有的经过半熟制尚不能直接食用，有的虽经熟制但食用前还需复热。因此，为了让消费者知晓预制菜的预制方式来选择适宜的后续加工和食用方式，以防止未熟制和未完全熟制的产品因加热不充分引发食源性疾病，同时防止对已经熟制过的预制菜过度加热而影响产品营养品质和口感，标准规定预制菜标签应明确标示产品的食用方式，预加工已熟制的应标示“需加热或复热后食用”；预加工未熟制及未完全熟制的应标示“需熟制后食用”。
• 三是对包装材料有提示要求。对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料也应明确提示，这样既保障了消费者的饮食安全，也有助于消费者更清楚该如何食用。

来源：央视新闻客户端

红餐网消息，2月4日，百胜中国控股有限公司（纽交所代码：YUMC，港交所代码：9987）发布了截至2025年12月31日的第四季度及全年财报。第四季度，百胜中国经营利润同比大幅提升25%，同店销售额连续第三个季度增长。

全年来看，公司经营利润达到13亿美元，同比实现11%的强劲增长，2025年新增1,706家新店，门店网络扩展至18,101家，覆盖中国2500余座城镇。

百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）在财报电话会上感谢了员工的辛勤努力（2026年初，百胜中国连续第八年被评为中国杰出雇主，并连续第五年在餐饮行业排名第一），她表示：“我们在第四季度的表现为 2025 年画上了圆满的句号。展望未来，我们将通过自营与加盟相结合的经营模式，稳步迈向2026年门店总数超两万家的目标，并计划在2030年门店数量超三万家。在深入布局低线城市的同时，我们也通过前端分层，后端聚合，有效扩大了可覆盖的潜在市场。我们将继续坚定执行 RGM 3.0 战略，聚焦创新和提效双轮驱动。”

持续创新的长期主义

创新是百胜中国的长期主义，公司于2025年推出约 600 款新品或升级产品。

作为公司规模最大的品牌，肯德基在2025年延续强劲增长势头，其中，长期受到消费者欢迎的大单品继续扮演增长支柱，聚焦大单品的创新策略是推动销售和提升复购的重要因素。消费者对于这些大单品衍生的创新产品也保持着极大的热情。从“辣味原味鸡”到“薄脆金沙鸡翅”，均获得了消费者青睐。

2025年，肯悦咖啡从约700家加速扩张至2,200家，成为肯德基增长最快的业务模块之一，平均每周上新一款。

以能量碗为主打的肯律轻食（KPRO）也在2025年表现亮眼，契合都市消费者追求轻食的趋势，全年新增超200家。受市场表现的鼓舞，肯律轻食计划 2026年继续加速扩张。

必胜客的表现同样可圈可点。2025年第四季度，必胜客系统销售额同比提升6%，同店交易量同比增长13%，实现连续十二个季度增长，经营利润同比增长超过50%，创下第四季度历史新高。

2025年，必胜客卖出了超过2亿个披萨，其中“手作薄底披萨” 一经推出即成为畅销产品，广受年轻客群欢迎。

2025年，必胜客在下沉市场的突破尤为显著，其中“WOW” 模式成为品牌快速扩张的重要抓手之一。必胜客WOW轻资产、轻运营、简化菜单，使品牌能够进入此前尚未开发的地区，尤其是低线城市。

“我们不仅提供高性价比，也追求情绪价值。” 百胜中国首席执行官屈翠容表示，2025年，公司与 70 个头部 IP 合作，涵盖游戏、动漫及体育领域的头部IP。无论是紧跟潮流，还是童年情怀，都吸引了更多消费者，公司还推出主题门店与快闪店，让体验更具趣味性。

前端分层和后端聚合

“前端分层、后端聚合”，是屈翠容在此次财报电话会中特别提及的，事实也验证了这一策略的成功。

前端分层，是百胜中国的多品牌组合、丰富的门店模式和模块与餐品组合覆盖广泛消费场景，使公司能够触达更多细分消费者群体，并满足多元化的消费场景。

后端聚合，则指的是在门店、区域甚至品牌之间共享资源，提升效率。典型如肯德基的“肩并肩”模式，将母店与肯悦咖啡或肯律轻食“肩并肩”（即肯悦咖啡或肯律轻食模块共享肯德基主店的店内资源），带来了销售和利润的双重增长。

近期，百胜中国还试点了“双子星”（Gemini）模式，将肯德基与必胜客并排开设，为公司进入低线城市提供更好的支持。该模式门店投资低，对加盟商非常有吸引力。2025年，公司开出了约 40 对双子星门店，预计 2026 年这一模式将加速发展。

此外，为了抓住更多低线城市、偏远地区及战略点位机会，百胜中国自2024年起也加速加盟扩张。肯德基与必胜客的净新增门店中，加盟比例从 2024 年的 25% 提升至 2025 年的 36%。尽管如此，自营门店仍是业务核心，占公司门店总数的 80% 以上。新开门店的投资回收期依然保持健康水平，肯德基约 2 年，必胜客约 2 至 3 年。

全面拥抱 AI，迈向20000店

贯穿全年，生成式AI在百胜中国扮演着越来越重要的作用。

公司在多家门店试点 Q睿，它整合了人员、库存等运营数据，能够识别潜在问题、提出行动建议并执行。例如，Q睿可以发现人手不足，建议替补员工，并联系他们。这有助于餐厅经理节省时间、做出更明智的决策，并让餐厅运营更顺畅。

2026年1月，肯德基超级 App上的智能点餐助手“小K ”，帮助顾客下单。小K点餐目前已经被 200 万会员使用，尤其是经常订购早餐和咖啡的用户。目前，顾客对“小K”带来的额外便利和个性化推荐反响积极。

2026年春节将至，肯德基继续主打“春节桶”家族，在经典金桶与翅桶基础上，今年首次加入寓意“热闹团圆”的花生瓜子组合，更具节日氛围。

同时，必胜客带来全新的融合创意——“鸿运熔岩山披萨”与“金运熔岩山披萨”，为春节餐桌增添新意。两款产品在披萨中加入乐事大波浪薯片，分别搭配意式肉酱与咸蛋黄风味酱，传递“鸿运金运，滚滚而来”的新年吉言，为新年团聚注入轻松有趣的仪式感。消费者还可在全系列口味与饼底中选择，以加购升级的方式，定制属于自己的那份“必胜”组合，让节日的欢愉与美味同步加倍。

百胜中国首席财务官丁晓（Adrian Ding）表示：“我们有信心在2026年门店总数突破2万家。我们将继续深化在中国各地的布局，尤其是低线城市和战略点址，并采用多种店型形式。”他同时表达了在不断变化的市场环境中，对2026年第一季度业绩的谨慎乐观：“公司力争实现同店销售额连续第四个季度正增长，以及同店交易量连续第13个季度正增长。”

随着持续的产品创新、更多本地化门店扩展和更灵活的消费体验升级，百胜中国将陪伴更多中国消费者的日常生活，提供“更好吃、更好玩、更便捷”的餐饮体验。

作者：红餐编辑部

餐饮界正掀起一场从“卖产品”到“卖场景”的深刻变革。

近日，野人先生“大地赞美诗”东方Gelato全球旗舰店即将开业的消息，引发行业关注。据野人先生透露，该店正式试营业时间将在春节前后。

值得一提的是，野人先生全球首家旗舰店落子上海徐汇区东湖路FUFU商圈，坐拥天然流量红利与多元文化交流优势。在红餐网看来，该店的战略价值已远超单一门店开业，更有望成为向全球市场展示中国本土冰淇淋文化的重要窗口。

△图片来源：野人先生官方小红书

从野人先生小红书官方分享的图片可以看到，该店为一座暖橙色的双层建筑，搭配通体明净的大面积落地窗，视觉上舒展大气。店内空间同样开阔，大面积水磨石搭配原木桌椅，墙面上挂有二十四节气剪纸画作为装饰，整体基调简约又时尚。

△图片来源：野人先生官方小红书

值得一提的是，店内还打造了食材文化墙，讲述横县茉莉、仙居杨梅等东方风物的产地故事，为消费者营造出温馨且富有文化氛围感的消费体验。

产品方面，据网友社交平台分享的菜单，该店除了售卖咸奶茶奶皮子、威士忌酒桶咖啡、百香果等多款招牌口味冰淇淋外，还推出了杨枝甘露、焦糖曲奇、抹茶等多种风味的甜品，单价在22-268元不等。相较于普通连锁门店，其产品组合更为丰富多元。

就销售的产品来看，野人先生的这家旗舰店明显不满足于只卖冰淇淋。事实上，不止野人先生，近年来，餐饮行业越来越多餐饮品牌都在开出复合型消费店型发力，不断探索出新的消费场景。

比如蜜雪冰城，去年1月在郑州东站附近就打造了一家面积为12.7万平方米的全球总部旗舰店。

△图片来源：蜜雪冰城全球总部官方小红书

据了解，该门店为双层空间，除提供常规饮品外，还独家供应如玫瑰撞奶、玫瑰雪顶以及葡萄冰淇淋、咖啡冰淇淋等特色口味冰淇淋。不仅产品线扩容，该店内还专门设有文创产品区，售卖雪王盲盒等超过50种周边商品，同时配备抓娃娃机等娱乐设施。公开数据显示，旗舰店自开业后持续火爆，日均客流量可达5000人次，成为郑州一个现象级的网红消费地标。

△图片来源：蜜雪冰城全球总部官方小红书

值得关注的是，继全球总部旗舰店火爆市场后，蜜雪冰城的旗舰店布局陆续在全国铺开。据不完全统计，目前蜜雪在国内打造的大型旗舰店，数量已超20家，另据蜜雪冰城官方表示，未来还将继续在全国范围内布局旗舰店。

△图片来源：茶百道官方小红书

同样开出复合型消费店型的还有茶百道。此前，红餐网曾报道去年5月，茶百道在成都宽窄巷子开出了其全球首家手作旗舰店“茶百道·探川觅饮”。该旗舰店总面积约460平方米，不仅带有户外院落和双层客座区大型空间，还特别设立了两处点单区，一处为“手作厨房”，提供包括“三大炮糯糯”在内的多款四川特色手作茶饮；另一处则是“日茶夜酒中央吧台”，售卖特调茶酒饮品，以及“杨枝甘露雪花冰”等甜品。

值得一提的是，茶百道该旗舰店还与成都文旅合作推出了具有成都文化特色的“上房揭瓦”系列周边，让消费者在用餐之余感受地道的成都文化韵味。

为何越来越多餐饮品牌都在发力开大面积复合型消费店型？在红餐网看来，这既是餐饮品牌应对同质化竞争的破局之举，也是顺应消费需求升级的必然选择。

一方面，在产品、价格层面内卷加剧的市场环境下，单一功能型门店已难以形成差异化优势，而复合型大店通过特色空间设计、多元业态融合，能快速实现品牌形象升级，提升市场辨识度，构建起难以复制的竞争护城河。

另一方面，当下消费者的餐饮需求早已超越产品本身，向体验、社交、文化等维度延伸。复合型消费场景精准契合这一变化趋势，推动品牌从单纯的“卖产品”转向“卖体验、卖场景”，既能满足消费者的多元需求，也能通过业态拓展打破单一品类的营收天花板，实现品牌长效发展。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐

奶茶品牌开餐厅，一碗螺蛳粉卖55！

近日，红餐网注意到，新茶饮品牌阿嬤手作在上海黄浦区新天地东台里开了一家名为“鑼獅LUÓ SHĪ”的餐厅，该餐厅主打螺蛳粉，已于1月31日开启试营业。

尽管处在试营业阶段，“鑼獅LUÓ SHĪ”餐厅仍吸引了不少消费者前去打卡。社交平台上，不少消费者反馈，该餐厅非常火爆，从排队到吃上，要近1个半小时。还有消费者对该餐厅的出品表示好评，认为料和汤都不错，值得打卡。

△图片来源：小红书截图

据了解，该餐厅产品主打明档现制，且品类较为丰富。菜单显示，既有招牌螺蛳粉、吊龙炒螺蛳粉等核心主食及多款螺蛳小菜，同时还提供八妹鸽腿、慢炖玉林牛巴等手工广西菜和黄皮冰沙等广西手工甜品。不过，目前该餐厅处于试营业阶段，仅可点选螺蛳粉、螺蛳小菜和甜品，菜单上的其他菜品预计将在后续陆续上新。

在价格上，该餐厅并未延续广西本地螺蛳粉的亲民特质，主打中高端定位。比如仅一碗招牌螺蛳粉的定价就为55元起，另外红油酸笋、红油焖腐竹等螺蛳小菜单价大都在9元以上。

△图片来源：小红书截图

值得一提的是，该餐厅装修新潮，被不少网友称作是“主理人风格”。据了解，餐厅以黑红为主色调，营造出简约大气的视觉质感，更将“螺蛳”造型巧妙融入把手、灯罩等细节设计中，同时，餐厅内还悬挂了“秀甲天下 壮美广西”的牌匾，巧妙地将广西地域文化元素融入商业空间。此外，在座位布局上，该餐厅还设置了多人餐桌、日式吧台椅及单人独立小隔间，满足了不同用餐需求。

△图片来源：小红书截图

阿嬤手作为什么要在上海开出这么一家螺蛳粉餐厅？

据红餐网了解，此前阿嬤手作曾在推出过广西风味拌饭酱等零售产品，因此此次开螺蛳粉餐厅，或许是其构建“广西风味”生态闭环的关键一环，旨在从单一茶饮品牌转型为多维度的风味生活品牌。

此外，阿嬤手作的这个“鑼獅”餐厅，拥有相对独立的产品结构、定价策略与门店模型，在精准地切入快餐、工作餐等高频刚需场景的同时，还与其茶饮业务可形成一定的消费场景互补，为其奶茶业务寻求新的增长提供可能。

后续，阿嬤手作“鑼獅LUÓ SHĪ”餐厅还会如何运营发展，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

1月27日，2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示：“需求变化下，精致餐饮行业正在进行三大改变，即店型更小、更灵，产品更精，服务更真。”

魏巍表示，在AI、智能掌柜等产品技术加持下，美团致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，让用户更好在线上跟精致餐饮优质门店产生联系。

部分黑珍珠餐厅已经通过美团会员营销、AI提效工具等做深顾客连接、做稳体验交付、做强品牌势能。

2025年黑珍珠门店线上预订量较去年提升23%，首次到店的新客占比达22％。

活动现场，美团同时启动了“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向让更多优秀品牌主理人、主厨被发现。

“食以载道，精进致远，美团愿意做品质餐饮的长期陪伴者，一起将城市堂食、人间烟火做得更热、更稳、更长久。”魏巍表示。

北京知名老字号要开始卖披萨了？

近日，紫光园在其北京牛街总店创新推出现烤披萨产品，引发行业对其要入局披萨赛道的猜测。

据红餐网了解，紫光园此次推出的披萨兼顾中式与西式口味，具体包括6款产品，分别为奶皮子烤鸭披萨、京味烤鸭披萨、榴莲披萨、香浓咖喱牛肉披萨、珍菌蘑菇披萨和宫保鸡丁披萨，每张披萨均为9寸大小。价格上，紫光园的披萨定价在26.8-39.8元，凸显出性价比。

△图片来源：小红书截图

为什么紫光园要推出披萨产品？红餐网认为，这是其创新策略的延续。除了推出披萨外，此前紫光园在产品上，还在2024年创新推出了奶皮子酸奶，日销量最高达到40万杯，成功入选“北京礼物”品牌榜单，且热度绵延至今。

另外为了提升门店坪效，紫光园还在门店运营上进行创新。比如将正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群等7种场景融合进门店，形成“一店七铺”的运营模式，实现了360度无死角运营。

以上的创新举措也正印证了紫光园集团总裁刘政此前所传达的观点：“我们永远不变的是一直在变，因为只有在变，你才能真正去前行和进化。”

事实上，不止紫光园，自去年年底以来，据红餐网观察，业内开始有不少头部餐饮品牌瞧上了披萨这门生意，开始跨界布局。

比如塔斯汀，时隔6年再次重返披萨赛道，自去年11月以来先后在泉州开出3家“塔斯汀中国披萨”门店。据官方小程序，为延续品牌中式基因，塔斯汀中国披萨主打川香肉酱、宫保鸡肉、梅菜干猪肘等多款现烤中式口味披萨，大小均为8寸。其披萨的定价也较为亲民，大多在14.4-22.4元。另据大众点评，目前其3家门店均跻身所在商圈相关美食榜单前三名。

△图片来源：大众点评截图

尝试布局披萨赛道的还有海底捞。去年11月，海底捞旗下炸鸡品牌小嗨爱炸在陕西咸阳开出首家披萨店“小嗨爱炸·中国披萨”。据《消费者报道》，关于“中国披萨”的打造，小嗨爱炸方面表示，品牌围绕“中国胃”偏好，采取手擀工艺与本土化配料，尝试将西式品类与中式工艺及口味融合。

不过红餐网观察到，相较于塔斯汀推出多款中式披萨，小嗨爱炸中式口味的推新更为谨慎。其菜单显示，13款披萨中仅贵州金汤软哨梅肉、芋泥咸蛋黄嫩鸡两款可称为中式或是新中式披萨，其它披萨仍以西式风味为主。另外，其29.9-69.9的产品定价也更接近西式披萨连锁店价格水平。

为何紫光园、塔斯汀、海底捞等餐饮品牌都在押注披萨赛道？

红餐产业研究院分析指出，这源于广泛的消费需求。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，披萨受众已覆盖00后、90后等多个年龄段，每月至少吃1次披萨的消费者占比高达53.3%；另外披萨场景适配性广，能够兼顾社交与一人食等碎片化消费场景。

另外，红餐网还观察到近年来披萨品类市场规模保持着稳健增长态势。红餐大数据显示，2024年全国披萨品类市场规模达到480亿元，同比增长10.3%，2025年披萨品类市场规模或将超过500亿元，具备较大发展潜力。

不过布局披萨赛道并非没有挑战，红餐产业研究院指出，随着市场环境和消费者需求的不断变化，披萨品类也面临着诸多挑战，如产品同质化现象凸显，低价促销导致市场竞争加剧等。

在充满机遇与挑战的市场环境中，紫光园后续是否还会有进一步关于披萨产品的布局动作，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

1月27日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”正式发布2026评选结果，中国内地32城的263家餐厅上榜。

本次榜单显示，当前，中国精致餐饮行业呈现出品类多样、地方菜系集体升级的行业发展新特点。

“2026黑珍珠”中，辽菜首次上榜，沈阳2家餐厅均获一钻荣誉；河北省精致餐饮迎来关键突破，石家庄有2家黑珍珠一钻；江苏、山东省新增南通、青岛发榜，分别迎来2家一钻餐厅。

2026年黑珍珠年度菜品奖首次把地方经典菜品纳入评选，泉州庆余年的古早味鸭血豆干大肠、温州阿外楼的江蟹生等成功上榜。

杭州“如院”餐厅的傅月良登顶“2026黑珍珠年度主厨”。上海遇外滩（新天地店）的陈志评、成都福满楼·Hokkien Cuisine的杨艳彬以及深圳La Tablée 融合料理的林琦，获黑珍珠年轻主厨奖。

此外，今年黑珍珠首次增设服务团队奖，以期多维度激励行业提质升级，长沙新长福（世嘉店）获此殊荣。

1月27日，“2026黑珍珠餐厅指南”在福建泉州发布，中国内地32座城市的263家高品质餐厅上榜。

本次榜单显示，当前，中国精致餐饮行业呈现出品类多样、地方菜系集体升级的行业发展新特点。

美团核心本地商业CEO王莆中表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，从美团的观察来看，消费行为正在从“向外表达”转为“向内表达”，不管是衣服还是餐饮消费，重要的是“穿得舒服、吃得舒服”。

“现在的消费更重要的是跟自己和解，我们的社交也正在回归本质，能吸取情感的连接和力量才是社交”，王莆中表示，“我们的餐厅要为顾客提供独特的体验和记忆，从提供一顿饭，变成承载一段美好的记忆、一个浓烈的情绪。”

发布会上，美团提供的数据显示，2025年精致餐饮的消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。

近年来，对地方食材、地方风味的挖掘成为了精致餐饮的特点。王莆中表示，精致餐饮不再去依赖名贵、珍稀的食材，而是去挖掘和地方风土结合紧密的风味，背后连接的正是独特的乡土记忆。

“精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领”，王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。

据“市说新语”，为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。

企查查数据显示，截至1月23日，国内现存预制菜相关企业3.23万家。近十年相关企业注册量呈持续增长态势，2025年全年注册1.4万家，同比增长18.58%，增速趋稳。截至目前，今年已注册712家相关企业。存量方面，从注册资本来看，预制菜相关企业多为轻量级企业，注册资本在200万元以下的相关企业占比超七成。从地区分布来看，预制菜相关企业主要分布在华东地区、华中地区，分别占比39.34%、26.07%。

1.现存预制菜相关企业3.23万家

企查查数据显示，截至1月23日，国内现存预制菜相关企业3.23万家。近十年相关企业注册量呈持续增长态势，其中2023年全年注册量同比猛增235.36%至0.54万家，达近十年注册量增速峰值。2024年全年注册量首次突破万家，同比快速增长117.41%至1.18万家。2025年延续增势，全年注册1.4万家，同比增长18.58%，增速趋稳。截至目前，今年已注册712家相关企业。

2.相关企业多为轻量级企业

企查查数据显示，从注册资本来看，预制菜相关企业多为轻量级企业，注册资本在200万元以下的相关企业占比超七成，其中在100万元以内的企业占比57.71%，在100万元(含)-200万元的相关企业占比18.55%。此外，注册资本在千万级别的相关企业占比合计8.02%。

3.相关企业主要分布在华东、华中地区

企查查数据显示，从地区分布来看，预制菜相关企业主要分布在华东地区、华中地区，分别占比39.34%、26.07%。其次，分布在华南地区的预制菜相关企业占比10.54%。其余地区占比均不足10%。

本文转载自：企查查

红餐网消息，近日农耕记通过小红书账号推文宣布，1月18日同步在泰国曼谷Central Pinklao、马来西亚Setia City Mal及美国纽约法拉盛开出3家新店，其中法拉盛门店为农耕记美国首店。另有网友发帖反馈，农耕记还布局韩国市场，其在首尔明洞的门店已进入围挡装修阶段。

△图片来源：小红书截图

实际上，农耕记布局海外市场，可以追溯到2023年，彼时农耕记在新加坡开出海外首家门店。在开出海外首店的同时，其海外市场总监朱可玉也曾对外表示，选择新加坡作为起点，将为农耕记未来拓展海外市场奠定了坚实基础。

这一战略很快见效，继新加坡之后，这两年农耕记先后在马来西亚、加拿大、泰国开出门店。据红餐大数据，截至2025年底，农耕记已在海外开出门店近30家。

农耕记出海，实际上是近两年湘菜出海的一个缩影。《中国餐饮出海发展报告2024》显示，截至2024年9月，海外中国餐饮门店已近70万家，其中湘菜在海外市场的扩张呈现显著增长态势，不少湘菜品牌乘着中餐出海的东风，积极在海外开出门店。

比如聚焦浏阳蒸菜，并在国内开出超200家门店的蒸浏记。据《浏阳日报》报道，蒸浏记这两年也开始布局海外市场，并于2025年2月在新加坡开出首家海外店，之后又在5月和6月又接连在新加坡和马来西亚吉隆坡接连开出4家新店。

布局海外开店的，还有费大厨。作为国内直营门店超200家的头部湘菜品牌，费大厨也开始布局海外市场，并将出海首站锁定美国。据湖南日报，目前其美国首店已敲定，选址在圣地亚哥Westfield UTC购物中心，店面装修、人员招聘等前期筹备工作也正在稳步推进中，预计今年6月正式开业。

△图片来源：图虫创意

另据红餐网不完全统计，彭厨、味上湘菜馆、小食候湘等一批在国内跑出几十家甚至上百家规模的湘菜品牌也纷纷布局海外，在东南亚、日本等地开出多家门店。

越来越多的湘菜品牌在海外开出门店，境外湘菜馆数量稳步攀升。据湖南省商务厅数据显示，目前境外湘菜馆总量已达约2000家，湘菜出海正成为热潮。

不过湘菜出海并非没有挑战。红餐产业研究院发布的《湘菜发展报告2025》指出，尽管湘菜产业链支撑逐步强化，但跨境供应链稳定性不足、海外湘菜厨师人才短缺以及口味本土化适配难等问题，仍是湘菜品牌海外发展中长期存在的核心挑战。

红餐网留意到，为应对这些挑战，部分出海的湘菜品牌已主动探索针对性解决方案。

以味上湘菜馆日本东京直营店为例，针对跨境供应链稳定性不足的难题，其采用“基础物料国内直供+鲜活食材本地采购”的模式，既保障食材品质，又降低跨境运输风险；同时，为破解海外湘菜厨师人才短缺问题，味上湘菜馆还会从国内门店派遣厨师驻点海外，搭建人才支撑体系。

而在口味本土化适配这一问题上，蒸浏记新加坡门店则是通过洞察当地消费者口味偏好，对菜单及菜品进行针对性调整，推出椰香剁椒鱼腩、辣椒螃蟹蒸肉饼等融合型产品，收获了当地不少消费者的好评。

在红餐网看来，随着中国餐饮品牌国际化进程不断加快，湘菜作为具有鲜明风味特征与文化辨识度的中餐品类，其出海进程有望在未来进一步提速。同时从长期视角来看，湘菜出海不仅是品牌增长的新路径，还将反向推动国内湘菜品牌在标准化、供应链整合与品牌表达上的整体升级，提升湘菜的国际认知度与行业成熟度。

未来，湘菜品牌出海还会有怎样的布局，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

吃完火辣的火锅，来一碗清爽解辣的鲜作糖水，正成为申城消费者的“焕新”体验。近日，记者在位于上海虹桥南丰城四楼的海底捞门店发现，这里悄然变身，开出了大区首家“店中店”模式的糖水铺——海底捞特色主题店，通过“火锅+糖水”的场景化创新，精准切入商务与年轻消费群体的多样化需求。

72平米独立空间，火锅店里的“甜品避风港”

走进南丰城海底捞，原本的等位区和奶茶档口已焕然一新，取而代之的是一个充满活力的糖水空间。据了解，该糖水铺占地约72平方米，拥有独立的就餐区域。

“我们门店在南丰城已经开了5年，这里处于虹桥商业住宅中心，周边的商务人群、白领占比非常高。”海底捞南丰城店店长曹亚云告诉记者，这次试水“店中店”模式，是将原本功能单一的等位区升级为独立运营的“糖水铺子”，既能服务于店内就餐的火锅顾客，也面向商场内逛街或在周边办公的散客开放。

曹亚云介绍，这种“既联合又独立”的模式效果显著，“目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。很多路过的白领不吃火锅，也会走进来点一碗糖水坐一会儿，这在以前是很少见的。”

13款新品主打“鲜作”，连莲子都要现煮现备

作为海底捞上海区域的首家糖水试点门店，产品力和食安体系依然是其核心竞争力。据悉，该糖水铺目前共推出13款产品，包括7款鲜作糖水和6款高品质冰淇淋系列糖水，此外还提供冷泡茶和甜品。

记者在菜单上看到，爆款单品“糖水仙草大满贯”内容丰富，包含现压红豆、现煮莲子、红薯圆及桃胶，搭配悦鲜活牛奶，口感层叠丰富；而针对女性白领研发的“桃胶莲子鲜奶”、“金桂芋泥麻薯”等，则主打滋补温润。

“我们的核心理念就是‘新鲜’。”曹亚云透露，糖水铺的所有主原料如红豆、莲子、木薯等均在消费者视线范围内每日现煮。门店对效期把控近乎苛刻，“比如煮好的莲子，保质期只有6小时，到期必须废弃。”在正式上架前，团队还邀请了大量顾客参与甜度测试和打分，最终才确定了现在的配比。

从“卖产品”到“造场景”，上海区域创新提速

事实上，南丰城糖水铺的落地并非偶然，而是海底捞在上海区域持续推动模式创新的一个缩影。

“上海的消费者最喜欢尝试新鲜事物，也更关注健康和体验。”海底捞上海大区相关负责人表示，海底捞一直在洞察客户需求进行场景创新。除了南丰城的糖水铺，上海区域近期还推出了大排档火锅、菌菇工坊等多种特色主题形态，每年新品开发量超过100款。

业内人士分析认为，海底捞此举是通过专业化的糖水产品线与火锅主业形成“场景互补”。火锅是高频、强社交的正餐，而糖水和冰淇淋则延伸到了下午茶、消暑解馋等非正餐时段。通过这种差异化竞争，海底捞不仅提升了门店的坪效，更在激烈的餐饮赛道中，凭借严苛的供应链体系和食安标准，为传统糖水市场带来了“正规军”的降维打击。海底捞的这次“火锅+糖水”实验，正为魔都的餐饮消费市场注入新的绿色与活力。

（作者：红餐编辑部）

1月19日，国家统计局发布数据显示，初步核算，2025年全年国内生产总值首次突破140万亿元，比上年增长5.0%；社会消费品零售总额规模超过50万亿元，同比增长3.7%。其中，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2%。限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%。2025年12月，全国餐饮收入5738亿元，同比增长2.2%；限额以上单位餐饮收入1463亿元，同比下降1.1%。（来源：国家统计局数据）