据小食代消息，在海底捞此前召开的半年度业绩电话会上，品牌首席执行官苟轶群披露，近期推出的新品牌 “举高高” 并非内部孵化，而是通过收购获得。资料显示，“举高高” 是人均约 60 元的自助小火锅品牌，其起源与前海底捞员工的二次创业相关。

苟轶群进一步介绍，海底捞在 2024 年提出 “红石榴计划” 后，于今年上半年对该计划进行了优化升级 —— 在原有 “内部创业个人出资” 模式基础上，新增了 “通过收购引入外部优秀创业品牌” 的机制，而 “举高高” 正是这一新增机制落地的首个成果。

从品牌定位与运营模式来看，“举高高” 主打平价自助，人均消费 59.9 元，提供 6 种锅底及上百款产品，与海底捞主力品牌的 “大桌聚餐” 场景形成鲜明区隔：店内均设单人座，采用 “一人一锅、按位收费” 模式，自助服务体现在茶水饮料自取、通过传送带实现座位旁菜品自取等环节。在火锅之外，“举高高”还引入了披萨、汉堡、炸鸡、蛋挞等小吃。目前，该品牌已在长沙、南京、宁波、武汉、宜春多地开店。

对于此次收购，海底捞财务总监李朋表示，这是品牌顺应消费者 “追求极致性价比” 需求的重要动作。“目前来看，举高高收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好的。在外部收购过程中，举高高是我们目前看到单店模型比较好的企业”。不过他并未透露本次收购的具体价格。

值得关注的是，在此次业绩会披露信息前，业内已有海底捞收购 “举高高” 的相关传言。更具话题性的是，“举高高” 背后除了有海底捞体系相关人员参与，还涉及一位非海底捞体系的餐饮人，且该人员与 “举高高” 的直接竞品 “一围肥牛肉小火锅（下称‘一围肥’）” 关联密切。

企查查信息显示，举高高所关联的致敬海（四川）餐饮有限责任公司的三位主要人员中，唐兰英（监事）、张凡（董事）关联的企业几乎均属于海底捞体系；而经理付谦毅除了参与 “举高高” 运营，还在 “一围” 的多家实体中担任重要职务，包括担任一围肥（上海）餐饮有限公司的法定代表人、董事及财务负责人。

公开信息显示，“一围” 与 “举高高” 业态高度相似，曾因高性价比被称为 “火锅界瑞幸”，自 2023 年 8 月开业至今，已开设超 100 家直营店。除了定价亲民的共性，两者在品牌与门店设计上也存在诸多重合，比如品牌标识均采用萌宠风格的熊猫形象；门店均主打 “一人一锅” 模式，且核心服务模式均为 “顾客通过面前的传送带自取食材”。

日经中文网消息，近日，日本回转寿司品牌滨寿司的母公司泉膳控股社社长小川洋平公开表示，将加快滨寿司在中国大陆市场的开店速度。

小川洋平指出，滨寿司在中国大陆市场已获得相当高的支持，且中国大陆市场规模庞大，这是加速布局的重要基础。对于当前中国消费环境，他认为：“我们的业态是以合理的价格提供服务。在个人消费意愿低迷、或者消费者节约意识增强的时候，正是我们赢得消费者支持的机会。如果因为中国的消费有减弱迹象就控制开店，那就永远无法踩油门加速。” 此外，他还补充，滨寿司在国内外市场均能创造稳定现金流，集团正认真考虑通过外部融资进行投资。

据悉，泉膳控股已将三大业务定位为核心增长引擎，分别是牛肉盖饭连锁店 “食其家”、回转寿司连锁店 “滨寿司” 以及外卖寿司业务。其中，滨寿司于 2014 年进入中国市场，据红餐大数据显示，目前其在中国大陆已拥有 100 多家门店，客单价约为 60-70 元。

在核心增长引擎之一的外卖寿司业务领域，泉膳控股也有所动作。此前，集团已完成对多家外卖寿司连锁企业的 M&A（并购）整合，并将这些企业整合为 “Wonderfield Group”，以集团化模式进行管理。小川洋平表示，目前，“Wonderfield Group” 与泉盛控股的合作正不断深化，其创造的收益已占到整个泉盛集团利润的三分之一，成为集团重要的业务支柱。

红餐网消息，最近，海底捞在北京国瑞购物中心B1层美食街，开设了首家“下饭火锅菜”实体店。该门店面积约100平方米，店内设有自助DIY小料台，提供炸辣椒油、陈醋等多种调味料，方便消费者按需调味，同时免费供应米饭与裙带菜。

与此前的“下饭火锅菜”外卖专营店相比，这家线下店的产品结构更精简，核心围绕麻辣拌、冒菜、拌饭三大品类，共推出16款产品。其中，冒菜品类包含捞派肥牛冒菜、捞派巴沙鱼冒菜、捞派豆花冒菜等5款经典搭配；拌饭品类有嫩烤果木烟熏鸡胸肉拌饭、日式蒲烧鳗鱼饭、番茄大颗粒虾滑捞饭等5款产品。

价格方面，三大品类产品券前定价集中在24.72-45.9元之间，人均消费约30元，与线上平台价格基本持平。

据悉，海底捞“下饭火锅菜”外卖业务推出后，凭借一人食场景定位增长迅猛。根据其2025年上半年业绩报告，“下饭菜”系列贡献了超55%的外卖收入，据推算这一收入超5.1亿元。因此，不少业内人士认为，外卖平台的成功验证了海底捞“下饭火锅菜”的产品力，海底捞此次开设线下店，正是基于这一基础进一步挖掘快餐市场潜力，拓展新的业务增长点。

9月15日，“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在江苏常州举办。相较往年，更多“美食+”融合业态亮相大会，情感价值体验成创新关键。

美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。当下中国餐饮迎来重要转折期，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化。在消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，餐厅环境打造发生新变化。

9月15日，“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在江苏常州举办。今年大会首次公开参会报名通道，邀请更多美食爱好者、餐饮从业者参与到中国精致餐饮的生态中。

厨师是餐饮行业的幕后英雄。会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞表示，未来，黑珍珠食见先锋大会将持续突破边界，升级为全行业精致餐饮的技术交流盛会，邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋美味技艺，更会邀请优质的美团会员用户到场交流，还将通过举办逛吃节、市集类的活动，吸引更多消费者体验互动，品尝更多优质的精致餐饮。

据悉，为了鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。今年，美团已在多地联合《一饭封神》热门餐厅主厨推会员专场品鉴会，让优秀主厨持续“破圈”。

9月12日，南城香官方微信发文称，其部分门店已焕新升级为“自选现炒 社区食堂”，通过自选菜品，称重计价新模式，立志成为消费者家庭厨房的延伸，打造最可靠的“社区食堂”。具体而言，其推出的“社区食堂”在菜品上分为单品区、荤菜区、素菜区、主食区和饮品区；菜品价格上，荤素不同价，其中称重区和单点区分开计价。目前，南城香已经升级“社区食堂”的门店共有11家，分布在北京海淀区、朝阳区等多个区域。

南城香表示，“社区食堂”门店之后将会持续增加。据红餐大数据，南城香现有门店超180家，主要分布在北京、上海等一线城市。关于开店计划，南城香创始人汪国玉在今年3月表示，“我说不开店，有好的店就开，不好的店就不开。这个时候我们没有开店的指标，就是要挣钱，兜里要装钱。”汪国玉还进一步指出，不要羡慕别人开了多少家门店，对于中小餐饮企业，做隐形的区域之王是发展前景最好、最稳健的模式。

今年以来，快餐连锁品牌大米先生在门店拓展上取得新进展。据大米先生官方信息显示，今年 4 月，大米先生上海市场门店数突破 200 家，之后5 月又首次进入杭州开店，7 月重庆市场门店数突破 100 家。截至今年8月，大米先生在上海、湖北、重庆、四川、浙江、江苏、湖南、广东、陕西 9 个城市的门店数已突破 1000 家，年接待超1亿人次。据了解，大米先生由快餐品牌乡村基投资成立，首店于2011年在重庆开出。​

除了门店拓展外，自成立以来，大米先生还主打“鲜肉鲜菜，小锅现炒”。近年来，为了实现降本增效，平衡效率与烟火气，大米先生还加入后厨智能化升级改造的行列，大米先生所属的乡村基集团关掉了央厨，并在大米先生门店使用炒菜机器人进行菜品现炒。

星巴克中国股权出售进入最后阶段。9月11日，有媒体报道称，星巴克已将博裕资本、凯雷集团、EQT与红杉中国列为中国业务出售的最终候选方。这项收购案已在最后一轮谈判阶段，将在10月底前敲定结果。

此前几天，星巴克首席执行官倪睿安（Brian Niccol）在接受媒体专访时再度透露，星巴克正在努力寻找合适的合作伙伴，以便其能够发展壮大，抓住未来开2万家甚至3万家店的机会。而在截至6月末的最新财季，星巴克在华门店新开70家，达到7828家。

值得关注的是，星巴克中国股权的关键问题是出售比例。这代表着，星巴克中国到底是谁在运营。“我们正在对超过20个有强烈意愿的机构进行评估。我们对中国市场的信心与承诺不变，并希望保留中国业务相当比例的股权。任何交易必须符合星巴克的利益。”7月末，倪睿安在财报电话会上称。

近日，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊宣布，即日起在全国首批46家门店推出“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，计划后续将在更多门店逐步推广。

具体来说，湊湊双点模式分为锅底、肉类、活体海鲜等12大类目，消费者可自由选择传统单点模式，亦可选择“限时不限量”畅吃模式，无限畅享指定菜单内高品质食材。据悉，此次湊湊在北京、上海、江苏等城市共46家门店，推出158元安格斯牛肉畅吃，198元和牛海鲜畅吃，258元和牛海鲜奢享畅吃3个档位。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，此次双点模式活动的推出，是在传承品牌品质的基础上，提升质价比，在同等价格情况下进行创新升级体验。同时，消费市场存在区域差异化的特性，湊湊会根据不同地域消费者反馈与当地饮食文化特色，对畅吃菜单、服务细节等做持续性调整与优化，实现“全国同步”与“本地化特色”相结合。

9月10日，美团发文称，大众点评将正式“重启”品质外卖服务，将通过B端自研大模型，结合海量真实评价数据分析用户需求，进一步剔除非真实点评数据，以“AI+真实高分”为用户提供可靠决策。大众点评“品质外卖”首批已集合超百万家高分堂食优质商家。

据美团官微消息，美团C端AI智能体服务也将于一周内发布，目前正在“封楼测试”阶段。早在2014年，大众点评就上线了外卖服务，并于2016年上线“品质外卖”。2022年，大众点评与美团外卖联合推出“品质外卖”入口，为用户筛选出可外卖的高分堂食餐厅。

而本次升级重启后，大众点评品质外卖将全面覆盖必吃榜、黑珍珠以及高星酒店等各类优质餐厅。截至9月10日，全国超1400家2025“必吃榜”上榜餐厅、近30家2025“黑珍珠”上榜餐厅以及近1500家高星酒店餐厅均已入驻大众点评“品质外卖”。

“此次重启‘品质外卖’，是美团基于消费者新需求，整合双平台资源，对过往产品的一次升级。”大众点评相关负责人表示，“只要不内卷、不拉踩、不爬数据，我们欢迎更多公司进入社会休闲餐饮评价体系建设中来。”

9月9日，京东与锦江酒店正式签署战略合作协议，将整合双方优势资源，围绕餐饮消费场景创新、酒旅服务、供应链协同三大领域全面深化合作。

依据战略合作协议，在创新餐饮消费场景方面，作为京东创新打造的品质餐饮合营制作平台，七鲜小厨将进驻锦江酒店（中国区）旗下多元品牌酒店，率先共同探索“AI+吃+住”的全新商业模式。双方将通过酒店和餐饮供应链的融合，创造全新的消费场景和增量。

据悉，七鲜小厨进驻锦江酒店（中国区）旗下酒店后，可利用后厨闲时，为住客及周边潜在客群供餐；各酒店还可入驻外卖平台，向更广阔的生活服务领域拓展。同时，锦江酒店（中国区）在全国各地的广泛布局，也能帮助七鲜小厨实现精准快速布点。双方首批七鲜小厨合作试点，将于10月起在北京部分锦江之星、白玉兰、7天等品牌酒店陆续与消费者见面。

近日，小菜园官方微信公众号发文称，9月将再扩容全国版图，在安徽、湖北、上海、江苏、浙江、北京、河北、河南、山东、广东地区连开48家新门店。据悉，在这48家新开设的新门店中，包含小菜园主品牌门店47家，小菜园子品牌“菜手食堂”门店1家。据了解，小菜园目前全国直营门店750+，覆盖全国14个省级行政区内的172座城市。

此前8月底，小菜园董事长汪书高对2025年内的门店发展、业务运营等问题进行回应时表示，公司预计2026年底会突破千店规模，海外市场会根据26年的新规划进行有序拓展。目前一线城市上海已有近80家门店，无论是从品牌认可度、消费者的满意度，还是市场定位已验证品牌调性。目前的新市场不会有调整。

另外，汪书高还表示，经过迭代测试，小菜园目前门店面积已经从最初的500平方米降到220平方米左右，这个面积可以降低一定的租金和人力成本，但坪效并未降低，未来新开门店都会以此为标准。

近日，新茶饮品牌阿嬷手作在北京热门商圈三里屯开出首店。试营业首日下午时段，阿嬷手作门店待制作订单达近400杯，需等待近两小时，如此火爆的场景也引来了黄牛代购，代下单服务溢价率达30%-50%。

据了解，北京首店店内空间设计延续品牌一贯的“手作工坊”风格，开放式厨房营造出“祖母的厨房”的氛围，门店配备的工作人员达60人左右。产品上，除了招牌产品如打·米麻薯、老椰清补凉、斯里兰卡奶茶等，北京首店还特别推出了城市限定产品好喝“豆汁儿”。在价格方面，一杯饮品定价均在20元以上，与其他一线城市基本持平，相较于广西地区，个别产品价格略高2—3元。

关于开出北京市场首店与品牌的未来发展规划，阿嬷手作相关负责人表示，除了三里屯商圈之外，阿嬷手作还将在北京增设门店，同时今年还将进入重庆等新市场。据红餐大数据，阿嬷手作目前门店数超60家，主要分布在广东、上海、广西等地。

9月8日，瑞幸咖啡宣布其在广东省的自营门店与联营门店总数突破4000家，使广东成为瑞幸全国首个单省门店超4000家的省份。广东是我国第一人口大省，常住人口约1.28 亿人，庞大的消费基数与活跃的经济氛围，使其成为品牌必争的战略高地，区域市场竞争尤为激烈。瑞幸咖啡指出，在广东达成4000家门店的成绩，是品牌竞争力的重要体现，也凸显了消费者对品牌的高度认可。

此外，今年瑞幸咖啡进一步融入厦门发展脉络，推出 “Luck in Xiamen· 成功在思明” 系列城市名片计划，不仅在思明区中山路落地全国首家万店旗舰，更携手政府与各界伙伴，共同打造黄厝“日出”与白城“日落”双主题门店。双主题门店于9月8日宣布开业。

据悉，这两家坐落于环岛海岸线的特色门店，将人形鹿IP-瑞幸首席幸运官lucky、厦门在地文化元素与咖啡体验深度融合。“看日出、等日落、喝瑞幸”正成为厦门新的文旅打卡方式。未来，瑞幸也将持续加码在厦门产业布局，包括建设创新产业园、深化咖啡产业链合作等，以实际行动助力厦门打造千亿咖啡产业高地。

据日经中文网报道，日本居酒屋“鸟贵族”要力争将中国上海的店铺扩大至100家规模。该品牌运营公司Eternal Hospitality Group社长大仓忠司表示，除了上海以外，鸟贵族还有意进驻中国大陆的其他城市，将利用高性价比优势加速开拓中国市场。负责鸟贵族连锁加盟（FC）运营的四洲集团表示，正在考虑在靠近香港的广东省等地开店。大仓忠司透露，品牌已敲定短期拓店目标：“2025 年内开设 7 家门店，到 2026 年累计开设 17 家”。

对于在中国市场的扩店计划，鸟贵族方面表示，中国市场成功模式易被复制，因此要重视业务扩大的速度，拉开与潜在模仿者的差距。

今年2月，鸟贵族刚刚在上海开设了中国大陆第1家店铺，据称销售情况良好。鸟贵族方面表示，该门店导入了日本本土的 “全品均一价” 策略，所有菜品每份定价 18 元，这一价格不仅与日本门店处于同一水平，且按中国当地消费水准控制在最低价。据称，门店运营还引入了日本市场验证成熟的经验，即通过店铺运营和采购的合理化实现低价格、以此吸引顾客。