职位停滞不前、天天朝秦暮楚、不受领导赏识……

相信每个餐饮人的职业生涯或多或少都遇到这样的窘境。当它真的降临在自己头上，应该怎么办呢？

红餐网专栏作者张长全用15年的从业经历给出了自己的答案。

从2003年开始，至今做餐饮已有15个年头了。

15年间，我做过服务员、干过经理人，也经历过创业失败。不断的尝试既让我看到了行业发展的风光无限，也体会到身处其中的暗自神伤。如今这点职业感悟，或许能对迷茫的餐饮人有所帮助。

△张长全15年餐饮从业经历

大多数基层餐饮工作者，家庭背景都一般，起点也都不高。

正因如此，餐饮人的职业道路根本没有捷径可走，唯有靠自己的勤奋努力。做餐饮，只要耐下心来，持续保持正确的方向，一样可以致富。

01 餐饮职业经理人的瓶颈

初入餐饮圈里打拼，如果遇上不错的平台，自己也够努力，刚开始的三五年应该过得还可以。

你会发现每一年的职位和收入都能得到提升，从最初的服务员到领班、主管、部长，再到楼面经理、店长。可是到了店长，职业发展瓶颈也就来了。

△《中餐厅》里做店长的赵薇已经到了做餐饮岗位的尽头

因为餐饮业固有的特殊性，它不像高科技行业、国企央企有很多高管的职位需求。一个中低层的管理岗也不可能出现动辄几十万上百万的年薪。

所以，问题来了：做到了店长，下一步该何去何从？

我曾看到大量餐饮人在店长的岗位上呆上很多年，即便是跳槽，职位也基本没有变化。

有时遇见同行店长，会发现他们满身颓废，还活在过去的辉煌中，对当下的生活总是满满叹息。

我不希望自己成为那样的人，也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后，未来的发展在哪里呢？

我认为只有两条路可以走：

►一是参与合伙创业；

► 二是独立创业 。

从本质上看，店长的职能已经具备了初级餐饮职业经理的价值，这时候就要去思考如何去实现从经理人到投资人的转化。

只有到了这一步，店长才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红，收入才能有本质的变化。

02 专注于现有的条件下，你能做什么

很多人会说，自身的条件和硬实力一时间还无法企及投资人的高度，如果选择继续在原岗位上修炼内功，应该做些什么呢？

少一点关心他人或公司的问题。  

餐饮管理中，有太多的初级管理者习惯越位。自己本份工作没做好，却整天自以为是地给公司或上司提意见。

这种人每每说起别人的问题总是滔滔不绝。面对自己的问题，却喜欢“低头看”：谁谁谁还不如我呢，谁谁谁上班都不呆在店里云云。

其实，我们更应该关注自己的成长 。

在现有的的条件下，面对店面的问题，我们有什么办法去处理和解决的。事情结束后，复盘自己思考解决方案和执行方法，是否已是最佳？

只有在这种不断地自我反省与追问中，才能得到更多宝贵的经验。同时，也只有这些经验，才是我们从经理人进阶到投资人的重要砝码。

03 不要轻易离开一个平台

很多人都会把自身成长不利怪罪到平台上。不可否认，每个平台都自身的局限性，但如果自身的发展条件不足且好高骛远，就会出现盲目跳槽的状况。

一旦出现这样的状况，结局往往是一地鸡毛。

我曾经给自己定了一个规矩，我如果要离开一个平台，只有两个原因：

►  一是老板把我炒了，这个我没有办法决定，只能接受。  

►  二是有更适合我的平台出现了。  

如果只是因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。本质上讲就是逃避。

事实上，当我们遇到问题和困难，应该感到开心。

因为只有通过困难的克服、问题的解决才能让自己的心智和阅历提升。随意地放弃困难的环境，不仅是对自己的盲目放逐，更是弱者的行径。

△不要轻易离开一个平台

有的人问，我拿同样的工资，选择一个相对容易管理的平台，有错吗？

我想说的是，在任何的平台，都有自己发挥的地方。 但如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适，你的价值就无从体现，终究还是会被社会淘汰。

我们要让自己学会面对困难，面对挑战，而不是习惯让自己做容易的事。

曾在一个电视新闻中，看到一个女工哭诉电子厂老板没有良心，她在工厂打工20年，现在年老眼花，工厂就不想要她了。

我觉得，她之所以没有人要，不是老板没有良心，是因为她自己享受了20年的安逸，让自己变得没有价值。如果当年，她不图安逸，在工厂攻克技术难题、学管理，解决工厂困难，20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。

04 要有耐心，学会积聚力量等待

很多餐饮人做到职业经理人的岗位就开始缺乏耐心，刚上任非常积极，两个月没有得到升迁或认可，马上就觉得这个平台不好。上司有眼无珠，便开始朝秦暮楚或者是混日子。

面对这样的状况，我们一定要改变思路，要明白努力的工作实质是为了自己 。

我在做职业经理人的这么多年，从来没有主动提出过加薪，也不觉得多劳少得是不公平的。在我看来，思考如何把工作做得更好，通过实践得到验证，才是自己最宝贵的财富。至于现实回报，自然是水到渠成。

事实证明亦是如此。

我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导，工资只有2700元。

但我并没有觉得不公平，还是乐此不疲地去想更多的活动方案。三年后，领导推荐我去香港市场做营运主管，后面成长为香港澳门区域区经理，让我职业生涯上了很重要的一个台阶。

所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，并学会等待。你做的好，自然会得到领导的关注。

即便没有任何人关注你的成长，你的这些经验，在未来你尝试更高职位或自己创业时，也会得到相应的回报。

△张长全在小肥羊

05 要有目标和危机感

现在很多年轻的餐饮经理人，没有目标，觉得现在过得还不错，下了班开始沉迷游戏或玩乐。

要知道，做餐饮本就是逆水行舟的事情，任何的随性和懈怠都会令自己得不偿失。

做餐饮门槛太低，基本没有技术含量，很多是在吃青春饭的。现在做一个经理，收入还不错，可是再过两年，比你更年轻，工资要求比你更少的，更有精力的人出现时，你怎么办？

所以，要在年轻的时候尽早给自己树立目标。

你要往什么方向走？如果你不转行业，在餐饮最终的方向一定是餐饮投资人或创业者。那么，你有什么资格做餐饮投资人？你有多少把握自己创业？

未来的一切，都需要我们思考。

在香港，很多餐饮店的服务员或中低层管理者，年龄都在四五十岁以上。不要以为这和你没关系。如果你现在还不努力，未来那就是我们自己。

年轻时，享受安逸，遇到困难就逃避，总想做舒服的工作，没有经验的积累，没有财富的积累，最后就只能出卖廉价的体力。